Tradicionalni recepti

Čudesni kruh se vraća

Čudesni kruh se vraća

Baš kao Twinkies, još jedna bivša miljenica Hostese živjet će

Čudesni kruh vratit će se na police, zahvaljujući novim vlasnicima Flowers Foods Inc.

Čudesni kruh vratit će se na police supermarketa u ponedjeljak, prema Wall Street Journal. Novi vlasnici Flowers Foods Inc. ponovno lansiraju klasičnog favorita nakon što su ga kupili od Hostess koja je prošle godine bankrotirala.

Očekujte da vidite Wonder's Classic White, integralne žitarice i 100% integralni kruh, kao i kiflice i lepinje za hamburger i hot dog.

Flowers Foods također će uvoditi ostale kruhove bivše hostese Butternut, Home Pride i Merita.

Kevin Alredge, potpredsjednik marketinga u tvrtki Flowers Foods, rekao je da će koristiti iste recepte i pakiranje koje je nekad koristila Hostess.

Za sada Flowers Foods nema nacionalnu distribuciju, pa ove marke možda još nisu dostupne svima. Međutim, Alredge kaže da rade na proširenju.

U čast Wonderovog povratka, pet centi bit će donirano bolnicama i istraživačkim centrima Dječje čudesne mreže za svaku prodanu kruh bijele i integralne bijele žitarice.


Pekla sam kruh nekoliko godina, napredovala od aparata za kruh do kiselog tijesta itd. Nekoliko tjedana moj je suprug došao iz supermarketa s generičkom bijelom štrucom sendviča i nastavio dodavati moje svježe pečene kiflice (Reinhartov traun , budući da ste pitali) i napravio si sendvič s bijelim stvarima. Bio sam pomalo razočaran kao što možete zamisliti, a onda sam jučer, prešavši na knjigu Dan Lepards, napravio njegov kruh od bijelog kvasca od kiselog tijesta, za koji sam mislio da je odličnog okusa. Na pitanje, moj dragi čovjek je rekao da je to u redu, ali on je doista više volio komercijalni sendvič bijeli kruh, 'kao što ste vi radili'. Zapravo se ne mogu sjetiti da sam napravio nešto takvo, ali nema veze. Dakle, moje pitanje je, kako to rade? Primijetio sam da moje role imaju dvostruko veću težinu od komercijalnih rolada iste veličine, ali njihova mrvica nije puna rupa, tekstura je ujednačena. Pretpostavljam da nekako dobivaju puno više zraka u svoju mrvicu, ali kako? Za njegovo dobro, htio bih si posvijetliti kruh. Pretpostavljam da je ovo vjerojatno previše općenito pitanje, ali moji su kruhovi obično prilično gusti, ponekad mogu vidjeti da se nisu dovoljno digli, i radim na tome. Uvjeren sam da su mi tijesta dovoljno hidratizirana. Dakle, ima li ideja?

Kruh u trgovini se obrađuje drugačije i ima hrpu regeneratora u sebi. Hidratacija je niža pa je strojevi mogu obraditi bez gume. To se nadoknađuje regeneratorima koji ga duže drže vlažnim i svježim. Htjet ćete ravno tijesto. Nešto poput Hammelmanove štruce, ali pečeno u kalupu za kruh. Za sastojke možete probati dodati malo sojinog lecitina. Pomaže kod roka trajanja i dodaje mali orašast okus. Također dodajte malo ječmenog slada za okus i boju. Budući da je ovo ravno tijesto, neće imati vremena razviti vlastiti okus. Slijedi miješanje. Morat ćete pokvariti tijesto. Uništite one kartenoidne pigmente koji su toliko važni. Tijestu će dati prljav okus, dobro je što ste stavili sve te dodatke da ga prekrijete. To se zove intenzivno miješanje. Lako se radi s komercijalnom miješalicom, a nije tako jednostavno s kućnom miješalicom. Želite ga pomiješati i stvarno povisiti temperaturu tijesta. Tijesto postaje svijetlo bijelo poput paste za zube. Vrlo je topao na dodir, ali super lagan za rukovanje. Sretni strojevi na proizvodnoj traci. Tome se možete približiti miješanjem jedne štruce u stalnoj miješalici oko 30 minuta ili više. Zatim masovno fermentirajte, oblikujte, stavite u kalup za kruh, bodite, konačni porast i pecite. Kad je na zadnjem usponu neka se skoro utrostruči. Gotovo neće imati oprugu za pećnicu i mora se pažljivo rukovati. Zbog toga postižemo bod prije konačnog porasta. Bodovanje nakon bi ispraznilo tijesto. A zatim ispeći. Malo maslaca premazanog po kori odmah nakon pečenja malo će donijeti boju kore i omekšati koru. Moram prisustvovati ispovijedanju sad kad sam sagriješio i rekao nekome kako se pravi kruh za trgovinu. "Dragi Fresh-Loafers, prošlo je mmmfffurfhh godina od moje posljednje ispovijedi, počinio sam bogohuljenje govoreći o komercijalnom kruhu. Oprostite mi što sam sagriješio".

". generička štruca od bijelog sendviča .."

Opća bijela štruca sa sendvičem savršen je opis i ne treba je miješati s kruhom, što nije.

Možda misli samo na kruh obogaćen sendvičem, a ne na kruh s ognjištem? Iskopajte svoje stare recepte za aparat za kruh i provjerite raduje li ga to.

Stavite Wonder Bread u traku za pretraživanje i dobit ćete sve vrste rezultata - ili tang zhong, ali mislim da život ne mora biti tako kompliciran za neustrašive muževe, lol.

Imao sam dobre rezultate s ovim receptom iz Txfarmera.

Ako nemate predjelo, radi i kao kruh s kvascem - samo dodajte brašno i tekućinu u starteru u glavno tijesto. Okus će biti drugačiji od izvornog, ali ipak ukusan.

Obično koristim oko 0,7% kvasca (npr. 2 g kvasca na 300 g brašna). Prvi uspon radim preko noći u hladnjaku, a drugi dan na sobnoj temperaturi sljedeći dan. Temperatura u prostoriji ovdje je oko 27 do 31 Celzijev stupanj. Drugi uspon traje oko 2 do 2,5 sata.

I ja sam imao isti problem - običan bijeli sendvič. Koristim ovaj recept i uvijek zadovolji ljubitelje kruha Wonder. Ne možete ga napraviti kao komercijalni mekani beživotni kruh od tijesta, ali oni će ovo jesti i neće se žaliti. Ovo je recept iz vrećice brašna u brašnu King Aurthur.

Čudesni kruh bio je kralj kruha. Pokušao sam sve što znam, koristeći sve trikove, kako bih napravio kruh bez zla. txfarmer's je najbolji do sada, ali još uvijek nije dovoljno blizu za ovisnike.

Draga mana, tvoja tajna je sigurna s nama. Mislio sam da će se komercijalne prakse donekle razlikovati od onoga što radimo, ali, 30 minuta miješanja? Zaboga, nije ni čudo što se potpuno stisne kad ga stisneš. Hvala i svima ostalima na prijedlozima. Čim 'natjeram' svog muža da pojede ukusnu štrucu masline, krumpira i kadulje (Mardewi, divlje kiselo tijesto), vrtjet ću recept kralja Arthura. (on je zapravo jako drag u vezi moga čudnog kruha i proizvoda od sira, pa mu rado katkad popustim!)

Najbolji domaći kruh od bijelog sendviča koji sam pronašao je Bijeli kruh Petera Reinharta (varijacija 2) iz šegrta Pekača kruha. Cijele upute za recept možete pronaći na stranici 268 knjige. Ako netko to zatraži, mogu parafrazirati upute ovdje. Prilagodio sam recept tangzhong rouxom (zamijenivši 1/2 šalice vode za dio mlaćenice i koristeći 3 žlice brašna, pomiješanog i zagrijanog na 150 ° F u mikrovalnoj pećnici za stvaranje pudera poput pudinga) kako bih napravio još je svjetliji i lepršaviji. Moj je izbor kruha od bijelog sendviča.

Također od ovoga pravim lagani pšenični sendvič kruh zamjenom 1/2 integralnog brašna i 1/2 kruha.
.
.

Pekarov postotak i sastojci otisnuti u BBA:

FORMULA PROCENTARA PEKARA

Bijeli kruh, varijanta 2
Krušno brašno 100%
Sol 2 **
Šećer 7.9
Instant kvasac 1.2
Jaje 8.7
Maslac 10.5
Mlaćenica 63.2
Ukupno 193,5

Pravi dvije štruce od 1 kilograma, 18 peciva za večeru ili 12 peciva za hamburger ili hot dog

4 1/4 šalice (19 unci) nebijeljenog kruha
1 1/2 žličice soli (.38 unci) **
3 žlice (1,5 unci) šećera
2 žličice instant kvasca (0,22 unci)
1 veliko jaje (1,65 unci), malo umućeno, na sobnoj temperaturi
1/4 šalice (2 unce) maslaca, margarina ili krastavca, na sobnoj temperaturi, ili biljnog ulja
1 1/2 šalice (12 unci) mlaćenice ili punomasnog mlijeka, na sobnoj temperaturi

Parafrazirane upute za pečenje (iz BBA.)

Zagrijte pećnicu na 350 ° F za štruce ili 400 ° F za peciva i peciva.

Pecite kiflice ili lepinje oko 15 minuta ili dok ne dobiju lijepu zlatno smeđu boju i pročitaju se malo iznad 180 ° F u sredini.

Za štruce, pecite ih 35 do 45 minuta, zarotirajte pogače do pola za ravnomerno pečenje, ako je potrebno.

Unutarnja temperatura za kruhove trebala bi biti blizu 190 ° F, a kruhovi bi trebali zvučati šuplje kad se nabiju na dno.

** U šegrtu pekača kruha Peter Reinhart navodi da je za mjerenje u receptima koristio kuhinjsku sol jer je svi imaju pri ruci.

Isprobala sam ovaj recept. Miješa se u KA 6qt 10 min na srednjoj brzini. Ne odlazite od njega, on se kretao. Vekna je do kraja ispala vrlo lijep, mekan sendvič kruh. Ja sam pekla na 350 jer nije bilo date temperature. Koja je preporučena temperatura pećnice za ovaj recept?

Evo slike kruha koji sam napravio prema navedenom receptu. Ja sam pekla u DO i koristila vodu umjesto mlijeka. Smanjite količinu potrošene vode. Ako koristite mlijeko, svakako ga opecite i ostavite da se ohladi. Ako koristite mlaćenicu, lagano je zagrijte do konačne temperature tijesta od 75 stupnjeva. Sve u svemu ovo je jako lijep kruh. Svestrana, čak sam od nje radila i lepinje s cimetom. Miješao sam srednjom brzinom u svom KA 6qt 10 min. Ostavite da je dokaz, oblik, konačni dokaz i pečeno u DO pokriveno 20 minuta, a zatim otkriveno dok kora nije bila lijepa i tamna. Vara od boje kore, ali je mekana kora.

Moja obitelj voli kruh napravljen prema ovom receptu - http://www.localfoodheroes.co.uk/?e=368. Povećavam postotak mlijeka i zagrijavam ga malo ispod vrelišta, zatim dodajem vodu i pustim da se ohladi pri ruci prije nego što ga dodam suhim sastojcima. Koristim svoj Kenwood za miješanje ovog kruha, ali od njega se dobivaju odlični mekani kolutići i konzervirane štruce.

Puno sam puta radila meki kruh s kiselim tijestom. Jednom sam ga slučajno učinio toliko mekim da se nisam mogao nadati da ću ga ravno izrezati. Bilo je to kao da pokušavate presjeći jastuk od perja. Sve što sam tada učinio bilo je zaboraviti posoliti. Dala sam ga oblikovati i dizati u kalupu za kruh, te se previše provjerila prije nego što sam uspjela zagrijati pećnicu za pečenje. Dakle, pretpostavljam da ga možete učiniti malo mekšim samo pretjeranim dokazivanjem. A možete ga i vrlo brzo pretjerati ako upotrijebite manje soli, ili nikakvu, iako će joj nedostajati neki okus.

No, moj je kruh uvijek bio gust, bez obzira na to što sam probao, sve dok nisam počeo koristiti krušno brašno. Mislio sam da korištenje AP -a neće napraviti veliku razliku. HA! Kad sam prvi put kupila vrećicu krušnog brašna i pekla s njim, kruh je bio 20 ili 30 posto veći, i mnogo mekši. Možete upotrijebiti obogaćivanja poput mlijeka, jaja, ulja ili maslaca, šećera ili meda da i vaš kruh postane mekši, ali u mojoj kuhinji razlika je napravljena minimalno u odnosu na to da imate pravo brašno. Oh da, pokušao sam dodati Vital Wheat Gluten u AP umjesto da koristim krušno brašno. Ne znam zašto sam mislio da će to uspjeti. To ga je učinilo žvakaćim. Dakle, provjerite koristite li kvalitetno krušno brašno.

Također bih pročitao da su vam za pripremu izvrsnog kruha potrebna vruća pećnica i početna para. Pa, ako želite hrskavu koricu i žvakanu mrvicu, to je točno, uključite pećnicu i kuhajte je na pari prvih 10 -ak minuta. Ako ipak želite mekšu koru i svjetliju, pahuljastiju mrvicu, pecite na nižoj temperaturi i nemojte koristiti paru. Prešao sam s pečenja na 425F 45 minuta na pari prvih 15 minuta, na pečenje na 375F 40 minuta bez pare. Uostalom, pokušavao sam napraviti sendvič kruh! Kad poželim napraviti zanatsku štrucu, vraćam je natrag i koristim paru. Oh, lekcije koje učimo!

U današnje vrijeme kruh obično pravim samo s brašnom, vodom, starterom i solju, na oko 67% hidratacije. Koristim dobro brašno za kruh, moje predjelo je oko 20 do 30 posto recepta, ili više, sol je oko 2% ukupnog brašna, pećnica zagrijana sat vremena na 375F s kamenom za pizzu, pecite 20 minuta u kalupu za kruh , zatim izvadite iz tave i stavite na kamen za pizzu 20 minuta. To je za dva kruha dimenzija 8,5 x 4,5 inča. Nije tako mekan kao s obogaćenjima, ali odlično se slaže s mojim sendvičima!


Osnovna mekana bijela sendvič štruca

Ovo je moj najbolji bijeli kruh za sendviče, peciva za večeru, kruh od cimeta ili kovitlac s biljem i tost. Razvio sam ga tako da odgovara sjećanju iz djetinjstva na moj omiljeni kruh, Silvercup, mekan, lagan i prozračan kruh poput današnjeg Wonder Bread -a, koji je nazdravio. Ova domaća verzija ima istu teksturu, ali ima kvasniji i puniji okus. Zapravo, ovaj kruh je poput brioša, s manje maslaca i bez jaja. Ima čak i otvorenu mrvicu, ali je mekše i svjetlije teksture. Dio tajne njegove lagane teksture je da je, poput brioša, napravljen od izuzetno vlažnog tijesta. Lagano prepečeno i preliveno mekom kajganom, nije ništa drugo do ambrozija. Michael Batterberry, izdavač časopisa Food Arts, okusio je ovaj kruh i rekao: & quotMmmm. . . . Ovo je ono što je Wonder Bread u svojoj duši doista oduvijek želio biti! & Quot

VREMENSKI RASPORED
Predjela za tijesto (spužva): minimalno 1 sat, maksimalno 24 sata
Minimalno vrijeme uspona: oko 4 sata
Temperatura pećnice: 350 ° F
Vrijeme pečenja: 50 minuta


Što su Chaffles?

Chaffles su nevjerojatno popularni u keto zajednici ovih dana, i to s dobrim razlogom. Izuzetno su jednostavni za izradu, izvrsnog su okusa i mogu se koristiti za gotovo sve.

U osnovi postoje dvije vrste pljeskavica: prvo je to tradicionalna pljeska, a zatim i pljeska od deserta.

Obje vrste pljeskavica proizvode se na iste osnovne načine, ali sastojci i upotreba bit će malo drugačiji.

Tradicionalna pljeskavica se pravi od sira i jaja. Tako je nastalo ime & ldquochaffle & rdquo. To je u biti vafl sa sirom. Tradicionalne pljeskavice uglavnom se koriste kao sendvič kruh, ali imaju i druge namjene. Na primjer, jedan smo koristili kao koricu za pizzu i savršeno je uspio ili keto taco chaffles!

Ova pljeskavica od bijelog kruha vrlo je slična tradicionalnoj pljeskavici, ali je malo više nalik običnom kruhu nego pljevi. Također nije sirast niti hrskav kao tradicionalna pljeskavica.

Pljeskavice od deserta su nevjerojatne! Super su prilagodljivi i mogu se koristiti na milijun različitih načina. Napravili smo neke prilično kul stvari s desertnim pljeskavicama, primjerice napravili keficu od ketorovog maslaca u ketonu od kikirikija, oreo chaffle, pa čak i chaffle od jagoda! Ispostavilo se da su svi ovi pljeskavice od deserta ukusni! Na web stranici imamo još više slastica od deserta pa ih svakako potražite.

Pljeskavice od deserta često ne zahtijevaju sir, a često su mekše od tradicionalnih pljeskavica.


Stroehmann nizozemska zemlja 100% cijela pšenica

Da, integralne žitarice njihov su prvi sastojak, no ono što slijedi je niz jeftinih dodataka, uključujući sastojak za koji biste teško tvrdili da nedostaje vašem pretjerano obrađenom kruhu: mono- i digliceridi. Ovi se aditivi koriste za produljenje svježine okusa, poboljšanje teksture tijesta, njegovu ujednačenost i povećanje volumena hljeba. Problem: Ovi umjetni aditivi vjerojatno sadrže iste trans masti koje začepljuju arterije, a koje je FDA zabranila u hrani još 2015. Jedini razlog zašto su još uvijek dopuštene u vašoj hrani? FDA je pregledala dokaze i zaključila da ih ne konzumiramo dovoljno da bismo ih smatrali opasnima, ali da se "dokazi" nisu ažurirali od 1975. godine.

Držite se šešira jer se pogoršava: Stroehmann ne samo da sadrži mono- i digliceride, već sadrži i etoksiliran mono- i digliceridi. Iako sami aditivi ne predstavljaju dodatnu prijetnju, mogli bi biti kontaminirani kancerogenim nusproduktom etoksilacije zvanim 1,4-dioksan, za koji je američki Nacionalni toksikološki program zaključio da se "razumno očekuje da je kancerogen za ljude" na temelju brojnih studija na životinjama. Ako možete izbjeći ovu štrucu, trebali biste.

POVEZANE: Vaš vodič kroz protuupalnu dijetu koja liječi vaša crijeva, usporava znakove starenja i pomaže vam u mršavljenju.


Salata od maslačka

Shutterstock

Kako bi uravnotežili sve slatkiše, ljudi dobivaju i svoje zelje tako što prave salatu od maslačka. Ovaj je recept postao popularan tijekom Velike depresije jer je cijena jednog od sastojaka "besplatna" sve dok u svom dvorištu imate maslačak. (Nećemo vas osuđivati ​​ako varate i nabavite ih u trgovini-ili zamijenite maslačak rikulom.) Salata također sadrži luk, poriluk, tvrdo kuhana jaja i dijelove grejpa ili mandarine po vašem izboru.

Nabavite recept iz Strasno sirovog.


King Arthur 's Classic White Sandwich Bread

Ova krupna zrna bijelog sendviča, lijepo narezana, savršeni je kruh za tost za doručak, PB & amp Js u smeđoj vrećici ili večeru sa sirom i juhom na žaru.

Sastojci

  • 1 1/4 šalice (284 g) do 1 1/2 šalice (340 g) mlake vode*
  • 1 velika žlica (32 g) meda
  • 2 1/4 žličice instant kvasca
  • 1 3/4 žličice (11 g) soli
  • 2 žlice (28 g) omekšalog maslaca
  • 4 šalice (482 g) univerzalnog nebijeljenog brašna King Arthur
  • 1/3 šalice (37 g) specijalnog pekarskog suhog mlijeka ili nemasnog suhog mlijeka

*Koristite manju količinu u ljetnim ili vlažnim klimama, veću količinu u zimskim ili suhim klimama.

Upute

Izvažite brašno ili ga izmjerite nježno ga dodajući žlicom u šalicu, a zatim uklonite višak. Pomiješajte sve sastojke po navedenom redoslijedu i miješajte i mijesite - ručno ili pomoću stalka za miješanje - da dobijete glatko tijesto. Neće biti posebno mekan niti krut, trebao bi biti gladak i osjećati se gipko i elastično ispod vaših ruku.

Stavite tijesto u blago namašćenu zdjelu ili veliku mjernu šalicu (8 šalica). Pokrijte ga i ostavite da se diže 60 do 90 minuta, dok ne postane prilično natečeno, iako ne mora se udvostručiti.

Lagano ispuhajte tijesto i oblikujte ga u masnu kladu od 9 ". Stavite ga u blago namašćenu tepsiju za kruh 9" x 5 "ili 10" x 5 ".

Pokrijte posudu i ostavite tijesto da se diže 60 do 90 minuta, dok ne okruni 1 "do 1 1/2" preko ruba posude. Pred kraj vremena za dizanje zagrijte pećnicu na 350 ° F.

Kruh pecite 20 minuta. Lagano ga stavite u aluminijsku foliju i pecite još 15 do 20 minuta, dok ne porumeni. Termometar za trenutno očitavanje umetnut u središte očitavat će 195 ° F do 200 ° F.

Izvadite kruh iz pećnice i okrenite ga na rešetku da se ohladi. Kad se potpuno ohladi, zamotajte u plastiku i čuvajte na sobnoj temperaturi.

Savjeti naših pekara

Ako vam nedostaje kvasca i želite smanjiti količinu koju koristite u ovom receptu, evo kako: Izrežite kvasac s 2 1/4 žličice na 1 žličicu. Za prvi uspon poklopite zdjelu i stavite tijesto u toplije okruženje od uobičajenog, otprilike 85 ° F do 88 ° F ili tako dalje. Ostavite tijesto da se diže dok ne udvostruči veličinu, oko 2 sata. Oblikujte tijesto, stavite ga u tavu i ostavite da se diže u toplom okruženju još sat vremena, ili dok ne postane primjetno napuhano. Pecite prema uputama. Alternativno, možete ostaviti tijesto sa reduciranim kvascem da se diže na normalnoj sobnoj temperaturi (65 ° F do 70 °). Trebat će mu oko 3 sata za prvo dizanje i još 3 sata nakon što se oblikuje i u posudi. Za više informacija pogledajte naš blog, Kako ispeći kruh s manje kvasca.

Želite li napraviti ovaj kruh pomoću aparata za kruh? Pogledajte naš omiljeni kruh Walter Sands - Verzija za kruh.

Ovdje pozivamo na prilično širok raspon vode zbog dvije varijable: kako pekari mjere svoje brašno i klime/godišnjeg doba. Brašno je suše i zimi će upiti više tekućine, a ljeti u suhoj klimi ili u vlažnoj klimi, vlažnije je i manje će upiti. Dakle, općenito govoreći, zimi ćete koristiti više tekućine u kruhu, a manje ljeti. Osim toga, neki pekari mjere svoje brašno uranjajući šalicu u vrećicu ili kanister, kuckajući brašno da ga zapakiraju i izravnavaju. Način na koji mjerimo brašno ovdje u King Arthuru je miješanje/prozračivanje brašna, lagano ga posipati u mjernu posudu i poravnati. Ako ste iz škole za mjerenje tople vode, koja mjeri "težu" šalicu brašna, morat ćete koristiti više tekućine. U svakom slučaju, za ovaj recept počnite s manjom količinom vode i pomaknite se prema gore, po potrebi je lakše dodati vodu nego je izvaditi! Vaš cilj je tijesto koje počinje pomalo ljepljivo, ali kako mijesite postaje mekano (ali ne ljepljivo) i glatko, a ne "grubo".

Ova prepoznatljiva bijela sendvič hljeb ažurirana je verzija popularnog bijelog kruha Walter Sands kralja Arthura, a tko je bio Walter Sands? Obitelj Sands postala je povezana s kraljem Arthurom 1820. godine, 30 godina nakon osnivanja tvrtke. Walter je vodio tvrtku od 1943. do 1968., kada je njegov sin, Frank, preuzeo dužnost predsjednika. Frank je predvodio napore koji su King Arthura učinili nacionalnim brendom na prijelazu u 21. stoljeće na kraju su on i njegova supruga Brinna prodali tvrtku nama, vlasnicima zaposlenika. do danas, Frank i Brinna ostaju nadahnuće iza dugogodišnje potrage kralja Arthura: služiti našoj zajednici, činiti pravu stvar i Amerikancima osigurati najbolje brašno na svijetu.


Umak za povratak

& quotSvi pozdrav Grcima s dubokog juga. Jedna od većih skupina grčkih imigranata koji su pogodili Jug nastanila se u sjevernoj središnjoj Alabami radijući u rudarskoj i čeličnoj industriji koja je poticala lokalno gospodarstvo u ranim i srednjim dijelovima dvadesetog stoljeća. Kako je tržište čelika omekšalo i/ili su ljudi počeli iseljavati s njega, grčke su obitelji počele otvarati restorane u Birminghamu i okolici. Bright Star, Johnny & rsquos i Niki & rsquos bili su uporni u toj zajednici. Kako su obitelji rasle, kretanje je postalo neizbježno, a brojne su se te obitelji na kraju preselile na zapad u Jackson, Mississippi. Mayflower, Primos, Dennery & rsquos i Crechale & rsquos bili su dio te obiteljske i rsquo ostavštine. Iz njih je ispao povratni umak. S kulinarskog stajališta, povratnički umak jedna je od rijetkih stvari za koje Misisipi mogu tvrditi da su vlastite, a izvanredan je. Odlično se slaže s prženim kiselim krastavcima, ribom, škampima i piletinom ili preliven preko salate. Koristimo ga na našem Croque Monsieuru i kao preljev za sendviče redovito. Odličan je i za pomfrit. Zato samo napravite malo i držite ga u hladnjaku. & Rsquos je nekako dobar za sve. & Quot

Ponovno tiskano uz dopuštenje od Veliki loš doručak by John Currence, copyright & copy 2016. Izdaje Ten Speed ​​Press, otisak Random House LLC.

Sastojci

3/4 šalice kečapa
3/4 šalice majoneze, domaće ili željene marke
1/4 šalice Heinz Chili umaka
2 žlice naribanog žutog luka i njegov sok
1 žlica svježe iscijeđenog soka od limuna
1 žlica Worcestershire umaka
3/4 žlice mljevenog češnjaka
1 žličica senfa u prahu
1 žličica paprike
1/2 žličice crnog papra
1/2 žličice soli
2 žlice maslinovog ulja

Metoda

U kuhači za kuhanje pomiješajte kečap, majonezu, čili umak, luk i njegov sok, limunov sok, Worcestershire, češnjak, senf u prahu, papriku, crni papar i sol te obradite dok se ne sjedini, oko 20 sekundi. Dok kuhač radi, sipajte ulje i obradite dok se potpuno ne sjedini, još oko 20 sekundi. Čuvati u plastičnoj ili staklenoj posudi i čuvati u hladnjaku do 10 dana.


Gdje je Twinkie?

Fotografija Paul J. Richards/AFP/Getty Images.

Stečajni sudac odobrio je prošlog tjedna likvidaciju robnih marki Hostess. Povijesni brendovi poput Twinkies, Wonder Bread i Ho Hos bit će prodani na dražbi najboljem ponuđaču. Hoće li kupci dobiti ekskluzivno pravo koristiti recepte za te proizvode?

Ne baš. Slastičari rijetko patentiraju svoje recepte, jer podnošenje zahtjeva američkom Uredu za patente i žigove znači objavljivanje sastojaka i metoda. Pravna zaštita traje samo 20 godina, nakon čega svatko može imati koristi od stvaranja. Proizvođači umjesto toga čuvaju svoje recepte kao poslovnu tajnu, status koji nije vremenski ograničen. Tvrtka prisiljava zaposlenike da potpišu ugovore o tajnosti podataka i tuži konkurentske proizvođače koji izvlače njihove metode i formule od radnika. Tvrtke koje na kraju kupe robne marke Hostess dobit će pristup tim poslovnim tajnama i pravo na provedbu ugovora o tajnosti. Međutim, ako netko razbije recept Twinkie i proizvede identičan proizvod pod drugim imenom - nazivi robnih marki zaštićeni su zaštitnim znakom - novi vlasnik neće moći učiniti ništa.

Tvrtke slatkiša poduzimaju sve kako bi zaštitile svoje recepte. U svom eseju "Poslovna tajna u tvornici čokolade Willyja Wonke" profesorica prava Jeanne C. Fromer objašnjava da izmišljeni Wonkin pristup zaključavanju ključa u izradi slatkiša nije daleko od stvarnosti. Tvrtke spremaju svoje recepte u sefove. Dugi niz godina Mars, tvrtka koja proizvodi Skittles, Snickers i M & Ms, odbijala je otkriti ime svog predsjednika. Tvrtka također gradi vlastite strojeve i poveze za oči posjećujući majstore. Nijedan zaposlenik Hersheya ne zna omjere sastojaka u čokoladicama tvrtke.

Teoretski, recepti su patentibilni, ali malo bi se vaših kuhinjskih kreacija moglo kvalificirati. Ideja mora biti nova i neočigledna da zaslužuje pravnu zaštitu. To je teško ispuniti standard, jer je većina recepata kombinacija široko dostupnih sastojaka. Recepti će najvjerojatnije dobiti patentnu zaštitu ako uključuju neki novi proizvodni proces. Nekoliko izumitelja, na primjer, dobilo je patente za varijacije sendviča s maslacem od kikirikija i maslacem preuređivanjem sastojaka kako bi se produžio rok trajanja.

Recepti također mogu biti zaštićeni autorskim pravima, što sprječava druge da kopiraju i prodaju upute o tome kako napraviti proizvod. Autorska prava, međutim, ne štite samu hranu od komercijalne eksploatacije. Drugim riječima, nije vam dopušteno prodavati kopije trenutnog recepta za čokoladne kolačiće Toll House, ali možete praviti i prodavati kolačiće.


I dalje ćete osjećati glad.

Nema zdravih masti, nema proteina, nema vlakana? Nema punoće. Bijeli kruh lišen je zasićenih makronutrijenata koji služe za isključivanje hormona gladi, zbog čega ćete se osjećati kao da morate jesti više kako biste zadovoljili apetit. Na primjer, studija objavljena u časopisu Apetit otkrili su da su sudionici koji su jeli bijeli kruh konzumirali 500 kalorija više u svom sljedećem obroku u odnosu na one koji su imali kruh od cjelovitih žitarica. Kako bismo bijeli kruh stavili u kontekst, možemo pogledati drugu studiju koja je utvrdila koliko se hrana može učiniti zadovoljnom nakon što ste je pojeli. Bijeli kruh bio im je polazna osnova sa ocjenom 100%, jaja su dobila 150%, jabuke 197%, a zobene pahuljice 209%. Dodajte to hrpi razloga zašto biste trebali jesti više zobenih pahuljica!


Klasični sendvič kruh

Za sendviče, tost i francuski tost jednostavno ne možete nadmašiti klasičnu američku štrucu sa sendvičima, s kremasto-bijelim interijerom, zlatnom korom i mekom teksturom koju je lako narezati.

Sastojci

  • 3 šalice (361 g) univerzalnog nebijeljenog brašna King Arthur
  • 1/2 šalice (113 g) mlijeka (obrano, 1%, 2% ili punomasno, po vašem izboru)*
  • 1/2 do 2/3 šalice (113 g do 152 g) vruće vode, dovoljno da napravite mekano, glatko tijesto* (pogledajte "savjete" ispod)
  • 4 žlice (57 g) otopljenog maslaca ili 1/4 šalice (50 g) biljnog ulja
  • 2 žlice (25 g) granuliranog šećera
  • 1 1/4 žličice (8 g) soli
  • 1 paket aktivnog suhog kvasca otopljenog u 1 žlici tople vode ILI 2 žličice instant kvasca

Upute

Za izradu tijesta: Izvažite brašno ili ga izmjerite nježno ga dodajući žlicom u šalicu, a zatim uklonite višak. U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke i miješajte dok tijesto ne počne napuštati stranice zdjele. Prebacite tijesto na lagano podmazanu površinu, nauljite ruke i mijesite ga 6 do 8 minuta ili dok ne postane glatko i podatno. Ili miješajte i mijesite tijesto električnom miješalicom ili kuhačom ili u aparatu za kruh postavljenom na tijesto ili ručni ciklus.

Prebacite tijesto u lagano namašćenu zdjelu, pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da naraste dok ne nabubri, iako ne nužno udvostručeno, otprilike 1 do 2 sata, ovisno o toplini vaše kuhinje. Ako koristite aparat za kruh, dopustite aparatu da dovrši ciklus, a zatim ostavite tijesto u aparatu dok se ne udvostruči, možda dodatnih 30 -ak minuta.

Lagano ispuhajte tijesto i prebacite ga na lagano nauljenu radnu površinu. Oblikujte tijesto u trupac od 8 ".

Stavite trupac u blago namašćenu posudu za kruh veličine 8 1/2 "x 4 1/2", prekrijte posudu labavo omotanom plastičnom folijom i ostavite kruh da se diže oko 60 minuta, dok se ne ukroti oko 1 "iznad rub posude. Prst utisnut u tijesto trebao bi ostaviti trag koji se polako odbija. Pred kraj uspona zagrijte pećnicu na 350 ° F.

Zamjenski sastojci

Kako zamijeniti krušno brašno za univerzalno brašno

Kruh pecite 30 do 35 minuta, dok ne postane svijetlo zlatno smeđe boje. Testirajte ga na spremnost tako što ćete ga izvaditi iz posude i udariti ga po dnu (trebao bi zvučati šuplje) ili izmjeriti njegovu unutarnju temperaturu digitalnim termometrom (trebao bi registrirati 190 ° F u središtu kruha).

Izvadite kruh iz pećnice i ohladite ga na rešetki prije rezanja. Kruh čuvajte u plastičnoj vrećici na sobnoj temperaturi nekoliko dana u zamrzivaču radi duljeg skladištenja.


Gledaj video: ZDRAVI KRUH. HLEB BEZ BRAŠNA I KVASCA. WHOLESOME BREAD WITHOUT FLOUR AND YEAST (Siječanj 2022).