Tradicionalni recepti

Pileća marsala s pancetom i vrhnjem

Pileća marsala s pancetom i vrhnjem


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ova pileća maršala je tako kremasta, i tako dobra! Saznajte kako napraviti pileću marsalu s pilećim kotletima od krušnih kockica u vinu od marsale, pancete i vrhnja. Tajna je u panceti!

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Pileća marsala klasično je talijansko američko jelo koje zvuči maštovito i idealno je za večeru, no vjerovali ili ne, piletina Marsala je također dovoljno jednostavna za pripremu za obrok u toku tjedna.

Tradicionalno, piletina Marsala su pileće kotlete umočene u brašno i pržene, poslužene uz umak napravljen s Marsala redukcijom. Često uključuje gljive.

Pileća maršala poseban sastojak: panceta

Ovaj recept za piletinu marsala omiljen je očevom ocu, a prilagođen je onoj koju je prije nekoliko godina pronašao u časopisu Fine Cooking. Nema gljiva (iako biste ih lako mogli dodati), a od talijanske pancete dobije puno okusa.

Panceta je puno poput slanine (ali bolje!); to je isti rez, ali očvrsnut solju, ne dimljen.

Ocu je poznato da u ovom pilećem marsala receptu zamjenjuje slaninu pancetu, koja također djeluje, a malo je lakše na novčaniku. (Prema njegovim riječima, "ne može se živjeti samo na panceti.") On također ponekad izbaci Marsalu radi suhe vermute.

Pileća maršala s receptu od pancete i vrhnja

Sastojci

  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 unce pancete (otprilike jedna kriška debljine 1/4 inča), izrezati na kocke 1/4 inča
  • 1/2 šalice sitno narezanog luka (ili šalotke)
  • 1/2 šalice brašna za kopanje
  • Pileća prsa bez kože bez kostiju, izrezana ili narezana na tanke kotlete
  • Košer soli
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 3/4 šalice suhog vina Marsala
  • 6 žlica teške kreme
  • Mljeveni svježi peršin peršina

Način

1 Skuhajte pancetu: U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte narezanu pancetu i kuhajte dok lagano ne porumeni i postane hrskava. Koristite žličicu s prorezom kako biste uklonili pancetu, a rastopljenu masnoću ostavili u tavi.

2 Kuhajte luk ili šalotku: Dodajte luk ili šalotku i kuhajte dok prozirno i lagano ne porumeni (5 do 10 minuta za luk, ako koristite šalotku, smanjite toplinu na srednju i kuhajte minutu ili dvije).

Izvadite luk iz tave, a preostalu masnoću ostavite u tavi. Kuhanoj panceti dodajte luk i stavite na stranu.

3 Pripremite piletinu za jaganje: Stavite brašno na plitki tanjur za prosijavanje. Pileće kotlete osušite i obje strane pospite solju i paprom.

Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. U tavi biste trebali imati oko 2 žlice masnoće od pancete, ako ne dodajte još maslinovog ulja u tavu.

4 Bager i bagre piletinu: Kad je masnoća u tavi vruća (testirajte je da provjerite prosipajući sitno brašno u tavu, trebalo bi je prokuhati), uvaljajte pileće kotlete u brašno s obje strane, otresite višak i stavite u vruće tava. Nastavite s onoliko kotleta koliko može stati u tavu bez gužve.

Sauté dok ne porumeni, s obje strane. Trebalo bi samo minutu ili dvije. Kuhajte sve kotlete na isti način, dodajući po masnoći više maslinovog ulja. Kuhane kotlete izvadite na tanjur.

5 Napravite umak: Izlijte sve suvišne masnoće. Dodajte marsalu u vruću tavu kako biste je očistili, nasjeckajući mrvice. Ostavite da marsala kuha dok se ne smanji za četvrtinu ili pol i umiješajte u kremu. Pustite kuhati dok se umak ne zgusne.

6 Pileće kotlete premažite u umaku: Vratite pileće kotlete, pancetu i luk u tavu i okrenite premazati kremastim umakom Marsala. Ponovo zagrijte 1/2 minute.

Poslužite kotlete s umakom i malo svježe nasjeckanog peršina.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo nemojte koristiti naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala vam!


Gledaj video: PILEĆI FILE u umaku od šampinjona (Svibanj 2022).