We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Ova pileća maršala je tako kremasta, i tako dobra! Saznajte kako napraviti pileću marsalu s pilećim kotletima od krušnih kockica u vinu od marsale, pancete i vrhnja. Tajna je u panceti!
Kredit za fotografiju: Elise Bauer
Pileća marsala klasično je talijansko američko jelo koje zvuči maštovito i idealno je za večeru, no vjerovali ili ne, piletina Marsala je također dovoljno jednostavna za pripremu za obrok u toku tjedna.
Tradicionalno, piletina Marsala su pileće kotlete umočene u brašno i pržene, poslužene uz umak napravljen s Marsala redukcijom. Često uključuje gljive.
Pileća maršala poseban sastojak: panceta
Ovaj recept za piletinu marsala omiljen je očevom ocu, a prilagođen je onoj koju je prije nekoliko godina pronašao u časopisu Fine Cooking. Nema gljiva (iako biste ih lako mogli dodati), a od talijanske pancete dobije puno okusa.
Panceta je puno poput slanine (ali bolje!); to je isti rez, ali očvrsnut solju, ne dimljen.
Ocu je poznato da u ovom pilećem marsala receptu zamjenjuje slaninu pancetu, koja također djeluje, a malo je lakše na novčaniku. (Prema njegovim riječima, "ne može se živjeti samo na panceti.") On također ponekad izbaci Marsalu radi suhe vermute.
Pileća maršala s receptu od pancete i vrhnja
Sastojci
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 unce pancete (otprilike jedna kriška debljine 1/4 inča), izrezati na kocke 1/4 inča
- 1/2 šalice sitno narezanog luka (ili šalotke)
- 1/2 šalice brašna za kopanje
- Pileća prsa bez kože bez kostiju, izrezana ili narezana na tanke kotlete
- Košer soli
- Svježe mljeveni crni papar
- 3/4 šalice suhog vina Marsala
- 6 žlica teške kreme
- Mljeveni svježi peršin peršina
Način
1 Skuhajte pancetu: U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte narezanu pancetu i kuhajte dok lagano ne porumeni i postane hrskava. Koristite žličicu s prorezom kako biste uklonili pancetu, a rastopljenu masnoću ostavili u tavi.
2 Kuhajte luk ili šalotku: Dodajte luk ili šalotku i kuhajte dok prozirno i lagano ne porumeni (5 do 10 minuta za luk, ako koristite šalotku, smanjite toplinu na srednju i kuhajte minutu ili dvije).
Izvadite luk iz tave, a preostalu masnoću ostavite u tavi. Kuhanoj panceti dodajte luk i stavite na stranu.
3 Pripremite piletinu za jaganje: Stavite brašno na plitki tanjur za prosijavanje. Pileće kotlete osušite i obje strane pospite solju i paprom.
Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. U tavi biste trebali imati oko 2 žlice masnoće od pancete, ako ne dodajte još maslinovog ulja u tavu.
4 Bager i bagre piletinu: Kad je masnoća u tavi vruća (testirajte je da provjerite prosipajući sitno brašno u tavu, trebalo bi je prokuhati), uvaljajte pileće kotlete u brašno s obje strane, otresite višak i stavite u vruće tava. Nastavite s onoliko kotleta koliko može stati u tavu bez gužve.
Sauté dok ne porumeni, s obje strane. Trebalo bi samo minutu ili dvije. Kuhajte sve kotlete na isti način, dodajući po masnoći više maslinovog ulja. Kuhane kotlete izvadite na tanjur.
5 Napravite umak: Izlijte sve suvišne masnoće. Dodajte marsalu u vruću tavu kako biste je očistili, nasjeckajući mrvice. Ostavite da marsala kuha dok se ne smanji za četvrtinu ili pol i umiješajte u kremu. Pustite kuhati dok se umak ne zgusne.
6 Pileće kotlete premažite u umaku: Vratite pileće kotlete, pancetu i luk u tavu i okrenite premazati kremastim umakom Marsala. Ponovo zagrijte 1/2 minute.
Poslužite kotlete s umakom i malo svježe nasjeckanog peršina.
Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo nemojte koristiti naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala vam!
