Hot peciva

Peciva s vrućim križem tradicionalna su poslastica za Veliki petak! Ove malo slatke peciva od kvasca začinjena su cimetom i posuta ribizlom, citronom i narančinom korom.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Jeste li ikad napravili vruće peciva?

Oni su uskršnja tradicija, meko, blago slatko, začinjeno kvasčevo pecivo ukrošeno ribizlom i često kandiranim citronom.

Kolačići su na vrhu označeni križem (otuda i naziv), što označava raspelo i obično se poslužuje na Veliki petak, petak prije Uskrsne nedjelje.

VIDEO! Kako napraviti vruće pecivo

Tradicionalna engleska poslastica

Vrući peciva križ su prilično stara engleska tradicija, koja seže još od Saksonaca koji su pecivo obilježili križem u čast božice Eostre, božice svjetla, čiji je dan slavlja na kraju postao Uskrs.

Inspirirani vrtićem iz vrtića, Garrett McCord i ja smo se skupili tijekom nekoliko tjedana kako bismo pokušali smisliti najbolji recept s vrućim križankama koje smo mogli napraviti. Naši prvi pokušaji bili su iznenađujuće loši - suvi, tvrdi i žilavi.

Nakon nekoliko iteracija (koje su mnogi pojeli, mnogi izbacili) i savjetovanja s kuharima, web lokacijama i kuharicama (hvala Elizabeth David, Shirley Corriher i Bernard Clayton), konačno smo postigli zlato s ovim.

Trik za najbolju vruću križaljku?

Trik je zapravo bio u smanjenju količine šećera i masti u tijestu. Navikao sam da dodavanje šećera ili masnoće pečenom proizvodu postane vlažnije, ali kada je riječ o tijestu s kvascima, i šećer i masnoća mogu imati suprotan učinak, što će rezultirati tvrdim kruhom.

Dakle, ako ograničite šećer i masnoću, što radimo u ovom receptu, peciva će ispasti nježna i lijepa.

Kakvi su okusi vruće peciva?

Ove su peciva lagano slatka, a uključuju mljevene začine, naribanu naranču i ribizlu. Ukus su topli i začinjeni s dozom citrusa. Šećerni križevi na vrhu dodani su još jedna slatka nota.

Izrada križa na vrhu vruće peciva

Na križu možete napraviti križ na tri načina:

  1. Zalijevanje cijevi na peciva nakon pečenje. Možete koristiti kraljevsku glazuru ili glazuru od šećera u prahu i mlijeka.
  2. Napravite tijesto od brašna i vode ili napravite kratko tijesto od tijesta s brašnom i maslacem i stavite ga preko vrha peciva prije pečenje.
  3. Oštrim nožem izrezujte prilično dubok križ na vrh peciva prije odlaze u pećnicu. Peciva će se malo ispeći, ali imat će dojam križa. Nije potrebno zaleđivanje ili cjevovod.

Za ovaj recept premažemo pekmez po pecivima, glazurom od šećera u prahu i mlijeka.

Make-Ahead vruće peciva

Ove vruće križne peciva najbolje je jesti svježe i iz pećnice. Rečeno je da lepinje možete formirati dan ranije i ostaviti ih da se dižu u hladnjaku preko noći, a zatim pecite sljedeći dan. Ili možete tijesto napraviti kroz prvo ustajanje, hladiti tijesto preko noći, a zatim sljedeći dan oblikovati i peći lepinje.

Ove zečice se dobro smrzavaju. Nakon što ste pekli lepinje, ostavite ih da se potpuno ohlade, ali nemojte ih grickati križem po vrhu. Buntove zamotajte u plastičnu, a zatim aluminijsku foliju, a zatim zamrznite do mjesec dana. Otopite preko noći na šalteru. Zagrijte u toploj pećnici ili mikrovalnoj da se makne hladnjak. Ostavite da se ohladi i prekrižite križeve na vrhu prije posluživanja.

Tražite još uskrsnih poslastica?

  • Torta od mrkve
  • Kolač kolača
  • Parker House Rolls
  • Pita od limunske meringue
  • Kokosovi makaroni

Ažurirano 7. travnja 2020.: Popisali smo ovaj post kako bi postao iskru! Nema promjena u izvornom receptu.

Recept za vruće pecivo

Sastojci

  • 1 aktivni suhi kvasac s 1/4 unce (oko 2 1/4 žličice)
  • 3/4 šalice toplog mlijeka
  • 1/4 šalice plus 1 žličica granuliranog bijelog šećera
  • 3 1/4 do 3 1/2 šalice univerzalnog brašna
  • 2 žličice mljevenih začina (na primjer, 1/2 žličice kardamoma, 1/2 žličice cimeta, 1/2 žličice papra, 1/4 žličice klinčića, 1/4 žličice muškatnog oraščića)
  • 1 žličica soli
  • 4 žlice nezaslađenog maslaca, omekšao
  • 2 velika jaja, sobne temperature (ako izvadite iz hladnjaka, ostavite nekoliko minuta u toploj vodi da se ohladi prije upotrebe)
  • 3/4 šalice ribizle (može se polovica ribizle nasjeckati narezanih limunskih korica)
  • 2 žličice naribane narančine korice

Za glazuru:

  • 1 veliko jaje
  • 1 žlica mlijeka

Za smrzavanje

  • 1 1/2 žličice mlijeka
  • 1/2 šalice šećera u prahu

Način

1 Dokazati kvas: U zdjeli pomiješajte zajedno 1/4 šalice zagrijanog mlijeka i jednu žličicu šećera. Kvasac prokuhajte preko mlijeka i ostavite da odstoji 5-10 minuta dok ne postane pjenast.

2 Umutite suhe sastojke: U velikoj zdjeli ili zdjeli električnog miksera snažno umutite zajedno 3 šalice brašna (rezervirajte dodatno brašno za kasniji korak), soli, začina i 1/4 šalice šećera.

3 Napravite tijesto: U brašno stvorite udubinu i dodajte pjenasti kvasac, omekšali maslac i jaja, te preostalo mlijeko.

Drvenom žlicom ili nastavkom za mjehuriće na mješalici miješajte sastojke dok se dobro ne sjedine. Smjesa treba biti mutna i prilično ljepljiva.

Dodajte ribizlu, kandiranu koru i koricu naranče.

4 Zamijesite tijesto, dodajući po potrebi više brašna: Ako koristite postolni mikser, prebacite na priključak za kukice tijesta i počnite mijesiti na maloj brzini. (Ako ne koristite mikser, rukama mijesite.)

Polako posipajte dodatnim brašnom, žlicom odjednom, miješajući da se umiješa nakon svakog dodavanja, dok se brašno još malo ne lijepi, ali se više ne lijepi za prste kad radite s njim.

Ukupno vrijeme miješanja treba biti oko 7 minuta u mikseru ili 10 minuta ručno.

5 Ostavite dva sata da udvostruči veličinu (prvi uspon): U zdjeli oblikujte kuglu tijesta i prekrijte plastičnim omotom. Pustite da odstoji, poklopljeno, na sobnoj temperaturi (ili na toplom mjestu) 2 sata, dok se tijesto ne udvostruči.

6 Oblikujte peciva: Pritisnite tijesto prema dolje da ga lagano stisnete. Kuglu tijesta razvaljajte u oblik trupca i razrežite ga na dvije polovice. Jednu polovicu stavite natrag u zdjelu dok radite s drugom polovicom. Uzmite pola tijesta s kojim radite i razrežite ga na 8 jednakih komada.

Izvadite pojedine komade i oblikujte ih u mljevence, stavljajući ih međusobno 1/2 cm na podmazan lim za pečenje.

Prekrijte plastičnom zamotajom, a zatim preostalo tijesto razvaljajte na 8 jednakih komada i stavite ih u pleh na lim za pečenje, opet obložite plastičnim omotom.

7 Neka sjedne 30-40 min (drugi uspon): Ostavite da se tijesto tijesta sjedne na sobnoj temperaturi (ili toplo mjesto) da se ponovo dignu, sve dok se nakupine nisu udvostručile, oko 30-40 minuta.

8 Pećnicu prethodno zagrijte na 400 ° F.

9 Četkica s pranjem jaja: Pripremite pranje jaja šlagom zajedno jedno jaje i žlicu mlijeka.

Ako želite, vrh lepinja možete zabiti nožem u križnom uzorku. Morat ćete napraviti prilično duboke rezove, kako bi obrazac bio uočljiv nakon što završite.

Pomoću četkice za pečenje jaja premažite jajem preko tijesta. Pranje jaja će im pružiti sjajni izgled kada se kuhaju.

10 Pecite i ohladite: Stavite u srednji stalak pećnice na 400 ° F i kuhajte 10-12 minuta, dok se grickalice lagano ne porumene.

Izvadite iz pećnice i ostavite da se hladi na tavi nekoliko minuta, a zatim peciva prebacite u žičani stalak da se ohladi.

10 Napravite i ispirajte cijevi u križnom uzorku na pecivima: Da biste naslikali križ na vrhu peciva, pričekajte da se lepinje ohlade (ili će glazura proći). Umutiti zajedno mlijeko i šećer u prahu. Nastavite dodavati šećer u prahu dok ne dobijete gustu konzistenciju.

Stavite u plastičnu vrećicu za sendviče. Odvojite mali komad iz ugla vrećice i pomoću vrećice prebacite dvije linije smrzavanja preko svake peciva kako biste napravili križ.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo nemojte koristiti naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala vam!


Gledaj video: Sendvič kifle - Pan submarine rolls (Prosinac 2021).