Tradicionalni recepti

Zamotane slatke krumpir palačinke salate

Zamotane slatke krumpir palačinke salate

Ove vijetnamske palačinke od slatkog krumpira odličan su zalogaj ili prilog poslužen u oblozi od zelene salate. Udvostručite recept i napravite ga kao obrok! Napravljeni od mljevenog slatkog krumpira i mrkve, oni su svestrano jelo za bilo koje doba dana.

Kredit za fotografiju: Alison Conklin

Među klasična hanojska jela spadaju friteze slatkog krumpira i škampi. zvao bánh tôm, jedu se kao oblozi od biljaka i zelene salate, zakucani unutra nuoc cham umak za umakanje.

Kad se nemam snage boriti sa škakljivim originalom, koji podrazumijeva prženje friteza izmrvljenih slatkih krumpirovih štapića s cijelim škampima, a da oko toga ne padaju stvari, napravim svoj pojednostavljeni način rješavanja: ove nježne hrskave palačinke od slatkog krumpira.

Pomiješam naribani slatki krumpir s mljevenom mrkvom. Začin zelenim lukom i umakom od ribe, palačinke prožimaju dio oštrine i dubine umami izvornika. Dobro se sastaju uz malo buke.

KAKO BITI SAVRŠEN BESPLATNI POTATO

U trgovini pametno odaberite svoj slatki krumpir. Bijeli slatki krumpir je suh-ish i prži se hrskaviji od njihovih narančastih prijatelja, pa ih ima preferirano. Rečeno je, u redu je koristiti slatki krumpir narančaste boje ako u vašoj trgovini nisu bijeli; vaše će palačinke biti samo malo manje hrskave.

Ako slatki krumpir nije dostupan ili preferirate mirisniju palačinku, koristite Russet krumpir, mada će rezultirajuće palačinke biti manje hrskave i ne slatko-ljute, što je dio privlačnosti ovih zalogaja.

Budući da ćete oguliti i naribati krumpir i mrkvu, očekujte neki sastojak otpad tijekom pripreme. Da biste pogodili pravu količinu recepta i izbjegli struganje prstima po žaru, pokušavajući dobiti svaki zadnji zalogaj, kupite malo više od onoga što je potrebno.

Da biste naribali krumpir i mrkvu, upotrijebite najveće rupe na rešetki za kutije. (Ili narežite povrće na velike komade i stavite ih kroz veliki komadić diska za obradu hrane.) Želite da zadrže neki karakter i teksturu. Masiranjem soli u povrće brzo se izbacuje vlaga, neprijatelj hrskavosti palačinki.

NAJPOVOLJNIJE PORUKE ZA POVEĆANJE ZAMJENA

Kupite meku lisnatu salatu, poput maslaca (Boston) ili crvenog lista ili zelenog lista. Njihovi su listovi nježni i lako se manipuliraju (ako su listovi ogromni, izrezati ih ili narezati na komade veličine dlana). Romana i ledeni brijeg su previše svježi da biste ih mogli lako saviti okolo svih dobrih stvari koje ćete zamatati.

NASTAVITE SAVJETE

Ovi oblozi su sami po sebi prilično brzi i jednostavni za izradu. Međutim, evo nekoliko savjeta koji će vam uštedjeti vrijeme:

  • Zelena salata i bilje mogu se oprati, sušiti i hladiti u posebnim zip-vrećama do tjedan dana unaprijed.
  • Na dan kada želite da poslužite jelo, umak možete napraviti i do osam sati prije posluživanja, prekriti ga plastičnim omotom i staviti na sobnu temperaturu. Ako želite zadržati jaku čile toplinu, dodajte je umaku prije posluživanja.
  • Noć prije ili nekoliko sati prije kuhanja možete pripremiti povrće, poklopiti i ohladiti. Zatim pomiješajte s preostalim sastojcima i pržite.
  • Da biste palačinke napravili do četiri sata prije posluživanja, malo ih pržite, a zatim ih ohladite na žicama. Djelomično prekrijte aluminijskom folijom i ostavite ih da odstoje na sobnoj temperaturi. Otprilike 15 minuta prije posluživanja, palačinke prepržite na srednje jakoj vatri do hrskav i gotov.

Bez obzira jesu li pripremljene unaprijed ili uživate za stolom ili pripremljene na licu mjesta i jedene za kuhinjskim pultom, ove palačinke su izvrstan način za uživanje u vijeturskim okusima. Izvrsni su kao zalogaj ili u paru s govedinom mirisnim curry-om za gozbu salata! Ili udvostručite recept i pojedite ih za večeru!

ŽELITE VIŠE VELIKE VIETNAMSKE RECEPTE?

Pogledajte Andreinu najnoviju kuharicu Vijetnamska hrana bilo koji dan za jednostavnije vijetnamske recepte ili isprobajte ove recepte:

  • Char Siu piletina
  • Pileći curry sa slatkim krumpirom i limunskom travom
  • Brza piletina Pho
  • Posude s rezancima u vijetnamskom stilu s piletinom
  • Proljeće peciva od škampi s umakom od kikirikija

Recept za oblaganje slatke krumpir slane palačinke

Ako ne možete pronaći bijeli slatki krumpir, zamijenite ga slatkim krumpirima narančaste boje.

Ovaj se recept lako udvostručuje kako bi se nahranila veća gužva ili poslužila kao obrok.

Sastojci

Za umak od nuoc chama:

  • 1 žlica plus 1 žličica šećera
  • 1 1/2 do 2 žlice svježeg soka limete
  • 1/4 šalice tople vode, ili po potrebi
  • 1 žličica nezaslađenog japanskog rižinog octa (neobavezno)
  • 1 1/2 do 2 žlice ribljeg umaka
  • 1 tajlandski ili serrano čile, tanko narezan (sjemenke drže netaknute); ili 1 do 1 1/2 žličice čili umaka od češnjaka ili sambal oelek (neobavezno, dobro za toplinu)
  • 1 češanj češnjaka, samljeveni (po želji, dobar za grickanje)

Za palačinke i nadjeve:

  • 3 šalice (12 unci) ribanog bijelog slatkog krumpira (kupite jednoslojni kašalj za jednostavan priprem)
  • 1 šalica naribane mrkve (3 unce mrkve)
  • Zaobljena 1/2 žličice fine morske soli
  • 3 žlice lagano pakiranog sitno nasjeckanog zelenog luka (zeleni i bijeli dijelovi)
  • 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
  • 2 žličice ribljeg umaka
  • 1 žlica kukuruznog škroba
  • 3 žlice bijelog ili smeđeg rižinog brašna, poput Bobinog crvenog mlina (ili univerzalnog brašna)
  • 1 veliko jaje
  • Oko 1/3 šalice kanolice ili drugog neutralnog ulja
  • Lišće iz jedne glave salate sa mekim listovima, poput maslaca, bostona ili crvenog lišća
  • 6 do 8 grmova grančica metvice, bosiljka ili drugog mekog lišća
  • 10 do 12 grančica cilantro-a

Način

1 Napravite umak nuoc cham: Pomiješajte 1 žlicu šećera, 1 1/2 žlice soka limete i vode.

Okusite limete i po potrebi dodajte preostalih 1 žličicu šećera i / ili 1 1/2 žličice soka limete; razrijedite vodom ako idete predaleko. Ako vam se pojavila neugodna oštrica, dodajte ocat da biste zaokružili stvari.

Na kraju dodajte riblji umak kako biste stvorili podebljani, naprijed završetak. Po želji dodajte čili i / ili češnjak. Staviti na stranu. Trebali biste imati 1/2 šalice nuoc-a, a to možete napraviti i staviti u hladnjak do 8 sati prije posluživanja.

2 Posolite i iscijedite slatki krumpir i mrkvu: U velikoj zdjeli kombinirajte naribani slatki krumpir, mrkvu i sol. Masirajte s obje ruke dok ne bude vlažno i mekano, oko 1 minutu. Prebacite naribane povrće na komadić muslina ili ručnik ne-frotir i pospite povrće u ručnik. Stojeći iznad sudopera, čvrsto je stisnite i uvijte kako biste izbacili vlagu.

Izlijte povrće u suhu zdjelu.

3 Sklopite tijesto za palačinke: Dodajte zeleni luk, miješajući vilicom da se dobro raspodijeli. Pomiješajte papar, riblji umak, kukuruzni škrob i rižino brašno. Dodajte jaje, razbijte ga vilicom i dobro promiješajte. Pritisnite smjesu dolje da se kompaktno stisne, a zatim podijelite na 8 porcija poput pita, koristeći mjernu čašicu od 1/4 šalice.

4 Pecite palačinke: Zagrijte veliku tavu za prženje na srednje jakoj vatri, a zatim dodajte oko 2 žlice ulja da se dno namaže. Pržite u dvije šarže, 4 palačinke odjednom.

Za svaku od njih, vilicom i prstima istresite 1/4 šalice mješavine krumpira i mrkve (po jedan klin „pite“). Taložite u tavu, raširivši i izravnavajući smjesu s dnom mjerne čaše i vilicom napravite palačinku širine 3 1/2 inča (moja često izgleda poput Australije).

Pržite oko 3 minute, dok komadići rubova nalik na rubove ne postanu bogato smeđi i hrskavi. Na vrhu palačinki razmažite 2 do 3 žličice ulja, a zatim obložite 2 lopatice za pažljivo prevrtanje svake. (Palačinke su osjetljive, pa su dvije lopatice super pri ruci.)

Pržite oko 3 minute duže, do hrskave i smeđe boje ispod. Cool na stalak. Pržite preostalu šaržu.

5 Skupite i poslužite obloge od zelene salate: Poslužite uz salatu, začinsko bilje i umak. Pozovite goste da naprave vlastite obloge od listova zelene salate koji sadrže komad palačinke (prođite škarama ili pomoću vilica / prstiju da palačinke razdijelite na manje komade pogodne za zamotavanje), s 2 ili 3 biljnog lišća i / ili rastrganim grančicama cilantroa. Umočite u umak i jedite. To su zaista najbolji dan kada su napravljeni.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo nemojte koristiti naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala vam!


Gledaj video: Zapečene palačinke punjene sirom i pancetom (Prosinac 2021).