Tradicionalni recepti

Creme brulee

Creme brulee

Šećer karamelizirajte u metalnoj zdjeli od 2 l. Pazite da ne potamni previše u boji, postaje gorak. Podlogu i stijenke posude ravnomjerno polijepite tapetama, pažljivo je okrećite i ostavite da se ohladi.

Jaja miješajte sa šećerom 2-3 minute, dodajte vaniliju i koricu limuna, pa ulijte mlijeko. Homogenizirajte sastav i procijedite ga u zdjelu s karamelom.

Pripremamo poslužavnik s visokim stijenkama u koji stavljamo zdjelu s vrhnjem, pa dolijemo hladnu vodu do sredine pladnja.

Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva C, oko 45 minuta ili dok rubovi kreme ne siđu sa posude.

Ostavite da se ohladi, a zatim u hladnjaku nekoliko sati. Uživajte u jelu!


Vrhnje od izgorjelog šećera, kako ga pripremamo, kako ga aromatiziramo!

Nakon što je karamel gotov, njime obložimo zidove i podnožje velikog pladnja u kojem ćemo peći desert. Koristite okrugli ili pravokutni pladanj od stakla ili metala, ali ne onaj sa zidovima koji se mogu ukloniti. Krema je vrlo tekuća i iscurit će iz oblika. Za kremu su vam potrebni samo mlijeko, jaja, šećer i aroma, u mom slučaju sjemenke iz mahune vanilije. Naravno, možete dodati esenciju vanilije ili možete aromatizirati kremu bilo kojom drugom aromom koja vam se sviđa. Naranča, limun, kava, ružina voda ili cvijet naranče. Na vama je da odaberete svoj omiljeni okus.

Izgorjelo šećerno vrhnje vrlo je važno peći na laganoj vatri i u marini. Bain marie znači da ćete desert ispeći na vodenoj kupelji, odnosno da ćete pladanj s vrhnjem staviti u drugi u koji ćete dodati vruću vodu. Na ovaj način krema će se peći polako i ravnomjerno. Kad se stegne, ostavite da se potpuno ohladi, a zatim stavite u hladnjak preko noći. Za posluživanje samo ga okrenite na tanjur i izrežite po želji. Apsolutno je divno. Hladna, aromatična i iznimno ukusna, najbolja izgorjela šećerna krema. Za jednostavniju verziju možete i pokušati recept pojedinačnog vrhnja od izgorjelog šećera.


Krema od izgorjelog šećera i video recept # 8211

Krema od izgorjelog šećera i video recept korak po korak za siguran uspjeh. Kako napraviti glatku i baršunastu pečenu šećernu kremu. Što učiniti kako bi se izbjeglo stvaranje porozne, spužvaste teksture vrhnja od izgorjelog šećera.

Vrhnje od izgorjelog šećera jedan je od onih jednostavnih, ali elegantnih deserta koji časte svaki obrok. Premda je ovaj desert teško nekoga iznenaditi, mislim da su ga gotovo svi probali barem jednom, večeraši gotovo apsolutno jednoglasno uživaju u izgorjeloj šećernoj kremi. Možda se radi o ugodnim uspomenama iz djetinjstva, možda samo o okusima karamele i vanilije, koje svi vole, možda o toj specifičnoj konzistenciji, pomalo drhtavoj, a opet nježnoj ili možda sve to čini kremu od izgorjelog šećera desertom koji se voli.

Kao i u mnogim drugim slučajevima kada sam vam pričao o slasticama koje su svi voljeli, da bih dovršio projekt recepta sa vrhnjem od izgorjelog šećera, uključujući i video format, imao sam pomoć svojih prijatelja iz Albalacta. Mlijeko bogatog i prirodnog okusa prikupljaju samo od rumunjskih poljoprivrednika. To ih povezuje sa svime što znači tradiciju i autentičnost, a kulinarska tradicija dio je ove cjeline. Ostali projekti izvedeni u istoj suradnji materijalizirani su u video receptima domaća krema, mlijeko s rižom ili domaći sladoled od vanilije. U vrijeme objavljivanja svaki od njih oduševio je čitatelje i ne sumnjam da će i ovaj recept učiniti isto.

Zagrijana šećerna krema, zapravo, jedna je od najjednostavnijih za napraviti. Nekoliko jaja pomiješano sa šećerom i mlijekom i ova podloga se izlila u neke oblike koji se peku u pećnici. Možete odabrati pojedinačne oblike (kao što sam ja) ili jedan oblik (tava), dobivajući veliki desert koji će biti poslužen svim restoranima. Samo što, kako bi bila točno onakva kakva treba biti, ova krema mora izaći fina i glatka.

OSTALI RECEPTI DESERTA OD MLIJEKA

Jedino što s ovom kremom može poći po zlu je tekstura koja ne smije izaći spužvasta (s rupama). Za to je vrlo važno da voda u kojoj se vrhnje kuha & # 8211 jer se mora kuhati u bein-marie & # 8211 ne zavrije tijekom vrenja. Zato sam kremu odlučila kuhati na niskoj temperaturi (150 ° C). Postoji i pristup kuhanja na 180 ° C i dodavanja hladne vode u tavu tijekom kuhanja, ali smatram da je to složenije.

Prije nego što prijeđete na stvarni recept, kojem možete pristupiti u video i tekstualnom formatu (za ispis), reći ću vam još nekoliko riječi o njegovu podrijetlu. Vjerojatno su baka i djed većine nas učinili da ovaj unuk zavole ovaj desert. Kao i mnoga druga jela koja su osvojila svijet, vrhnje od izgorjelog šećera ima francusko porijeklo. U njegovoj domovini to se zove krema od obrnute karamele a u zemljama engleskog govornog područja naziva se rožata, riječ također francuskog podrijetla. Pustinja se iz Francuske proširila po cijelom svijetu, poznata je u Indiji, Kini, Vijetnamu, Filipinima itd. Jer svi ljudi imaju bake i djedove, gdje god su rođeni. :)


Sastojci:

500 g mlijeka
4 jaja
4 žlice šećera u prahu
8 žlica šećera u prahu
2 paketića vanilin šećera
limunova kora


Način pripreme
:

U loncu karamelizirajte šećer i, kako je tekući, rasporedite ga po cijeloj površini zdjele, a zatim ostavite da se ohladi. Za to vrijeme pomiješajte žumanjke s 8 žlica šećera i vrećicama vanilin šećera. Odmah umiješajte sa umućenim bjelanjkom.

Zatim, dobivenu smjesu morate pomiješati prethodno prokuhano mlijeko, pa cijelu smjesu uliti u posudu s karameliziranim šećerom.

Ostavite sve u pećnici 40 minuta, do Creme brulee dobit će prekrasnu zlatnu nijansu.


Creme brulee

Vrhnje od izgorjelog šećera kremast je i aromatičan desert koji ostavlja izvrstan dojam i na pretencioznom obroku i na redovitom obiteljskom ručku. U nastavku pogledajte korake kako biste dobili savršenu pečenu šećernu kremu!

Čak i bez mente, spaljeno šećerno vrhnje je ukusno

1. Stavite 3 žlice šećera u posudu otpornu na toplinu od 1 l ili u malu posudu s debelim dnom. Stavite ga u pećnicu i pustite da se šećer malo karamelizira, tek toliko da se stvori malo pjene, a zatim izvadite zdjelu iz pećnice i nagnite je toliko da se premaže spaljenim šećerom do sredine posude. Ostavite da se ohladi 10-15 minuta.

2. Odvojeno umutite jaja sa 4 žlice šećera i vanilin šećerom. Postepeno dodajte mlijeko, neprestano miješajući. Sastav ulijte u zdjelu obloženu sagorjelim šećerom, pa stavite u drugu posudu s mlakom vodom i pecite 40-50 minuta u vrućoj pećnici na umjerenoj vatri.


  1. U svaku zdjelu ramekina (8 lonaca promjera 8 cm) stavite žlicu i pol šećera. U svaku zdjelu dodajte malo vode (nekoliko kapi na žličicu). Jela od ramekina stavljaju se na vatru, a šećer karamelizira. Ne miješajte karamel s priborom jer će se šećer kristalizirati. Pomaknite jela od ramekina kako bi se karamel lijepo rasporedio. Nakon što se formira karamel, posuđe se odloži i ostavi da se ohladi.
  2. U zdjeli pomiješajte jaja i žumanjke (ne miješajte pretjerano).
  3. Smjesi od jaja dodajte 7 žlica šećera.
  4. Dodajte 700 ml vode. Miješajte dok ne postane glatko.
  5. Mješavina jaja i mlijeka ravnomjerno je raspoređena u staklenkama od ramekina.
  6. U veliki lonac stavite 2-3 prsta vode. Stavite posude od ramekina unutra. Stavite lonac na vatru i pokrijte poklopcem. S vremena na vrijeme provjerite da voda ne dospije u zdjele za kremu.
  7. Izgorila šećerna krema, krema će biti gotova za otprilike 35 & # 8211 40 minuta. Za potvrdu, učinit će se test čačkalicom.
5 / 5 - 1 Recenzije

Priprema Krema od izgorjelog šećera

U posudi od 2 litre karamelizirajte šećer. Nakon što se na površini stvorilo malo pjene, maknite posudu s vatre i okrenite je tako da se do polovice poravna sa izgorjelim šećerom koji teče.

U zdjeli od 2 litre utrljajte cijela jaja sa šećerom i vanilin šećerom 1-2 minute.

Zatim se razrjeđuje hladnim mlijekom uz postupno miješanje.

Sastav se stavlja u posudu obloženu sagorjelim šećerom, koja se zatim stavlja u dobro zagrijanu pećnicu, stavlja u pladanj s hladnom vodom. Voda u tavi ne smije kuhati.

Držite u pećnici 50-60 minuta bez vode u tavi.

Krema se poslužuje samo hladna, može se ukrasiti jagodama, bobičastim voćem ili šlagom.

Isprobajte i ovaj video recept


Sastojci vrhnje od izgorjelog šećera

za kremu:

  • 1 litra punomasnog mlijeka (najmanje 3,5% masti)
  • 8 jaja
  • 1 prstohvat soli
  • 150 grama šećera
  • 1 mahuna vanilije ili 1-2 žlice ekstrakta vanilije ili 1 vrećica vanilin šećera

za karamel:

Kako pripremiti kremu od izgorjelog šećera i video recept # 8211

Krema od izgorjelog šećera, korak po korak recept (za ispis)

1. Mlijeko stavite na vatru, da se zagrije, u lonac s debljim dnom. Ako imate mahune vanilije, ona naraste u duljinu i ulije se u mlijeko kako bi je aromatizirala.

2. Stavite cijela jaja u veliku zdjelu. Dodajte sol, 150 grama i vaniliju (ako koristimo ekstrakt vanilije ili šećer). Miješajte dok jaja ne postanu kremasta i povećaju volumen. Kad se mlijeko zagrijalo (ne smije zakuhati), postupno prelijte kremu od jaja, miješajući ručnikom u obliku kruške. U tekući sastav unesite što je moguće više pjene s površine, a zatim odložite, pjena će se smanjiti.

3. Karamelizirati karamel šećer u loncu na umjerenoj vatri. Šećer bi trebao poprimiti zlatnosmeđu boju, ali ni u kojem slučaju ne smije izgorjeti. Više mi se sviđa s smeđom nijansom, ako je samo žuta, djeluje mnogo slađe.

4. Trebat će nam 8 oblika materijala otpornog na toplinu, volumena oko 250 ml. Koristio sam keramičke lonce od ramequina. U međuvremenu uključite pećnicu i postavite je na 150 ° C. Vruća karamela raspoređena je u 8 oblika koji se blago naginju kako bi se malo popeli po zidovima. Budite oprezni, karamel je jako vruć, a opekline iznimno bolne!

5. U međuvremenu, sastav jaja i mlijeka stajao je po strani i pjena se smanjila. Ako ima još pjene, dobro ju je lagano brati žlicom. Nakon toga ravnomjerno podijelite sastav između oblika i rasporedite ih u duboki pleh.

6. Ulijte vruću vodu u posudu, do ¾ od visine kalupa i odmah stavite pladanj u zagrijanu pećnicu na 150 ° C, na prosječnoj visini. Zapečenu šećernu kremu pecite u bein-marieu 50 minuta & # 8211 1 sat. Moj je ostao u pećnici 55 minuta.

7. Pustite da se kreme ohlade u posudi s vodom, a zatim prije posluživanja izvadite i ostavite u hladnjaku najmanje 3 sata, najbolje preko noći.

POSLUŽITI

Za posluživanje vrhnja od izgorjelog šećera prođite nožem tanke oštrice oko oblika, odlijepivši kremu sa stijenki. Stavite lonac iznad oblika i okrećite kremu jednim pokretom. Ploča bi trebala biti dovoljno velika da stane u sirup koji će se ocijediti oko kreme. Lagano tucite po dnu u obliku u kojem se krema pekla i narasti, puštajući kremu da padne na tanjur. Spremno za posluživanje!


Creme brulee

Vrhnje od izgorjelog šećera kremast je i aromatičan desert koji ostavlja izvrstan dojam i na pretencioznom obroku i na redovitom obiteljskom ručku. U nastavku pogledajte korake kako biste dobili savršenu pečenu šećernu kremu!

Čak i bez mente, spaljeno šećerno vrhnje je ukusno

1. Stavite 3 žlice šećera u posudu otpornu na toplinu od 1 l ili u mali lonac s debelim dnom. Stavite ga u pećnicu i pustite da se šećer malo karamelizira, tek toliko da se stvori malo pjene, a zatim izvadite zdjelu iz pećnice i nagnite je toliko da se premaže spaljenim šećerom do sredine posude. Ostavite da se ohladi 10-15 minuta.

2. Odvojeno umutite jaja sa 4 žlice šećera i vanilin šećerom. Postepeno dodajte mlijeko, neprestano miješajući. Sastav izlijte u zdjelu obloženu sagorjelim šećerom, pa stavite u drugu posudu s mlakom vodom i pecite 40-50 minuta u vrućoj pećnici na umjerenoj vatri.


Creme brulee

U višu tavu (c. C. A. 3 l.) To ide u pećnicu, stavite žlice šećera za karamel. Stavite je na vatru i neprestano žvaćite dok se ne stvori karamel koji ćemo ravnomjerno rasporediti po stijenkama i dnu posude, kružnim pokretima, te ostaviti da se ohladi dok ne napukne.

U međuvremenu pripremite sastav, jaja dobro umutite sa šećerom, dodajte mlijeko i esenciju vanilije.
Zatim ulijte sastav u karamel kalup.

Stavite posudu u posudu u koju je stavljeno dovoljno vode da pokrije polovicu posude i stavite u zagrijanu pećnicu.
Gotov je za otprilike 45-50 minuta. Kad krema na vrhu poprimi boju opeke (smeđe) i zgusne se.

Ostavite da se hladi nekoliko sati u hladnjaku, a zatim lagano ocijedite karamel iz posude, nožem nježno odlijepite rubove kreme, izlijte kremu u tanjur (ispišite brzo prevrtanje kretnjom s tanjurom iznad posude) ).

Na kraju kremu prelijte karamelom i porcije po želji.
Dobar tek.


Kolač sa vrhnjem od izgorjelog šećera

Kolač koji nisam radila godinama & # 8230 Općenito sam ga pravila zasebno, prvo vrhnje od izgorjelog šećera, ostavila sam ga u tavi, pripremila sam radnu ploču i stavila ga na vrh pa sam sve okrenula naglavačke čvrsto kretanje po tanjuru, vrh vrhnja od izgorjelog šećera ostalo je na vrhu kolača. Sada sam ih pripremila oboje u isto vrijeme i u istoj tavi i kao da sam htjela da vrh bude manji, nisam mislila da će toliko narasti. Vidio sam da je u Miremircu udio isti, ali ja bih više volio vrhnje. Djeca su ga proždirala, tražila po dvije kriške, a Danut je rekao da ih stavimo u školu u ponedjeljak :))).

Ponovno sam ga napravila, smanjivši količine za radnu ploču (3 jaja, 3 žlice šećera, 3 žlice brašna, 3 žlice ulja) i pojela se u jednom danu It. To je možda najbolji kolač, prema mom ukusu.


Video: Daddy Yankee u0026 Anuel AA - Adictiva Official Video (Siječanj 2022).