Tradicionalni recepti

Jagnjeća noga na žaru na žaru

Jagnjeća noga na žaru na žaru

Ova janjeća noga je leptir za lako roštiljanje i marinirana je ružmarinom i češnjakom kako bi joj se pružio sjajan okus. Napravite to za veliku ljetnu kuhanje ili čak za zavoj na uskrsnoj večeri.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Gdje započeti? Nekako sumnjam da će sljedeća metoda - masnoća je dobra, plamen dobar - dovesti u probleme s nekima od vas. Ali budući da je ovo bila najbolja janjeća pečenica koju sam ikad jeo u životu, forsirat ću unaprijed i reći ću vam kako smo to radili.

Jagnjeće pečenje bilo je sočno - hrskave, aromatične šarke izvana, ružičaste i nježne iznutra.

Imajte na umu da što je više janjetine na janjetini, to je vjerojatnije da će vam se na roštilju pojaviti plamenovi. Razlozi su u redu ako su kontrolirani i ne izmiču vam od ruke.

Što je janjeća noga leptira?

Zašto koristiti leptirastu janjeću nogu? Jagnjeće pečenje s leptirima je ona kojoj je uklonjena kost nogu, tako da možete pečeno izložiti. Možete to učiniti sami ili neka vaš mesar to uradi. Polaganje pečenog mesa na roštilj pomaže mu da se brže i ravnomjernije kuha.

Da biste olakšali uključivanje roštilja, preporučujem vam umetanje nekoliko metalnih skečeva kroz janje, poprečno i paralelno s površinom janjetine.

Marinirajte prije roštiljanja

Usput, nekad su se brinuli ljudi kako je žar grill kancerogen. Ispada da ako prvo marinirate meso u marinadi na bazi kiselina, negirate elemente koji uzrokuju rak. (Grilleri se svugdje raduju.)

Marinada koju koristim za ovaj recept izrađena je od luka, češnjaka, ruzmarina, limunove korice, jabučnog octa i maslinovog ulja. Skuhajte sve u pećnici i ostavite da se janjetina marinira jedan do dva sata prije pečenja.

Što poslužiti s janjetinom na žaru

Neki se uvrijede na samu ideju upotrebe metvice s janjetinom. Ne bih bez janjetine bez njega. Domaća žele od metvice fantastična je s janjetinom. A ako izađemo, poznato je da sam sjeckao neke svježe listove metvice, samo da bih mogao s janjetinom. Dakle, svakome svom kad je riječ o želeu. (Mint chimichurri ili umak od hrena također su dobri!)

Za prilog jelima kušajte poriluk, salatu od svježeg rublja ili šparoge na žaru.

Ljubavna janjetina? Isprobajte ove recepte!

  • Začinjena janjeća gulaša s slanutak
  • Pečena janjeta noga
  • Janjetina tjestenina ragu s korijenim povrćem
  • Janjetina izmućena u mlijeku s koromačem
  • Proljeće janjeće odreske

Naljev na žaru leptira od janjećeg recepta

U ovom receptu prvo pretražujemo janjetinu, s obje strane, kratko vrijeme pečemo na jakoj vatri. Zatim janjetinu kuhamo na manjoj vatri dok se ne skuha. Prema našem mišljenju, jedini način jesti janjetinu je srednje rijedak ili rijedak.

Nema ništa depresivnije od sušene, prekuhane janjetine. Iz tog razloga je najvažnije da koristite termometar za meso za ispitivanje unutarnje temperature pečenja.

Sastojci

  • 1/2 luka
  • 4 češnja češnjaka, oguljena
  • 2 žlice svježeg lišća ružmarina ili 1 žlica osušenih
  • Koštica 1 limuna
  • 1 žlica jabučnog octa
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1 janjeća noga bez kostiju, 5 do 6 kilograma, leptir
  • Termometar za meso

Način

1 Napravite marinadu: Stavite luk, češnjak, ružmarin, limunovu koricu, jabučni ocat i maslinovo ulje u procesor za hranu i pulse da se sjedine. (Ako nemate procesor za hranu, samo nasjeckajte luk, češnjak i ružmarin vrlo dobro i kombinirajte s ostalim.)

2 Marinirajte janjetinu: Veliku količinu soli i papra pospite janjetinom. Stavite marinadu i janjetinu u vrećicu za zamrzavanje od 1 galona. Širite marinadu preko svih strana mesa. Zapunite vrećicu i stavite u hladnjak na 1 do 2 sata.

3 Izvadite janjetinu iz hladnjaka i pustite da postigne sobnu temperaturu (oko 20 minuta). Kad ste spremni staviti na roštilj, izvadite ga iz vrećice za marinadu.

Da biste olakšali janjetinu na roštilju, možete umetnuti par skela kroz janjetinu, poprečno. (Savjet naučen od Ricka Rodgersa u cjelovitoj kuharici za roštilj na Kingsfordu.)

4 Pripremite roštilj: Ako koristite roštilj na drveni ugljen, pripremite ugljen tako da bude dvoslojni na jednoj strani roštilja, a rijetko jednoslojni na drugoj strani roštilja (ovo se naziva "banked" roštilj).

Ako koristite plinski roštilj, zagrijte ga visoko na svim plamenicima. Nakon početnog smeđeg smanjenja topline.

5 Slušajte janjetinu: Stavite janjetinu, masnu stranu prema dolje, na roštilj na vruću stranu (dvoslojni ugljen). Vjerojatno će vam doći do promašaja, zato pripremite bocu s mlaznicom vode ili par šalica vode (ako koristite roštilj na drveni ugljen) za kontrolu plamena ako je potrebno. (Moj brat Matt se zaklinje otresajući bocu piva koju pije kako bi popio malo piva na ugalj kad je to potrebno za otkrivanje.)

Kuhajte jednu stranu 4 minute, a zatim prebacite janjetinu da pretražite drugu stranu još 4 minute.

6 Pomaknite na hladnu stranu roštilja i završite kuhanje: Ako koristite roštilj na drveni ugljen, premjestite pečenku na manje toplu stranu roštilja. Ako koristite plinski roštilj, smanjite toplinu na nisku. Želite održavati temperaturu od 300-350 ° F.

Pokrijte roštilj i ostavite kuhati dodatnih 35-45 minuta (ovisno o debljini i koliko kilograma pečenja), sve dok termometar za meso nije umetnut u najdeblji dio pečenja registrira 120 ° F za rijetke ili 130 ° F za srednje rijetke.

7 Prije rezanja ostavite odmor: Prebacite na dasku za rezanje s jamicom za hvatanje sokova. Pokrijte aluminijskom folijom i ostavite da odstoji 5-10 minuta. Uklonite skewer ako ih koristite.

Prerežite zrno, kriške debljine 1/4 do 1/2 inča. Poslužite kriške na toplom tanjuru; sipajte mesne sokove preko kriške. Poslužite s mentom ili hrenom.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo nemojte koristiti naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala vam!


Gledaj video: Špikovani jagnjeći butić iz rerne, sa ruzmarinom - roasted Lambs thigh with rosemary (Siječanj 2022).