Tradicionalni recepti

Rulades od pileće slanine

Rulades od pileće slanine

1 Skuhajte slaninu: Radeći u šarži, slaninu kuhajte na srednje jakoj vatri u nepropusnoj tavi s debelim dnom, dok lagano ne porumeni, ali ne postane hrskava (još uvijek fleksibilna). Kuhanu slaninu izvadite na tanjur obložen papirnatim ručnikom.

2 Kuhajte šalotke: Smanjite toplinu na malo i dodajte šaloticu u tavu s natopljenim masnoćom slanine. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Koristite žličicu s prorezom i uklonite kuhane šalotke u zdjelu, a preostalu masnoću ostavite u tavi.

3 Pileća prsa narežite na tanke: Postavite pileća prsa između dva lista plastične ovojnice i pomoću vrećice za meso ili mesa (ili valjaka) narežite pileća prsa tanka, do jednolike debljine oko 1/8 inča.

4 Vrh pilećih prsa sa slaninom, limunovim paprom, šalom, parme: Pileća prsa pospite limunskim paprom (ili običnom mljevenom crnom paprikom s malo limunove korice) i solju.

Na sredinu svake pileće prsa stavite 2 do 3 kriške slanine, po dužini. Pospite šalom i naribanim parmezanom.

5. Svaku pileću prsa zamotajte poput cigare, pomoću plastičnog omota koji će vam pomoći da stegnete rolnu, a krajeve zavijte u držač za punjenje. Uklonite plastični omotač. Pomoću čačkalica držite rubove pileće ruladice zajedno.

6 Rukavice narežite na sve strane, a zatim ih pecite u pećnici: Zagrijte pećnicu na 300 ° F. Dodajte žlicu maslinovog ulja masti u tavi i zagrijte na srednje jakoj. Kad je tava vruća, dodajte pileće ruladice u tavu i smeđe sa svih strana.

Pomaknite tavu u pećnicu na 300 ° F i kuhajte dok se ruladice ne skuhaju, oko 20 minuta.

7 Šator s folijom za zagrijavanje: Kad se pileće ruladice skuhaju, izvadite ih iz pećnice na tanjur, šator s aluminijskom folijom da ostane topao.

Imajte na umu da je tava jako vruća! Držite držač lonca navučen preko drške nakon što se ponovno vrati na štednjak. (U ovom trenutku, kad izvadim ručicu iz vruće pećnice, ohladim ručke ledenim kockicama, tako da netko nenamjerno ne pokuša podići tavu svojim nezaštićenim rukama.)

8 Napravite umak: Izlijte sve suvišne masnoće iz tave (ne dolje, ili ćete ih začepiti). U vruću tavu ulijte vino da zamrzne tavu. Zagrijte na srednje jakoj vatri i pomoću metalne lopatice istrljajte mrvice na kojima su poprženi. Vino kuhajte dok se ne smanji na samo žlicu.

Smanjite toplinu na srednje nisku. U tavu dodajte mljeveni češnjak i umiješajte maslac. Kuhajte minutu, a zatim dodajte brašno i kuhajte, miješajući, još minutu.

Luk i vrhnje dodajte u roladu i umutite. Pustite je da se dvije minute miješa.

Ulijte umak kroz sito u zdjelu i držite toplu na štednjaku.

9 Posolite ruladice i poslužite s umakom: Izvadite čačkalice koje drže ruladice zajedno. Izrežite ruladice na kriške debljine 1/2 inča. Za posluživanje stavite malo umaka na svaki tanjur i premažite kriškama rulade.


Gledaj video: cevapi TojeTo sarajevski original (Prosinac 2021).