Najbolji recepti

Kako peći najbolji odrezak

Kako peći najbolji odrezak

Moj cilj s ovim receptom bio je stvoriti odrezak s roštilja koji bi novak izgledao kao majstor, a majstorski izgled poput opusa koji je stvorio plamen u dvorištu bila je puka dječja igra.

Video! Kako peći najbolji odrezak

Roštilj najbolji odrezak

Želio sam sočan biftek s lijepom kore koja je bila dovoljno velika da reže i posluživa obiteljski stil, a to je imalo malo finoće.

Dok sam kuhala, odrezak sam temeljio u umaku od biljnog maslaca. Umak je dodao svjež, lagan okus koji uravnotežuje bogatstvo mesa. Na kraju sam imao odrezak s kojim su se svi hvatali i to se osjećalo posebno, ali ne pretjerano ljuto. Bilo je to savršeno glavno jelo za moje planove za zabavu za 4. juli.

Koji je rez od pečenja najbolji za roštilj?

Kada sam prvi put počeo raditi na ovom receptu, moji su glavni kandidati za odrezak bili ribeye (bez kostiju), rebrasti odrezak (isti rez kao ribeye, ali s kost), porterhouse i T-kost.

Bilo koji od ovih rezanja okusit će sjajno roštilj zbog značajnog mastiranja marmelade, koje meso ostavlja nježnim i ukusnim. Pogledajmo pobliže svaki:

  • Ribeyes vs. Rib odresci: Ribiju je izvađena kost; rebrasti odrezak, poznat i pod nazivom ribeye u obliku kosti, je ribeye s kostima. Zbog svog opsežnog marmoriranja, ovaj rez lijepo se kuha na roštilju, kostima ulazi ili izlazi van. Odrežite gustu masnoću s vanjske ivice - ako je ostavite uključenu, to će stvoriti plamenove koji mogu vašem odresku dati neugodan okus. Ne brinite, frizurama neće rezultirati izgubljenim okusom!
  • T-Bones vs. Porterhouse: Ljudi često zbunjuju ova dva reza, što je i razumljivo jer oba reza potječu od ledja (iza rebara krave) i oba imaju kost u obliku slova T s mesom s obje strane. No portore su veće i zapravo imaju više režnja nego T-kosti. Američke specifikacije za nabavku mesa u Ministarstvu poljoprivrede kažu da kašasta portirska kuća mora biti debljina najmanje 1 1/4 inča, dok T-kost mora biti najmanje 1/2 inča.

U konačnici sam odlučio koristiti ribeye odrezak zbog njegovog ukusa, veličine i nedostatka kostiju - htio sam narezati i poslužiti ovaj odrezak obiteljski, a činjenica da nema kosti olakšava to.

Ribeji koje sam koristio za testiranje ovog recepta bili su debljine 1 1/2 inča i izvagali su ih ogromnih 1 1/4 kilograma. Budući da ovaj rez ima obimnu masnoću marming, ostaje nježan i odličan je ukus nakon pečenja. Odrezak ove veličine idealan je i za posluživanje dviju osoba, što znači manje mesa za upravljanje na roštilju odjednom.

Odlučio sam se za debeli rez zbog svoje oproštajne prirode za novajlije na roštilju - prilično je jednostavno prekuhati odrezak od 1 inča, ali dodavanje svega pola inča može vam dati dodatnu slobodnost pri prvom svladavanju tehnike ,

Kako se kaže, veliki odrezak od kosti s kostima impresivan je prizor i prekrasan je na tanjuru. Kost u kosti ili uklonjena, ovisi o vama!

Pojačajte aromu s boljim sokom

Kad sam prvi put započeo rad na ovom receptu, probao sam suhe rublje, ulje i jednostavnu sol i papar. Sve su to prekrasne stvari na koje se stavljaju odresci, ali osjećala sam se kao da treba više. (Imao sam na umu četvrti srpanj i želio sam ga učiniti posebnim, ali ne i kompliciranim.)

Smjestio sam se na pečenje odrezaka umakom od biljnog maslaca. Prvo zato što maslac, Drugo, jer imam opsežan biljni vrt i nije bilo potrebno putovanje u trgovinu. Bila sam zabrinuta da bi maslac mogao izgorjeti na roštilju i ostaviti oštar okus, ali nije.

Bila je to čista ukusnost. Biljke su dodavale složenost bez prikrivanja mesnate odreske.

SAVJETI S GRAĐEVINA STRUČNOG RAICHLENA

Odlučiti se za okus i rez koji sam željela bio je lak dio. Okrenuo sam se stručnjaku s roštiljanja Stevenu Raichlenu, osnivaču BBQ sveučilišta, televizijskom voditelju i autoru više od 30 knjiga o temi roštiljanja, o tome kako najbolje postaviti svoj roštilj.

Velikodušno je prihvatio moj telefonski poziv dok sam bio na turneji promovirajući svoje najnovije izdanje knjiga, Vatra projekta.

UGROVANI ILI GASNI GRILL ZA STEAK?

Drveni ugljen ili roštilji na drva uvijek su najbolji izbor za pečenje odrezaka s roštilja zbog dodatnog ukusa i okusa koje pružaju. Ako imate roštilj na drveni ugljen, u vatru možete dodati i razne vrste drva kako biste pridonijeli dimljenosti i poboljšali cjelokupni okus mesa.

Ne brinite - još uvijek možete skuhati sjajan odrezak na plinskom roštilju. Ako koristite plin, otvorite poklopac, upalite ga i palite roštilj. Ne palite roštilj sa zatvorenim poklopcem; unutar roštilja može se nakupljati plin i stvoriti eksploziju.

KAKO JE VRIJEME RASPRODANO GRILO ZA STEAK?

Raichlen preporučuje uspostavljanje dvije zone za kuhanje u vašem roštilju na drveni ugljen: onaj koji je vrlo vruć za pečenje odreska, i onaj koji je medij za dovršavanje odrezaka i njegovo kuhanje.

Na plinskom roštilju zagrijte roštilj na 450 ° F s dva plamenika, što bi trebalo trajati samo oko 10 minuta, a zatim jedan od plamenika prebacite na srednji kako biste stvorili dvije zone kuhanja.

Niste sigurni je li roštilj dovoljno vruć? Savjet Raichlena je da držite ruku 3 centimetra iznad rešetke za roštilj i odbrojavate "1 Mississippi, 2 Mississippi ..." Ako je možete držati samo sekundu ili dvije, roštilj je vruć i spremni ste za kuhanje.

Slijedio sam Raichlenov savjet i započeo svoj odrezak u vrućoj zoni, a zatim ga premjestio u srednju zonu da završim s kuhanjem. Djelovalo je poput šarma.

KAKO DUGO DO GRILA STEAK

Za 1/2 inčni debeli odrezak, evo općih vremena kuhanja:

  • 6 do 8 minuta za rijetke (125 °)
  • 7 do 10 minuta za srednje rijetke (135 °)
  • 10 do 12 minuta za srednje (145 °)
  • 12 do 15 minuta za dobro urađeno

Imajte na umu da USDA preporučuje kuhanje cijelih komada govedine na unutarnju temperaturu od 145 ° F.

Imajte na umu da će debljina vašeg odreska, toplina vašeg roštilja i vaša željena razina učinka utjecati na vrijeme potrebno za odresak vašeg odreska. Raichlen predlaže da provjerite temperaturu odreska umetanjem digitalnog termometra za meso kroz stranu, a ne odozdo. Možete koristiti i Elisein praktični vodič za dandy.

SAVJETI ZA GRALANJE SAVRŠENOG STEKA

  • Sezona, a zatim ohladite: Primjenjujem istu tehniku ​​koju koristim za dobivanje hrskave pileće i pureće kože na roštilju ovog odrezaka: sezonski, a zatim ostavite da se ohladi u frižideru nepokriveni u trajanju do 48 sati. Ovo uglavnom suho sladi odrezak istovremeno ostavljajući ga na zraku. Ovakav pristup omogućuje da vlaga na površini ispari, dok začin ima vremena da prodre u meso što rezultira dubokim okusom odrezaka koji se lijepo ljušti i razvija lijepu koricu na roštilju.
  • Započnite s čistim rešetkama: Baš kao što za čišćenje večere na ploči za kuhanje koristite čistu tavu s malo ulja, tako želite početi s čistim i nauljenim rešetkama za roštilj.
  • Da se okrene ili ne okrene? Izrežite svoj odrezak prema sadržaju vašeg srca. Harold McGee, pisac znanosti o hrani i autor knjige O hrani i kuhanju, otkrili su da učestali fliping stvara odrezak koji se kuha ravnomjernije i brže od onih koje se samo jedanput peku.
  • Roštilj izravno na ugalj: Naizgled Raichlen poznaje bezbroj načina za roštiljanje mesa, a postoji jedan u njegovoj novoj knjizi, Vatra projekta, što mi se posebno sviđa: on sprema odrezak izravno na toplom ulju - nije potrebno rešetke s roštilja. Sviđa mi se ideja, a to je na mom popisu stvari koje bih trebao pokušati u skoroj budućnosti.

VIŠE PRITOŽNIH POKRIVAČA, DALJENE NA GRELE

  • Kaubojski odrezak s umakom Chimichurri
  • Marinirani punjeni odrezak na žaru
  • Tri-tip odreska na žaru sa salsa paprikom
  • Puni odrezak s narančinom avokadom salsa
  • Štitnici odreska suknje na žaru

Ažurirano 24. svibnja 2020 .: Popisali smo ovaj post potpuno novim videozapisom. Uživati!


Gledaj video: pržene juneće šnicle - fried beef steaks (Prosinac 2021).