Tradicionalni recepti

Od Mainea do Portugala s chefom Georgeom Mendesom

Od Mainea do Portugala s chefom Georgeom Mendesom

Učenje umjetnosti španjolskog i portugalskog kuhanja od kuhara Georgea Mendesa na New York Culinary Experienceu.

Ljubaznošću Larryja Busacce/ Getty Images

Sretnici koji su na New York Culinary Experienceu pohađali tečaj španjolske i portugalske kuhinje Georgea Mendesa naučili su i jeli. Energičan, angažiran i strastven kuhar, Mendes vješto prevodi kuhanje restorana za kućnog kuhara; njegov je razred bio ispunjen opojnim mirisom češnjaka, rajčica, škampi i isprekidanim praktičnim savjetima, a sve se to moglo ponijeti kući.

Trčeći s jedne tave na drugu, dodajući nekoliko tura maslinovog ulja i nakratko se zaustavivši kako bi nekoga naučio kako rukom oblikovati kandžu dok siječe luk, zastao je pred uzavrelim i aromatičnim glavama škampa kako bi istaknuo važnost začina tijekom cijelog procesa kuhanja: "Okus, okus, okus" proglasio je, kroz svaku fazu, a zatim ponovno začinio prema potrebi. Još jedna zajednička mudrost: Kupite gumenu lopaticu. Savršen je za struganje komadića sa strana posude.

Mendes je napravio neka od najpopularnijih jela u svom restoranu Aldea, ističući istaknute španjolske i portugalske sastojke poput šafrana, pimentón, češnjak i, naravno, maslinovo ulje.


Amerikanac prve generacije rođen od portugalskih roditelja, George Mendes ima lijepe uspomene na razrađena, svečana jela koja bi njegova obitelj pripremala dok je odrastao u Danburyju u Connecticutu. Od malih nogu znao je da želi kreativnu karijeru, a hrana mu je bila prva ljubav. Ubrzo nakon završene srednje škole, Mendes se upisala na Američki kulinarski institut u Hyde Parku u New Yorku.

Nakon što je diplomirao 1992., Mendes je radio u originalnom Bouleyu u Tribeci, gdje je upoznao svog mentora, kuhara Davida Bouleyja. Tamo je izoštrio svoje kuharske vještine kao vrtlarske jasle, entremetier i puissonier. Kako bi dodatno usavršio svoj talent, sudjelovao je u dvomjesečnim fazama u Arpegeu Alaina Passarda u Parizu, Francuska. U Arpegeu je naučio dva temeljna načela svog današnjeg kuhanja: nabavljanje najboljih sastojaka i jednostavna priprema

Kad se Bouley zatvorio 1996., Mendes je postao izvršni kuhar Le Zoo -a, malog francuskog bistroa u Greenwich Villageu, gdje je počeo razvijati svoj vlastiti stil kuhanja. Mendes se dvije godine kasnije vratio finoj kuhinji kao izvršni kuhar s tri zvjezdice u Lespinasseu u Washingtonu, radeći pod Sandrom Gambom. U Lespinasseu, Mendes je radio s najboljim dostupnim sastojcima kako bi stvorio prepoznatljivu "francusku luksuznu kuhinju".

Tijekom godinu i pol dana u Lespinasseu, Mendes je otputovao u Francusku i nastupio u Le Moulin de Mouginsu pod legendarnim Rogerom Vergéom, te u La Bastide de Moustiers pod vodstvom Alaina Ducassea. Jelovnik Bastide, koji se svakodnevno mijenjao, oslanjao se na susjedni vrt za svo povrće i začinsko bilje, a Mendes je uživao radeći u okruženju koje je naglašavalo svježinu i sezonskost sastojaka. Zatim se vratio u New York kako bi pomogao svom prijatelju i kolegi Bouleyjevom bivšem studentu, Kurtu Gutenbrunneru, otvoriti njegov austrijski restoran Wallsé.

2003. Mendes je s vrlo cijenjenim baskijskim kuharom Martinom Berasateguijem postavio pozornicu u svom istoimenom restoranu Michelin s tri zvjezdice u španjolskom San Sebastianu. Tamo je istraživao baštinu i suvremene kulinarske trendove Pirinejskog poluotoka. Berasategui je upoznao Mendesa s kulinarskim avangardnim pokretom naučivši ga dodati osobni štih tradicionalnim receptima, a pritom ostati vjeran okusima sastojaka. Ovo iskustvo imalo je značajan utjecaj na njegovu karijeru, jer je radio zajedno s jednim od najpriznatijih španjolskih kulinarskih majstora na stvaranju kuhinje koja će kasnije utjecati na Aldein jelovnik. Po povratku u New York pridružio se Tocquevilleu kao kuhar kuhinje gdje ga je inspiriralo obližnje zeleno tržište i njegova nedavna putovanja po Europi. Nakon više od tri godine vođenja kuhinje, Mendes je otišao otići u vlastiti restoran.


Amerikanac prve generacije rođen od portugalskih roditelja, George Mendes ima lijepe uspomene na razrađena, svečana jela koja bi njegova obitelj pripremala dok je odrastao u Danburyju u Connecticutu. Od malih nogu znao je da želi kreativnu karijeru, a hrana mu je bila prva ljubav. Ubrzo nakon završetka srednje škole, Mendes se upisala na Američki kulinarski institut u Hyde Parku u New Yorku.

Nakon što je diplomirao 1992., Mendes je radio u originalnom Bouleyu u Tribeci, gdje je upoznao svog mentora, kuhara Davida Bouleyja. Tamo je izoštrio svoje kuharske vještine kao vrtlarske jasle, entremetier i puissonier. Kako bi dodatno usavršio svoj talent, sudjelovao je u dvomjesečnim fazama u Arpegeu Alaina Passarda u Parizu, Francuska. U Arpegeu je naučio dva temeljna načela svog današnjeg kuhanja: nabavljanje najboljih sastojaka i jednostavna priprema

Kad se Bouley zatvorio 1996., Mendes je postao izvršni kuhar Le Zoo -a, malog francuskog bistroa u Greenwich Villageu, gdje je počeo razvijati vlastiti stil kuhanja. Mendes se dvije godine kasnije vratio finoj kuhinji kao izvršni kuhar s tri zvjezdice u Lespinasseu u Washingtonu, radeći pod Sandrom Gambom. U Lespinasseu, Mendes je radio s najboljim dostupnim sastojcima kako bi stvorio prepoznatljivu "francusku luksuznu kuhinju".

Tijekom godinu i pol dana u Lespinasseu, Mendes je otputovao u Francusku i nastupio u Le Moulin de Mouginsu pod legendarnim Rogerom Vergéom, te u La Bastide de Moustiers pod vodstvom Alaina Ducassea. Jelovnik Bastide, koji se svakodnevno mijenjao, oslanjao se na susjedni vrt za svo povrće i začinsko bilje, a Mendes je uživao radeći u okruženju koje je naglašavalo svježinu i sezonskost sastojaka. Zatim se vratio u New York kako bi pomogao svom prijatelju i kolegi Bouleyjevom bivšem studentu, Kurtu Gutenbrunneru, otvoriti njegov austrijski restoran Wallsé.

2003. Mendes je s vrlo cijenjenim baskijskim kuharom Martinom Berasateguijem postavio pozornicu u svom istoimenom restoranu Michelin s tri zvjezdice u španjolskom San Sebastianu. Tamo je istraživao baštinu i suvremene kulinarske trendove Pirinejskog poluotoka. Berasategui je upoznao Mendesa s kulinarskim avangardnim pokretom naučivši ga dodati osobni štih tradicionalnim receptima, a pritom ostati vjeran okusima sastojaka. Ovo iskustvo imalo je značajan utjecaj na njegovu karijeru, jer je radio zajedno s jednim od najpriznatijih španjolskih kulinarskih majstora na stvaranju kuhinje koja će kasnije utjecati na Aldein jelovnik. Po povratku u New York pridružio se Tocquevilleu kao kuhar kuhinje gdje ga je inspiriralo obližnje zeleno tržište i njegova nedavna putovanja po Europi. Nakon više od tri godine vođenja kuhinje, Mendes je otišao otići u vlastiti restoran.


Amerikanac prve generacije rođen od portugalskih roditelja, George Mendes ima lijepe uspomene na razrađena, svečana jela koja bi njegova obitelj pripremala dok je odrastao u Danburyju u Connecticutu. Od malih nogu znao je da želi kreativnu karijeru, a hrana mu je bila prva ljubav. Ubrzo nakon završetka srednje škole, Mendes se upisala na Američki kulinarski institut u Hyde Parku u New Yorku.

Nakon što je diplomirao 1992., Mendes je radio u originalnom Bouleyu u Tribeci, gdje je upoznao svog mentora, kuhara Davida Bouleyja. Tamo je izoštrio svoje kuharske vještine kao vrtlarske jasle, entremetier i puissonier. Kako bi dodatno usavršio svoj talent, sudjelovao je u dvomjesečnim fazama u Arpegeu Alaina Passarda u Parizu, Francuska. U Arpegeu je naučio dva temeljna načela svog današnjeg kuhanja: nabavljanje najboljih sastojaka i jednostavna priprema

Kad se Bouley zatvorio 1996., Mendes je postao izvršni kuhar Le Zoo -a, malog francuskog bistroa u Greenwich Villageu, gdje je počeo razvijati vlastiti stil kuhanja. Mendes se vratio finim restoranima dvije godine kasnije kao izvršni sous chef u Lespinasse s tri zvjezdice u Washingtonu, radeći pod Sandrom Gambom. U Lespinasseu, Mendes je radio s najboljim dostupnim sastojcima na stvaranju prepoznatljivog restorana "francuska luksuzna kuhinja".

Tijekom godinu i pol dana u Lespinasseu, Mendes je otputovao u Francusku i nastupio u Le Moulin de Mouginsu pod legendarnim Rogerom Vergéom, te u La Bastide de Moustiers pod vodstvom Alaina Ducassea. Jelovnik Bastide, koji se svakodnevno mijenjao, oslanjao se na susjedni vrt za svo povrće i začinsko bilje, a Mendes je uživao radeći u okruženju koje je naglašavalo svježinu i sezonskost sastojaka. Zatim se vratio u New York kako bi pomogao svom prijatelju i kolegi Bouleyjevom bivšem studentu, Kurtu Gutenbrunneru, otvoriti njegov austrijski restoran Wallsé.

2003. Mendes je s vrlo cijenjenim baskijskim kuharom Martinom Berasateguijem postavio pozornicu u svom istoimenom restoranu Michelin s tri zvjezdice u španjolskom San Sebastianu. Tamo je istraživao baštinu i suvremene kulinarske trendove Pirinejskog poluotoka. Berasategui je upoznao Mendesa s kulinarskim avangardnim pokretom naučivši ga dodati osobni štih tradicionalnim receptima, a pritom ostati vjeran okusima sastojaka. Ovo iskustvo imalo je značajan utjecaj na njegovu karijeru jer je radio zajedno s jednim od najpriznatijih španjolskih kulinarskih majstora na stvaranju kuhinje koja će kasnije utjecati na Aldein jelovnik. Po povratku u New York pridružio se Tocquevilleu kao kuhar kuhinje gdje ga je inspiriralo obližnje zeleno tržište i njegova nedavna putovanja po Europi. Nakon više od tri godine vođenja kuhinje, Mendes je otišao otići u vlastiti restoran.


Amerikanac prve generacije rođen od portugalskih roditelja, George Mendes ima lijepe uspomene na razrađena, svečana jela koja bi njegova obitelj pripremala dok je odrastao u Danburyju u Connecticutu. Od malih nogu znao je da želi kreativnu karijeru, a hrana mu je bila prva ljubav. Ubrzo nakon završetka srednje škole, Mendes se upisala na Američki kulinarski institut u Hyde Parku u New Yorku.

Nakon što je diplomirao 1992., Mendes je radio u originalnom Bouleyu u Tribeci, gdje je upoznao svog mentora, kuhara Davida Bouleyja. Tamo je izoštrio svoje kuharske vještine kao vrtlarske jasle, entremetier i puissonier. Kako bi dodatno usavršio svoj talent, sudjelovao je u dvomjesečnim fazama u Arpegeu Alaina Passarda u Parizu, Francuska. U Arpegeu je naučio dva temeljna načela svog današnjeg kuhanja: nabavljanje najboljih sastojaka i jednostavna priprema

Kad se Bouley zatvorio 1996., Mendes je postao izvršni kuhar Le Zoo -a, malog francuskog bistroa u Greenwich Villageu, gdje je počeo razvijati svoj vlastiti stil kuhanja. Mendes se vratio finim restoranima dvije godine kasnije kao izvršni sous chef u Lespinasse s tri zvjezdice u Washingtonu, radeći pod Sandrom Gambom. U Lespinasseu, Mendes je radio s najboljim dostupnim sastojcima kako bi stvorio prepoznatljivu "francusku luksuznu kuhinju".

Tijekom godinu i pol dana u Lespinasseu, Mendes je otputovao u Francusku i nastupio u Le Moulin de Mouginsu pod legendarnim Rogerom Vergéom, te u La Bastide de Moustiers pod vodstvom Alaina Ducassea. Jelovnik Bastide, koji se svakodnevno mijenjao, oslanjao se na susjedni vrt za svo povrće i začinsko bilje, a Mendes je uživao radeći u okruženju koje je naglašavalo svježinu i sezonskost sastojaka. Zatim se vratio u New York kako bi pomogao svom prijatelju i kolegi Bouleyjevom bivšem studentu, Kurtu Gutenbrunneru, otvoriti njegov austrijski restoran Wallsé.

2003. Mendes je s vrlo cijenjenim baskijskim kuharom Martinom Berasateguijem postavio pozornicu u svom istoimenom restoranu Michelin s tri zvjezdice u španjolskom San Sebastianu. Tamo je istraživao baštinu i suvremene kulinarske trendove Pirinejskog poluotoka. Berasategui je upoznao Mendesa s kulinarskim avangardnim pokretom naučivši ga dodati osobni štih tradicionalnim receptima, a pritom ostati vjeran okusima sastojaka. Ovo iskustvo imalo je značajan utjecaj na njegovu karijeru jer je radio zajedno s jednim od najpriznatijih španjolskih kulinarskih majstora na stvaranju kuhinje koja će kasnije utjecati na Aldein jelovnik. Po povratku u New York pridružio se Tocquevilleu kao kuhar kuhinje gdje ga je inspiriralo obližnje zeleno tržište i njegova nedavna putovanja po Europi. Nakon više od tri godine vođenja kuhinje, Mendes je otišao otići u vlastiti restoran.


Amerikanac prve generacije rođen od portugalskih roditelja, George Mendes ima lijepe uspomene na razrađena, svečana jela koja bi njegova obitelj pripremala dok je odrastao u Danburyju u Connecticutu. Od malih nogu znao je da želi kreativnu karijeru, a hrana mu je bila prva ljubav. Ubrzo nakon završetka srednje škole, Mendes se upisala na Američki kulinarski institut u Hyde Parku u New Yorku.

Nakon što je diplomirao 1992., Mendes je radio u originalnom Bouleyu u Tribeci, gdje je upoznao svog mentora, kuhara Davida Bouleyja. Tamo je izoštrio svoje kuharske vještine kao vrtlarske jasle, entremetier i puissonier. Kako bi dodatno usavršio svoj talent, sudjelovao je u dvomjesečnim fazama u Arpegeu Alaina Passarda u Parizu, Francuska. U Arpegeu je naučio dva temeljna načela svog današnjeg kuhanja: nabavljanje najboljih sastojaka i jednostavna priprema

Kad se Bouley zatvorio 1996., Mendes je postao izvršni kuhar Le Zoo -a, malog francuskog bistroa u Greenwich Villageu, gdje je počeo razvijati vlastiti stil kuhanja. Mendes se vratio finim restoranima dvije godine kasnije kao izvršni sous chef u Lespinasse s tri zvjezdice u Washingtonu, radeći pod Sandrom Gambom. U Lespinasseu, Mendes je radio s najboljim dostupnim sastojcima kako bi stvorio prepoznatljivu "francusku luksuznu kuhinju".

Tijekom godinu i pol dana u Lespinasseu, Mendes je otputovao u Francusku i nastupio u Le Moulin de Mouginsu pod legendarnim Rogerom Vergéom, te u La Bastide de Moustiers pod vodstvom Alaina Ducassea. Jelovnik Bastide, koji se svakodnevno mijenjao, oslanjao se na susjedni vrt za svo povrće i začinsko bilje, a Mendes je uživao radeći u okruženju koje je naglašavalo svježinu i sezonskost sastojaka. Zatim se vratio u New York kako bi pomogao svom prijatelju i kolegi Bouleyjevom bivšem studentu, Kurtu Gutenbrunneru, otvoriti njegov austrijski restoran Wallsé.

2003. Mendes je s vrlo cijenjenim baskijskim kuharom Martinom Berasateguijem postavio pozornicu u svom istoimenom restoranu Michelin s tri zvjezdice u španjolskom San Sebastianu. Tamo je istraživao baštinu i suvremene kulinarske trendove Pirinejskog poluotoka. Berasategui je upoznao Mendesa s kulinarskim avangardnim pokretom naučivši ga dodati osobni štih tradicionalnim receptima, a pritom ostati vjeran okusima sastojaka. Ovo iskustvo imalo je značajan utjecaj na njegovu karijeru jer je radio zajedno s jednim od najpriznatijih španjolskih kulinarskih majstora na stvaranju kuhinje koja će kasnije utjecati na Aldein jelovnik. Po povratku u New York pridružio se Tocquevilleu kao kuhar kuhinje gdje ga je inspiriralo obližnje zeleno tržište i njegova nedavna putovanja po Europi. Nakon više od tri godine vođenja kuhinje, Mendes je otišao otići u vlastiti restoran.


Amerikanac prve generacije rođen od portugalskih roditelja, George Mendes ima lijepe uspomene na razrađena, svečana jela koja bi njegova obitelj pripremala dok je odrastao u Danburyju u Connecticutu. Od malih nogu znao je da želi kreativnu karijeru, a hrana mu je bila prva ljubav. Ubrzo nakon završetka srednje škole, Mendes se upisala na Američki kulinarski institut u Hyde Parku u New Yorku.

Nakon što je diplomirao 1992., Mendes je radio u originalnom Bouleyu u Tribeci, gdje je upoznao svog mentora, kuhara Davida Bouleyja. Tamo je izoštrio svoje kuharske vještine kao vrtlarske jasle, entremetier i puissonier. Kako bi dodatno usavršio svoj talent, sudjelovao je u dvomjesečnim fazama u Arpegeu Alaina Passarda u Parizu, Francuska. U Arpegeu je naučio dva temeljna načela svog današnjeg kuhanja: nabavljanje najboljih sastojaka i jednostavna priprema

Kad se Bouley zatvorio 1996., Mendes je postao izvršni kuhar Le Zoo -a, malog francuskog bistroa u Greenwich Villageu, gdje je počeo razvijati svoj vlastiti stil kuhanja. Mendes se vratio finim restoranima dvije godine kasnije kao izvršni sous chef u Lespinasse s tri zvjezdice u Washingtonu, radeći pod Sandrom Gambom. U Lespinasseu, Mendes je radio s najboljim dostupnim sastojcima kako bi stvorio prepoznatljivu "francusku luksuznu kuhinju".

Tijekom godinu i pol dana u Lespinasseu, Mendes je otputovao u Francusku i nastupio u Le Moulin de Mouginsu pod legendarnim Rogerom Vergéom, te u La Bastide de Moustiers pod vodstvom Alaina Ducassea. Jelovnik Bastide, koji se svakodnevno mijenjao, oslanjao se na susjedni vrt za svo povrće i začinsko bilje, a Mendes je uživao radeći u okruženju koje je naglašavalo svježinu i sezonskost sastojaka. Zatim se vratio u New York kako bi pomogao svom prijatelju i kolegi Bouleyjevom bivšem studentu, Kurtu Gutenbrunneru, otvoriti njegov austrijski restoran Wallsé.

2003. Mendes je s vrlo cijenjenim baskijskim kuharom Martinom Berasateguijem postavio pozornicu u svom istoimenom restoranu Michelin s tri zvjezdice u španjolskom San Sebastianu. Tamo je istraživao baštinu i suvremene kulinarske trendove Pirinejskog poluotoka. Berasategui je upoznao Mendesa s kulinarskim avangardnim pokretom naučivši ga dodati osobni štih tradicionalnim receptima, a pritom ostati vjeran okusima sastojaka. Ovo iskustvo imalo je značajan utjecaj na njegovu karijeru, jer je radio zajedno s jednim od najpriznatijih španjolskih kulinarskih majstora na stvaranju kuhinje koja će kasnije utjecati na Aldein jelovnik. Po povratku u New York pridružio se Tocquevilleu kao kuhar kuhinje gdje ga je inspiriralo obližnje zeleno tržište i njegova nedavna putovanja po Europi. Nakon više od tri godine vođenja kuhinje, Mendes je otišao otići u vlastiti restoran.


Amerikanac prve generacije rođen od portugalskih roditelja, George Mendes ima lijepe uspomene na razrađena, svečana jela koja bi njegova obitelj pripremala dok je odrastao u Danburyju u Connecticutu. Od malih nogu znao je da želi kreativnu karijeru, a hrana mu je bila prva ljubav. Ubrzo nakon završene srednje škole, Mendes se upisala na Američki kulinarski institut u Hyde Parku u New Yorku.

Nakon što je diplomirao 1992., Mendes je radio u originalnom Bouleyu u Tribeci, gdje je upoznao svog mentora, kuhara Davida Bouleyja. Tamo je izoštrio svoje kuharske vještine kao vrtlarske jasle, entremetier i puissonier. Kako bi dodatno usavršio svoj talent, sudjelovao je u dvomjesečnim fazama u Arpegeu Alaina Passarda u Parizu, Francuska. U Arpegeu je naučio dva temeljna načela svog današnjeg kuhanja: nabavljanje najboljih sastojaka i jednostavna priprema

Kad se Bouley zatvorio 1996., Mendes je postao izvršni kuhar Le Zoo -a, malog francuskog bistroa u Greenwich Villageu, gdje je počeo razvijati svoj vlastiti stil kuhanja. Mendes se vratio finim restoranima dvije godine kasnije kao izvršni sous chef u Lespinasse s tri zvjezdice u Washingtonu, radeći pod Sandrom Gambom. U Lespinasseu, Mendes je radio s najboljim dostupnim sastojcima kako bi stvorio prepoznatljivu "francusku luksuznu kuhinju".

Tijekom godinu i pol dana u Lespinasseu, Mendes je otputovao u Francusku i nastupio u Le Moulin de Mouginsu pod legendarnim Rogerom Vergéom, te u La Bastide de Moustiers pod vodstvom Alaina Ducassea. Jelovnik Bastide, koji se svakodnevno mijenjao, oslanjao se na susjedni vrt za svo povrće i začinsko bilje, a Mendes je uživao radeći u okruženju koje je naglašavalo svježinu i sezonskost sastojaka. Zatim se vratio u New York kako bi pomogao svom prijatelju i kolegi Bouleyjevom bivšem studentu, Kurtu Gutenbrunneru, otvoriti njegov austrijski restoran Wallsé.

2003. Mendes je s vrlo cijenjenim baskijskim kuharom Martinom Berasateguijem postavio pozornicu u svom istoimenom restoranu Michelin s tri zvjezdice u španjolskom San Sebastianu. Tamo je istraživao baštinu i suvremene kulinarske trendove Pirinejskog poluotoka. Berasategui je upoznao Mendesa s kulinarskim avangardnim pokretom naučivši ga dodati osobni štih tradicionalnim receptima, a pritom ostati vjeran okusima sastojaka. Ovo iskustvo imalo je značajan utjecaj na njegovu karijeru, jer je radio zajedno s jednim od najpriznatijih španjolskih kulinarskih majstora na stvaranju kuhinje koja će kasnije utjecati na Aldein jelovnik. Po povratku u New York pridružio se Tocquevilleu kao kuhar kuhinje gdje ga je inspiriralo obližnje zeleno tržište i njegova nedavna putovanja po Europi. Nakon više od tri godine vođenja kuhinje, Mendes je otišao otići u vlastiti restoran.


Amerikanac prve generacije rođen od portugalskih roditelja, George Mendes ima lijepe uspomene na razrađena, svečana jela koja bi njegova obitelj pripremala dok je odrastao u Danburyju u Connecticutu. Od malih nogu znao je da želi kreativnu karijeru, a hrana mu je bila prva ljubav. Ubrzo nakon završene srednje škole, Mendes se upisala na Američki kulinarski institut u Hyde Parku u New Yorku.

Nakon što je diplomirao 1992., Mendes je radio u originalnom Bouleyu u Tribeci, gdje je upoznao svog mentora, kuhara Davida Bouleyja. Tamo je izoštrio svoje kuharske vještine kao vrtlarske jasle, entremetier i puissonier. Kako bi dodatno usavršio svoj talent, sudjelovao je u dvomjesečnim fazama u Arpegeu Alaina Passarda u Parizu, Francuska. U Arpegeu je naučio dva temeljna načela svog današnjeg kuhanja: nabavljanje najboljih sastojaka i jednostavna priprema

Kad se Bouley zatvorio 1996., Mendes je postao izvršni kuhar Le Zoo -a, malog francuskog bistroa u Greenwich Villageu, gdje je počeo razvijati vlastiti stil kuhanja. Mendes se vratio finim restoranima dvije godine kasnije kao izvršni sous chef u Lespinasse s tri zvjezdice u Washingtonu, radeći pod Sandrom Gambom. U Lespinasseu, Mendes je radio s najboljim dostupnim sastojcima na stvaranju prepoznatljivog restorana "francuska luksuzna kuhinja".

Tijekom godinu i pol dana u Lespinasseu, Mendes je otputovao u Francusku i nastupio u Le Moulin de Mouginsu pod legendarnim Rogerom Vergéom, te u La Bastide de Moustiers pod vodstvom Alaina Ducassea. Jelovnik Bastide, koji se svakodnevno mijenjao, oslanjao se na susjedni vrt za svo povrće i začinsko bilje, a Mendes je uživao radeći u okruženju koje je naglašavalo svježinu i sezonskost sastojaka. Zatim se vratio u New York kako bi pomogao svom prijatelju i kolegi Bouleyjevom bivšem studentu, Kurtu Gutenbrunneru, otvoriti njegov austrijski restoran Wallsé.

2003. Mendes je s vrlo cijenjenim baskijskim kuharom Martinom Berasateguijem postavio pozornicu u svom istoimenom restoranu Michelin s tri zvjezdice u španjolskom San Sebastianu. Tamo je istraživao baštinu i suvremene kulinarske trendove Pirinejskog poluotoka. Berasategui je upoznao Mendesa s kulinarskim avangardnim pokretom naučivši ga dodati osobni štih tradicionalnim receptima, a pritom ostati vjeran okusima sastojaka. Ovo iskustvo imalo je značajan utjecaj na njegovu karijeru jer je radio zajedno s jednim od najpriznatijih španjolskih kulinarskih majstora na stvaranju kuhinje koja će kasnije utjecati na Aldein jelovnik. Po povratku u New York pridružio se Tocquevilleu kao kuhar kuhinje gdje ga je inspiriralo obližnje zeleno tržište i njegova nedavna putovanja po Europi. Nakon više od tri godine vođenja kuhinje, Mendes je otišao otići u vlastiti restoran.


Amerikanac prve generacije rođen od portugalskih roditelja, George Mendes ima lijepe uspomene na razrađena, svečana jela koja bi njegova obitelj pripremala dok je odrastao u Danburyju u Connecticutu. Od malih nogu znao je da želi kreativnu karijeru, a hrana mu je bila prva ljubav. Ubrzo nakon završetka srednje škole, Mendes se upisala na Američki kulinarski institut u Hyde Parku u New Yorku.

Nakon što je diplomirao 1992., Mendes je radio u originalnom Bouleyu u Tribeci, gdje je upoznao svog mentora, kuhara Davida Bouleyja. Tamo je izoštrio svoje kuharske vještine kao vrtlarske jasle, entremetier i puissonier. Kako bi dodatno usavršio svoj talent, sudjelovao je u dvomjesečnim fazama u Arpegeu Alaina Passarda u Parizu, Francuska. U Arpegeu je naučio dva temeljna načela svog današnjeg kuhanja: nabavljanje najboljih sastojaka i jednostavna priprema

Kad se Bouley zatvorio 1996., Mendes je postao izvršni kuhar Le Zoo -a, malog francuskog bistroa u Greenwich Villageu, gdje je počeo razvijati svoj vlastiti stil kuhanja. Mendes se vratio finim restoranima dvije godine kasnije kao izvršni sous chef u Lespinasse s tri zvjezdice u Washingtonu, radeći pod Sandrom Gambom. U Lespinasseu, Mendes je radio s najboljim dostupnim sastojcima kako bi stvorio prepoznatljivu "francusku luksuznu kuhinju".

Tijekom godinu i pol dana u Lespinasseu, Mendes je otputovao u Francusku i nastupio u Le Moulin de Mouginsu pod legendarnim Rogerom Vergéom, te u La Bastide de Moustiers pod vodstvom Alaina Ducassea. Jelovnik Bastide, koji se svakodnevno mijenjao, oslanjao se na susjedni vrt za svo povrće i bilje, a Mendes je uživao radeći u okruženju koje je naglašavalo svježinu i sezonskost sastojaka. Zatim se vratio u New York kako bi pomogao svom prijatelju i kolegi Bouleyjevom bivšem studentu, Kurtu Gutenbrunneru, otvoriti njegov austrijski restoran Wallsé.

2003. Mendes je s vrlo cijenjenim baskijskim kuharom Martinom Berasateguijem postavio pozornicu u svom istoimenom restoranu Michelin s tri zvjezdice u španjolskom San Sebastianu. Tamo je istraživao baštinu i suvremene kulinarske trendove Pirinejskog poluotoka. Berasategui je upoznao Mendesa s kulinarskim avangardnim pokretom naučivši ga dodati osobni štih tradicionalnim receptima, a pritom ostati vjeran okusima sastojaka. Ovo iskustvo imalo je značajan utjecaj na njegovu karijeru jer je radio zajedno s jednim od najpriznatijih španjolskih kulinarskih majstora na stvaranju kuhinje koja će kasnije utjecati na Aldein jelovnik. Po povratku u New York pridružio se Tocquevilleu kao kuhar kuhinje gdje ga je inspiriralo obližnje zeleno tržište i njegova nedavna putovanja po Europi. Nakon više od tri godine vođenja kuhinje, Mendes je otišao otići u vlastiti restoran.


Amerikanac prve generacije rođen od portugalskih roditelja, George Mendes ima lijepe uspomene na razrađena, svečana jela koja bi njegova obitelj pripremala dok je odrastao u Danburyju u Connecticutu. Od malih nogu znao je da želi kreativnu karijeru, a hrana mu je bila prva ljubav. Ubrzo nakon završetka srednje škole, Mendes se upisala na Američki kulinarski institut u Hyde Parku u New Yorku.

Nakon što je diplomirao 1992., Mendes je radio u originalnom Bouleyu u Tribeci, gdje je upoznao svog mentora, kuhara Davida Bouleyja. Tamo je izoštrio svoje kuharske vještine kao vrtlarske jasle, entremetier i puissonier. Kako bi dodatno usavršio svoj talent, sudjelovao je u dvomjesečnim fazama u Arpegeu Alaina Passarda u Parizu, Francuska. U Arpegeu je naučio dva temeljna načela svog današnjeg kuhanja: nabavljanje najboljih sastojaka i jednostavna priprema

Kad se Bouley zatvorio 1996., Mendes je postao izvršni kuhar Le Zoo -a, malog francuskog bistroa u Greenwich Villageu, gdje je počeo razvijati svoj vlastiti stil kuhanja. Mendes se vratio finim restoranima dvije godine kasnije kao izvršni sous chef u Lespinasse s tri zvjezdice u Washingtonu, radeći pod Sandrom Gambom. U Lespinasseu, Mendes je radio s najboljim dostupnim sastojcima kako bi stvorio prepoznatljivu "francusku luksuznu kuhinju".

Tijekom godinu i pol dana u Lespinasseu, Mendes je otputovao u Francusku i nastupio u Le Moulin de Mouginsu pod legendarnim Rogerom Vergéom, te u La Bastide de Moustiers pod vodstvom Alaina Ducassea. Jelovnik Bastide, koji se svakodnevno mijenjao, oslanjao se na susjedni vrt za svo povrće i začinsko bilje, a Mendes je uživao radeći u okruženju koje je naglašavalo svježinu i sezonskost sastojaka. Zatim se vratio u New York kako bi pomogao svom prijatelju i kolegi Bouleyjevom bivšem studentu, Kurtu Gutenbrunneru, otvoriti njegov austrijski restoran Wallsé.

2003. Mendes je s vrlo cijenjenim baskijskim kuharom Martinom Berasateguijem postavio pozornicu u svom istoimenom restoranu Michelin s tri zvjezdice u španjolskom San Sebastianu. Tamo je istraživao baštinu i suvremene kulinarske trendove Pirinejskog poluotoka. Berasategui je upoznao Mendesa s kulinarskim avangardnim pokretom naučivši ga dodati osobni štih tradicionalnim receptima, a pritom ostati vjeran okusima sastojaka. Ovo iskustvo imalo je značajan utjecaj na njegovu karijeru jer je radio zajedno s jednim od najcjenjenijih španjolskih kulinarskih majstora na stvaranju kuhinje koja će kasnije utjecati na Aldeain jelovnik. Po povratku u New York pridružio se Tocquevilleu kao kuhar kuhinje gdje ga je inspiriralo obližnje zeleno tržište i njegova nedavna putovanja po Europi. Nakon više od tri godine vođenja kuhinje, Mendes je otišao otići u vlastiti restoran.


Gledaj video: Lisbon-Portugal (Siječanj 2022).