Neobični recepti

Kako napraviti zalihe školjki

Kako napraviti zalihe školjki

1 Odvojite veće komade školjke: Razdvojite debele školjke (jastog ili rakove) na manje komade stavljanjem u zapečaćenu, debelu plastičnu vrećicu i valjanjem valjakom ili udaranjem čekićem za meso da biste ih drobili.

Kuhačkim nožem izrežite tanje školjke škampi. Nemojte je drobiti ili rezati premalo. Ovaj korak možete čak i preskočiti ako želite, ako se već bavite razbijenim komadima školjke (poput ispucanih rakova).

2 pečene školjke (neobavezno): Stavite u veliku posudu za pečenje i pecite na 400 ° F 10 minuta (ovaj korak možete preskočiti, ali on uvelike poboljšava okus).

3 Pokrijte školjke vodom i zagrijavajte na sasvim laganoj vatri: Stavite školjke u veliki lonac i dodajte dovoljno vode da školjke prekriju centimetar vode. Zagrijte vodu na visokoj. Čim vidite da mali mjehurići počinju izlaziti na površinu, smanjite toplinu na srednju.

Ne dopustite da voda proključa! Želite održavati temperaturu samo na rubu pjenušca (oko 180 ° F), gdje mjehurići samo povremeno izlaze na površinu.

Nemojte miješati školjke! Miješanje će zasuti zalihe.

Oljuštite pjenu. Kako mjehurići izlaze na površinu, na površini će se razviti film pjene. Upotrijebite veliku metalnu žlicu za uklanjanje ove pjene. Neka se školjke ovako kuhaju oko sat vremena; prekrijte pjenu svakih nekoliko minuta. Pjena dolazi iz školjki koje ispuštaju nečistoće kako njihova temperatura raste.

4 Dodajte vino, luk, mrkvu, celer, pastu od rajčice, začinsko bilje, biber: Nakon što zaliha prestane ispuštati pjenu, dodajte vino, luk, mrkvu, celer, paštetu od rajčice, timijan, peršin, lovorov list i biber.

Donesite na laganoj vatri i smanjite toplinu, tako da zaliha i dalje jedva kuha, ali ne i kuhajte 30 minuta. Ako na površinu dođe više pjene, obrišite je. Dodajte sol i maknite s vatre.

5 Procijedite kroz obloženo sito: Za podizanje i uklanjanje većine krutih tvari iz zalihe upotrijebite klješta, veliku žlicu ili paučnu cjedilo. (Kasnije se stavi u plastičnu vrećicu i stavi vani u smeće! Školjke školjkaša smiruju kuhinju.)

Navlažite nekoliko slojeva gaza i stavite ih preko velikog, finog mrežastog cjedila, preko velikog lonca ili zdjele.

Ulijte zalihu u cjedilo. Koristite zalihu odmah ili hladite za buduću upotrebu.

Ako ga nećete upotrebljavati za nekoliko dana, zamrznite se (ne zaboravite da ostavite malo prostora za glavu na vrhu vašeg spremnika za zamrzavanje, kako bi se tekućina proširila nakon što zamrzne.)


Gledaj video: Farbamo školjke na moru fun (Prosinac 2021).