Najbolji recepti

Klasična kraljeva rakova

Klasična kraljeva rakova

Molim vas, dobrodošli Hank Shaw dok poslužuje neke alaskanske kraljeve rakove! ~ Elise

Jedna od mojih ranih uspomena kao dijete je jela gomile kraljevskih alkaških nogu u restoranima. Umočen u puno rastopljenog maslaca i poslužen s klinom limuna koji sam rijetko koristio, bilo je tono zabave izvlačeći velike komade bogatog, bujnog mesa rakova s ​​tih ogromnih nogu.

Odrastao sam u New Jerseyu, gdje mnogo manji plavi rak kraljuje vrhunskim, pa je ideja o gigantskim rakovima dugim šest metara koji lutaju po dnu oceana bila i egzotična i pomalo zastrašujuća. Jesti ove rakove bilo je poput putovanja u drugi svijet.

Kao što sam kasnije saznao, to je bio tada drugačiji svijet. Naša obitelj nije bila osobito bogata i nikad se ne sjećam da je kraljevski rak bio u istoj klasi s Maine jastogom. King crab bio je ono što ste dobili kad je jastog bio preskup.

Ako pogledate povijest ribolova rakova na rakove, znat ćete zašto. Baš u onom trenutku dok sam uživao u planinama kraljevskih rakova, ribarstvo je dosezalo visoku vodenu oznaku neodrživosti. Godine 1981. ribiči su izvukli 130 milijuna funti kraljeva. Dvije godine kasnije ribarstvo je propalo.

Prošle su godine, ali su se zalihe rakova oporavile. Od tada se kraljevska rakova održivo lovi na cijeloj Aljasci. I iako to nikad više neće biti jeftino, to je i dalje jedna od najboljih luksuznih namirnica na svijetu.

Kraljevska rakova bogata, meka i sjajna više podsjeća na jastoga nego na rakove. Meso se također lako vadi i puni školjke, što vam daje dobru količinu mesa po kilogramu - za razliku od većine ostalih rakova.

King crab najbolje se poslužuje jednostavno. Previše raditi bilo bi poput punjenja kavijara u burrito. Pare, roštilj ili čak mikrovalna pećnica, a zatim odaberite uređaj za podršku i uživajte. Klasično je, bilo je i uvijek će biti rastopljeni maslac i limun. Klasičan je s razlogom.

Kao potrošač, morate imati na umu dvije stvari: Prvo, budite sigurni u to kupiti američku raku, Na tržištu je dosta jeftine ruske kraljevske rakovice, a razlog tako jeftin je to što Rusi brzo uništavaju svoj ribolov. Američki ribari rade po strogim pravilima održivosti, zbog čega su američke rakove skuplje. Trebali bismo ih nagraditi za fer igranje.

Drugo što morate zapamtiti je to gotovo sva kraljevska rakova je prethodno kuhana. To mora biti, za očuvanje svježine. Alaskanski kralj rakovice kuhani su i mraze se smrznuto točno u luci. Da ih nije bilo, divovske rakove uginule bi i trule u roku nekoliko sati. To znači da kao kuhar stvarno podgrijavate kraljevsku raku, a zapravo je ne kuhate. Zato budite nježni. Radije ga parim 5 minuta i zovem na dan. King-raku stvarno ne treba ništa drugo.


Gledaj video: Kupres-Rijeka Mrtvica-Kupreški riječni rakovi . GoPro Hero 4 Silver (Prosinac 2021).