Tradicionalni recepti

Pileći bataci, etiopski stil

Pileći bataci, etiopski stil


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pogledajte ove etiopske pileće bataci Hank Shawa! Izvrsna je mješavina začina berbere. ~ Elise

Ovo jelo zvuči puno egzotičnije nego što stvarno jest. To je recept koji izrađujem i isključivam već 20 godina, a on nije ništa drugo do pileći bataci obloženi uljem ili rastopljenim maslacem, posuti suhom rubom začina i pečeni - ili sporo pečeni na roštilju.

Ono što ovaj recept čini etiopskim jest začin za miks, koji se zove berbere (ber-BERRY). Naučila sam kako to napraviti od svog šefa u prvom restoranu u kojem sam ikad radila, Afričkom rogu u Madisonu, Wisconsin.

Etiopljanin Berbere, izvorni curry

Moj šef, stari stari Eritrejanac po imenu Meselesh Ayele (Eritreja je bila provincija Etiopija, a sada je neovisna zemlja) rekao mi je da je berbere izvorni curry, da su Indijanci kopirali Etiopljane.

To je bio uobičajeni refren u kuhinji: Etiopija je izmislila sve, a ostatak svijeta ga je samo kopirao. Čini se da su u pravu kad je riječ o kavi, ali nisam siguran da joj vjerujem u curry.

Ono što vam mogu reći je da je berbere doista čarobna mješavina začina: Razmislite o slatkim aromama marokanske hrane s mišićavim protisnutim češnjakom i čilijem.

Nijedna dva mješavina berbera nije ista, a kuhari čuvaju svoje tajne mješavine s toliko energije koliko i Južnjaci čuvaju svoje recepte za roštilj.

Ali nekoliko je konstanti: čili i / ili paprika, puno češnjaka, crnog papra, soli i đumbira. Meselešina berbera također je uvijek bila zdravi hit kardamoma i fenugreeka. Bez ta dva sastojka, meni jednostavno ne miriše etiopsko.

Ostali začini koji nisu u mom berberu, ali koji su potpuno normalni, uključuju sjeme anisa, kurkumu, cimet, mirisni miris, korijander i suho bilje poput origana i ruže. Tinkarniranje nije samo dopušteno, već se ohrabruje.

Nisko i sporo je najbolje

Kuhajte piletinu kako želite. Trebat ćete postići unutarnju temperaturu od najmanje 175 ° kako bi okus bio u pravu, ali ja ih volim kuhati polako i nisko dok meso gotovo ne padne s kostiju. Što duže kuhate, više se trebate grickati sa svom onom pilećom dobrotom koja izvire iz bubnjića.

Bila sam kuharica tijekom izrade ovog recepta kao dio rotacije, što znači da nisam zaradila puno novca. Tako sam za jeftinu večeru jeo ove palice s malo bijele riže dok sam gledao kako se Wisconsin Badgers igraju na TV-u, pijući Leinenkugels ili Point pivo. Jednostavni užici iz drugog vremena.

Pileći bataci, recept za etiopski stil

To možete učiniti i s pilećim krilima ili bedrima, ali nemojte koristiti grudi - one će se isušiti.

Sastojci

  • 3-4 kilograma pilećih nogu, bedara ili krila
  • 2 žlice kikirikija ili otopljeni maslac (ili ghee)
  • Sol
  • Limun ili vapno za posluživanje

Mix začina:

  • 2 žlice slatke paprike
  • 1 kašika ljute paprike, ili 1-2 žličice kajenskog luka
  • 2 žličice češnjaka u prahu
  • 1 žličica mljevenog đumbira
  • 1 žličica mljevenog kumina
  • 1 žličica luka u prahu
  • 1 žličica crnog papra
  • 1 žličica mljevenog smreke
  • 1/2 žličice soli
  • 1/2 žličice mljevenog kardamoma
  • 1/4 žličice mljevenih klinčića

Način

1 Pećnicu prethodno zagrijte na 325 °.

2 Ulje kikirikija premažite uljem kikirikija ili rastopljenim maslacem, a zatim pospite solju.

3 Začinite piletinu: Sve začine zajedno pomiješajte u maloj posudi. U velikoj zdjeli pola začina pomiješajte s piletinom.

4 Stavite piletinu u foliju: Zatim rasporedite bubnjeve u posudu s posudom obloženom s dovoljno folije da napravite paket; kuhati ćete ove noge pokrivene većinu vremena.

Pospite još mješavine začina preko bataka. Možete koristiti sve mješavine začina ili zaustaviti kad god želite. Što više miksa, to će začiniti piletinu.

Preklopite je preko folije da zalijepite bubnjeve.

5 Pecite: Pecite na 325 ° F 90 minuta. Za 90 minuta otvorite paketić folije da se piletina nastavi kuhati nepokrivena. Nastavite kuhati barem još 15 minuta i onoliko dugo koliko želite.

Volim da meso gotovo padne s kosti na bubnjevima, pa kuham nepokriveno još 30-45 minuta.

6 Poslužite: Za posluživanje, premažite s malo umaka koji se formira na dnu tave, a ostatak upotrijebite za aromu riže ili pirinča.

Preko piletine iscijedite malo soka od limuna ili limete prije posluživanja.

Zelena salata je i dobra priloga.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo nemojte koristiti naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala vam!


Gledaj video: Zlatni pileći bataci - Ayam Goreng Recipe (Svibanj 2022).