Najbolji recepti

Crab kolači

Crab kolači

Želim loviti kolače, ali napravljeni od slatkog rakova, kolači od rakova povezani su s Marylandom, gdje plavi rakovi obiluju u zaljevu Chesapeake. Njihova popularnost se proširila pa više ne morate ići na istočnu obalu Marylanda da biste uživali u njima.

Tradicionalno se izrađuju sa crabmeat, krekereve mrvice, majoneza i nekoliko začina. Ništa fancy. Sve ukusno.

U stvari, njihova jednostavnost je njihov šarm. Oni su staromodni i kod kuće, a svaki sastojak, iako jednostavan, igra važnu ulogu.

KAKO ODABRATI RASTNO meso za rakove od kolača

Rakovo meso se gotovo uvijek prodaje u limenkama ili spremnicima, a ne svježe. Meso se kuha, čisti i pasterizira.

Uobičajene vrste rakova:

  • Jumbo lump: osjetljiv okus, bijela boja.
  • izraslina: manji ili slomljeni komadići mesa s džemom. Opet bijela boja i nježan okus.
  • Backfin: obično se koristi u kolačima od rakova, slično mesu s kvržicama, ali je finih tekstura.
  • Meso kandži: ružičasta ili smeđa, okus ribe, sitni komadići peraja i kandži.

Najbolje meso za kolače od rakova je kvržica ili leđa. Meso paprikaša i stražnje peraje je pristupačnije od mesa jumbo-grudnjaka. Što se tiče okusa, više volim od mesa kandži. Ako vam se dogodi da imate svježe meso od rakova koje ste sami skuhali s nogu kraljevskih rakova, možete to i iskoristiti.

Iako je jeftinije, ne preporučujem umjetno rakovo meso. Često se proizvodi od bijele ribe (poput polloka) mljevene u pastu, plus drugih stvari poput škroba, šećera, bjelanjka i aroma rakova. U umjetnoj rakovi ima puno manje proteina i nema stvarnog rakova.

RAKOVI ZA PUNJENJE CRABE I SEZONACIJE

Što manje punjenja (poput krušnih mrvica i krekera) to je bolje kada su u pitanju kolači od rakova. Iako su slane soli tradicionalni vezivni sastojak Marylanda, koristim domaće krušne mrvice za svoj izvrsni okus i dobru sposobnost vezanja s jajima i majonezom.

Imajte na umu da nakon što miješate kolače, punjenju je potrebno najmanje trideset minuta u hladnjaku da se veziva apsorbiraju i kolači se sjedine kada ih kuhate.

Začini poput senf, Worcestershire, limunov sok i slatka kockica, te Old Bay začin ključni su za pravljenje ukusne torte. Stari začin bi trebalo pronaći u većini supermarketa, ali ako ne možete kombinirati prstohvat svake soli celera, paprike, kajenskog i crnog papra, senfa u prahu i muškatnog oraščića za mačku Old Bay.

Old Bay vrijedi imati okolo kako bi začinili odmalena jaja ili kokice, ili posipali ribom prije pečenja ili je iskoristili da napravite Krvavu Mariju da krene sa vašim kolačima od rakova!

NASTAVITE SAVJETE ZA RAKETE

Budući da je meso rakova već kuhano, možete ih pripremiti za dva dana unaprijed i ohladiti ih prije kuhanja ili ih kuhati, hladiti do dva dana i ponovo zagrijati u pećnici.

Mogu se zamrznuti, kuhati ili nekuhati.

  • Zamrznuti: Stavite ih na obložene plastičnom ladicom u zamrzivač, a kad su čvrste (dva do tri sata), svaku zamotajte u plastičnu kako biste izbjegli izgaranje u zamrzivaču i prebacite u plastičnu vrećicu sa visokim opterećenjem.
  • Za ponovno zagrijavanje: Zagrijte pećnicu na 350ºF. Izvadite kolače iz zamrzivača ravno na pergament ili lim za pečenje obložen folijom. Premažite maslinovim uljem i pecite od smrznutog oko 25 minuta, dok ne porumeni i vruće cijelim putem.

UČINITE RAKU HRANITE HRANU

Torte od rakova dobro se poslužuju s umakom od majoneza ili umaka od tartara ili čak s koktel umakom ili drugom začinjenom majonezom. Stavite ih na krevet zelene salate, na pecivo ili ih poslužite uz tradicionalnu prilog od salata od salata. Ni jedno hladno pivo ili Začinjena Krvava Marija ne bi nestali!

POTREBNO JE VIŠE MORA? ISPROBAJTE TE!

  • Dungeness Crab kolači
  • Začinjene rakove kolače s hrenovkom Mayo
  • Crab kolači s đumbirom i vapnom
  • Crab Dip
  • Riblje torte s Tarragon Mayo
  • Klasična kraljeva rakova


Gledaj video: MINI KOLACI BEZ PECENJE (Prosinac 2021).