Tradicionalni recepti

Hrana od svinjskih mišića s pečenim paprikama

Hrana od svinjskih mišića s pečenim paprikama

Paprike pečemo na tepsiji, ili ondje gdje ih pečete, ovisno o mogućnostima.

nakon što se ispeku, stavimo ih u zdjelu, posipamo ih visokom količinom soli i pokrijemo poklopcem.

ostavimo ih tamo dok se ne ohlade, zatim ih ogulimo, te im odstranimo leđa i sjemenke.

dobro operemo meso, tamponiramo ga kuhinjskim ubrusom, pa ga narežemo na komade.

U tavu stavite 2-3 žlice ulja i stavite meso, koje ostavimo oko 2 minute, i s jedne i s druge strane, kako bi krv iz njega iscurila.

dobro ga prelijte vodom, pjenite dok ne počne kuhati, a zatim posudu pokrijte poklopcem i ostavite da meso kuha oko pola.

luk očistiti i sitno nasjeckati.

rajčice ogulite i narežite na kockice.

nakon što je meso napola skuhano, dodajte luk i rajčice.

ako je mesu i dalje potrebna voda, dodajte još, ali vruće.

kad je meso skoro pečeno, dodajte pečene paprike, izlomljene trakice, pastu od rajčice i pastu od krafni.

sve začinite solju i paprom.

hranu ostavimo neko vrijeme na vatri, dok se svi okusi ne isprepliću.

Dobar tek!!!!!!!!!!!!!!!!


Dimljeni svinjski mišići

Svinjetinu narežemo na prikladne komade ako je to pulpa (režemo je na duže trake debljine svinjskog kotleta, ne ostavljamo cijelu kašu jer će teže umrijeti). Uzmemo li dagnje ili kotlete, ostavimo cijeli komad i damo im puno krupne soli. Slano meso stavimo u plastičnu zdjelu i pokrijemo ubrusom.

Pustite da meso dozrije 4 dana (za to vrijeme okrećemo ih jednom dnevno). Nakon što prođu 4 dana, izvadite meso, obrišite ga suhom salvetom, izbušite jedan kraj i provucite konopac kroz svaki komad te ih stavite na dobro prozračeno mjesto (ja sam ih stavila na balkon vezana na žičanu krpu za veš) gdje smo ostavite ih da se osuše oko 2 dana.

Kad se dobro prozrače, stavljamo ih u pušač na oko 2 dana (ako želite da budu dimniji, držite ih u dimu 3 dana) 3-4 sata / dan. Komade mesa objesimo na oko 1,5 m od izvora vatre i tek nakon što vatra više ne gori plamenom.

U početku ložimo vatru drvom, puštamo više žeravice pa na nju stavljamo piljevinu (piljevina ne smije biti od mekog drva), puštamo je da izgori, a zatim nakon što se plamen ugasio i izašao samo dim, stavili smo komadi mesa za dimljenje. Meso nakon dimljenja postane crvenkasto. Uzima se iz dima i otprilike 2 dana se provjetrava na hladnom mjestu (također na balkonu u mom slučaju, a ako imate strpljenja, ako ne. Možete ga konzumirati :))).

Od sada se može jesti sirovo kao predjelo ili u raznim jelima.


  • komad kotleta bez kostiju oko 1 kg
  • 1 mali patlidžan
  • tikvica
  • 2 srednja krumpira
  • 2-3 rajčice
  • 150 g zelenog graha
  • 2-3 zelena luka
  • 1 crveni luk
  • 1/2 paprike
  • 3-4 češnja češnjaka
  • maslinovo ulje
  • sol i papar
  • majčina dušica, paprika, đumbir u prahu

Meso začinite solju, paprom, paprikom, majčinom dušicom, đumbirom i zapecite s obje strane u tavi s maslinovim uljem.

Zatim ga premještamo u pladanj za pećnicu s višim stijenkama i stavljamo okolno povrće. Režemo ga prema svačijoj želji na kockice, kriške, okruglice itd. & # 8230
Gore navedene začine pospite po povrću, poprskajte maslinovim uljem i prekrijte pladanj aluminijskom folijom.

Stavite peći u zagrijanu pećnicu oko 1 sat na srednju vatru. Uživajte!

Ako se nađete u okusu recepata na ovom blogu, čekam vas svaki dan facebook stranicu. Tamo ćete pronaći mnogo objavljenih recepata, novih ideja i rasprava sa zainteresiranima.

* Također se možete prijaviti za Grupa recepata svih vrsta. Tamo ćete moći učitati svoje fotografije s isprobanim jelima s ovog bloga. Moći ćemo razgovarati o jelovnicima, receptima hrane i još mnogo toga. Pozivam vas da se pridržavate pravila grupe!

Možete nas pratiti i na Instagramu i Pinterestu, s istim imenom "Recepti svih vrsta".


Obrok od graha sa svinjskim mišićima

Ukusno i ukusno, jesti grah sa svinjskim mišićima nadahnut je izbor za trenutke kada vam je potrebna brza i dobra priprema. Dimljena svinjetina daje joj posebnu aromu i okus, a grah je blagotvoran za probavu. Osim toga, grah je jedna od omiljenih namirnica Rumunja, a može se kombinirati s drugim vrstama mesa, osobito s kobasicama.

Ova se hrana može jesti i topla i hladna sljedeći dan, na tostu. Možete ga poslužiti sa svježe sjeckanim peršinom ili jednostavnom salatom, s limunom i maslinovim uljem, za dodatna vlakna i hranjive tvari.

Sastojci

400 gr graha, 1/2 manjeg celera, 1 veliki luk, 1 mrkva, 5 žlica umaka od rajčice s paprom, 1/2 žličice suhe majčine dušice, sol i papar po ukusu, 70 ml ulja, 500 gr dimljenog svinjskog mišića (domaćeg), 5 niti zelenog peršina.

Način pripreme

Grah (po izboru) kuha se s hladnom vodom (2 l), nakon 10 minuta voda se zamjenjuje. Postupak se ponavlja dva puta i vrenje se nastavlja.

Operite povrće (mrkvu, celer, luk), očistite ga i narežite na kockice.

a tava zagrijte ulje i dodajte narezani mišić.

Dobro pržiti s obje strane, a zatim izvaditi na tanjur.

U preostalu masnoću dodajte povrće i kuhajte 2-3 minute.

Dodajte 1 litru vode, umak od rajčice s paprikom, stavite poklopac i pustite da kuha oko 20 minuta.

Nakon tog vremena dodajte majčinu dušicu, sol i papar po ukusu.

Kuhani grah stavite u posudu otpornu na toplinu, dodajte umak i kriške mišića.

Umak bi trebao pokriti grah i kriške mišića.

Stavite jelo (nepoklopljeno) u pećnicu 30-40 minuta, na 180C, dok ne dobije finu koricu.

Poslužite sa sitno sjeckanim peršinom.


Svinjski gulaš s lukom i pečenom paprikom

Sastojci
500 g svinjetine, 5 glavica luka, 5 pečenih paprika (imali smo smrznutu), lovorov list, sol, papar, ljuta paprika, žličica poluga, 400 ml juhe, 50 ml ulja, ½ peršinove karike, mat matar karika

Poteškoća: niska | Vrijeme: 1h


Sastojci od svinjskog mesa usitniti tavu

  • 2 kriške svinjskog kotleta s kostima, oko 300 grama po komadu
  • sok od naranče / limuna / čaša bijelog vina / svježe iscijeđen sok od kisele jabuke itd. + vode dok količina tekućine ne dosegne 500 ml.
  • 40 grama krupne soli
  • svježe mljeveni papar
  • 30 grama maslaca
  • 2 režnja češnjaka
  • majčina dušica, ružmarin (izborno)

Kako odabiremo meso za odrezak od svinjskog mesa u tavi?

Neću početi nabrajati stvari poput "koristiti svježe meso" & # 8211 su stvari koje svi znaju. Osim ovoga, potrebno je uzeti u obzir i sljedeće:

1. Odaberite kriške kotleta s kostima za ovaj odrezak. Kost neće samo okusiti odrezak, već je i dobar vodič topline, što će pomoći da se dobiju ravnomjerno skuhani komadi odreska.

Detaljnije, kotlet se nalazi između rebara i vilice. Ako možete, zamolite mesara (ili se izrežite) za meso tako da rebra ostanu pričvršćena za glavni mišić, zajedno s mesom u području rebara, koje je puno masti, što će pomoći u teksturi. Kost vilice prikladnija je za uklanjanje, ne pomaže puno konačnom izgledu odreska. Više volim kriške svinjskog kotleta s pričvršćenim rebrima, dugačke oko 15-17 cm.

2. Za ovaj odrezak nemojte odmašćivati ​​kotlete previše. Dobro je biti okružen sloj masti od 0,5-1 cm , koji će se otopiti i u kojem ćemo kuhati odrezak. Ne dodajemo ulje!

3. Kriške svinjskog kotleta s kostima imati a debljine oko 4 cm . Ako imate tanje nasjeckane kriške, preporučujem da ih skuhate s umakom (pogledajte recept za eskalope s gljivama), napraviti svinjski šnicl i tako dalje Način kuhanja koji predstavljam u nastavku ne podudara se tanke kriške kostura.

Potrebni pribor / materijali

Trebat će nam nekoliko stvari za kuhanje ovog odreska od svinjskog mesa s kostima u tavi.

  • Prije svega, dobra tava, po mogućnosti od lijevanog željeza. Koristio sam posudu od lijevanog željeza, ali ako je nemate, možete upotrijebiti drugu posudu s vrlo debelim dnom, koja dobro zadržava toplinu.
  • Trebat će nam i dovoljno velika i duboka tepsija da stane u meso i marinadu. Ako nemamo takvo što, nova torba sa zatvaračem savršeno će je zamijeniti.
  • Označen, ali nije apsolutno neophodan, je termometar s trenutnim očitanjem. Pomoći će nam u utvrđivanju optimalnog vremena kuhanja mesa, ali s većom pažnjom na detalje možemo i bez njega. U svakom slučaju, takav termometar košta najviše 50 leja i bit će koristan za druga jela, pa je to dobra investicija, kažem.

Priprema svinjskog kotleta u tavi

Mariniranje

Sok od naranče u jednom se trenutku pojavljuje na popisu sastojaka, sa prijedlozima za zamjenu sokom od svježe jabuke, sokom od limuna ili vinom. Ideja je da će nam za ovaj odrezak od svinjskog kotleta pržen u tavi biti potrebna slatko-kisela marinada. Koristio sam sok velike naranče, ali možete koristiti i druge tvari sa istim svojstvima. Marinada se može pripremiti čak i od vode, oko 40 ml. jabučnog octa i 1 žlica smeđeg šećera. Na kraju će djelovati na meso na potpuno isti način kao i moja marinada sa sokom od naranče. Tekuća marinada, blago kiselo-slatka i dobro usoljena, učinit će meso nježnijim i ukusnijim, duboko ga solivši.

1. Kriške svinjskog kotleta s kostima tamponirane su upijajućim kuhinjskim ručnicima i izbočene na nekoliko mjesta vilicom, čime se pogoduje dubljem prodiranju marinade.

2. Stavite kriške svinjskog kotleta u duboki lonac ili čvrstu vrećicu sa zatvaračem. Pomiješajte sok od naranče / limuna itd. S vodom dok ne dosegne 500 ml. tekućine. Dodajte krupnu sol i dobro promiješajte dok se ne otopi.

Napomena: da, u mojoj tepsiji ima više od dvije kriške svinjskog kotleta. Očito, dok marinirate dvije kriške, možete ih marinirati do 5-6, okrećući ih nekoliko puta za vrijeme mariniranja.

3. Meso prelijte marinadom i pobrinite se da dobro prekrije. Pokrijte posudu poklopcem / folijom ili zatvorite vrećicu zatvaračem i & # 8230 u hladnjaku! Kako dugo? Minimalno 4 sata, idealno preko noći. Mariniranje može potrajati i do 48 sati. Tijekom marinade nekoliko smo puta intervenirali okrećući kriške svinjskog kotleta s jedne strane na drugu.

Kuhanje kotleta

Dovođenje na sobnu temperaturu

1. Izvadite kriške svinjskog kotleta iz marinade i dobro ih natopite papirnatim ručnicima. Preko nje možemo baciti marinadu, ona je nekako ispunila svoju svrhu. Meso rasporedite na mljevenu / pladanj, tanjir i ostavite kriške za odmor, bez preklapanja, najmanje 1 sat , za povratak na kuhinjsku temperaturu. Da, proces kuhanja započinje tako da odmah ne skuhate kriške kotleta i ovaj korak nije izboran, već što je bitniji za konačni rezultat.

Tava

2. Zagrijte tešku posudu na srednje jakoj vatri (položaj 11 na indukcijskoj ploči za kuhanje). Za početak, kriške svinjskog kotleta stavljam u tavu masnom stranom prema dolje. Oni zapravo ne žele sjediti u tom položaju. Držim ih kuhinjskim kliještima, podupirem ih međusobno i mast uskoro počinje cvrčati. U ovoj fazi, koja traje oko 2-3 minute, pokušavam otopiti što je više moguće sloja masti.

3. Nakon što se malo udebljam u tavi, stavite kriške svinjskog kotleta s jednom stranom prema dolje. Ne zadugo, samo 1 minutu.

4. Nakon minute okrenite kriške svinjskog kotleta na suprotnu stranu. Kao što vidite, već imaju crvenkaste tragove na strani koja se nalazila u tavi. Ostavite da se kotleti kuhaju 1 minutu i s ove strane.

5. Nakon što su obje strane kriške svinjskog kotleta zapečaćene pečenjem, smanjite srednja toplina (položaj 8 na indukcijskoj ploči za kuhanje) . Izrežite kriške s kostima prema dolje i držite ih tako 2-3 minute.

6. Nakon što se uvjerite da je kost skuhana, vratite kriške mesa u njihov prirodni položaj. Iz minute u minutu okrenite kriške svinjskog kotleta na suprotnu stranu. Ovo ponavljamo 8-10 puta. Mislim, kuhat ćemo ih u srednje topline još 8-10 minuta. Rekao bih 8 minuta za uteg ispod 300 grama po kriški, odnosno 10 minuta za težinu oko 340-350 grama / krišku.

Napomena: za odrezak na žaru ili goveđi odrezak važno je ne okretati meso više od jednom s jedne strane na drugu. Ali ovo je svinjski odrezak. Želimo da se svinjski odrezak peče ravnomjerno i duboko, pa ga okrećemo sa strane na onoliko puta koliko je potrebno.

Pasivno kuhanje i ostatak mesa nakon kuhanja

7. Nakon kuhanja 8-10 minuta ili, točnije, kada meso postigne unutarnju temperaturu od 58 ° C iznutra (mjereno u najdebljem dijelu, bez dodirivanja kosti), isključite vatru i povucite posudu u stranu. Teška tava od lijevanog željeza održat će temperaturu dovoljno visokom da naše odreske skuha do kraja. Sada u tavu dodajte maslac, češnjeve češnjaka utisnute oštricom noža i nekoliko grančica timijana ili ružmarina. Meso začinite svježe mljevenim paprom, u izobilju.

8. Lagano nagnite tavu i velikom žlicom uzmite otopljeni maslac i njime prelijte kriške svinjskog kotleta. Okrećemo se na suprotnoj strani i ponavljamo. Šnite odreska neka odmore u tavi (ne na vatri, ponavljam!), 7-8 minuta. Za to vrijeme još ih nekoliko puta poprskajte otopljenim maslacem punim okusa. Za vrijeme odmora meso će se nastaviti kuhati dok ne postigne unutarnju temperaturu od 63-70 ° C (kako želite). Na 63 ° C očito će biti sočnije i ružičastije nego na 70 ° C, a prema novim standardima sigurnosti hrane, unutarnja temperatura od 63 ° C (145 ° F) smatra se sigurnom za konzumaciju.

Poslužite uz salatu ili omiljeni ukras i uživajte u prekrasnom odresku! Ako slijedite recept, sljedeći ćete put izaći potpuno isti. Neka vam bude od koristi!


Svinjski odrezak s pečenim paprikama

Rekli biste da je ovo ljetna hrana, možda zato što paprike obično kuhamo, osobito ljeti, kada su posvuda i jeftinije. Ili jesu, jer mi se čini da su ove godine malo poskupjeli na tržnicama i u supermarketima. U svakom slučaju, ideja koju morate imati na umu je da pečene paprike možete napraviti i sada, samo imajte dobru kapuljaču ako ih napravite kod kuće. U nastavku ćete vidjeti zašto.

Za slabiji odrezak upotrijebite kotlet. Cijeli komad pa pri pečenju pazite da se potpuno ne osuši.

Pospite meso sa svih strana mješavinom zrna papra, tvrde soli i suhog ružmarina. Stavite meso na lim za pečenje, u tepsiju, pleh u pećnici. Ostavite meso na 180 stupnjeva 45 minuta.

Dok je meso u pećnici, stavite tavu na vatru, poprskajte uljem i ispržite paprike.

Nakon što ste ispekli paprike sa svih strana, na jakoj vatri, pospite ih sa malo soli, ostavite pet minuta pod ručnikom, a zatim ih očistite od kože. Preko njih iscijedite sok od limuna, pomiješajte s nasjeckanim češnjakom, peršinom i malo maslinovog ulja.

Dok meso ne odmori nakon kuhanja (15 minuta), ostavite paprike da se sprijatelje i sok oko njih.

Za ukras predlažem komad hladne palente.


Svinjski file s dinstanim povrćem

Svinjski file s dinstanim povrćem. Ovaj recept za svinjski file s dinstanim povrćem kuha se za oko 40 minuta i ukusan je. Svinjski file je nemasno meso koje ima vrlo nizak unos kalorija i vrlo je zdravo. Ovo jelo pogodno je i za ručak i za večeru, a idealno je u dijetama. Pirjano povrće zdrav je ukras, pun boje i vitamina.

Sastojci svinjskog filea s dinstanim povrćem:

  • 2 komada svinjskog mišića (850 g)
  • 1 ljuta paprika
  • pola tikvice (100 g)
  • 2 lista bosiljka
  • 1 crvena paprika (100 g)
  • crveni luk
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 4 gljive
  • pola patlidžana (40 g)
  • 25 g maslaca
  • mrkva (35 g)
  • 2 vezice brokule (60 g)
  • sol i papar.

Priprema svinjskog filea s dinstanim povrćem:

U grill tavi otopite maslac. Operite mišić, začinite ga solju, paprom i stavite u tavu. Ljutu papričicu narežite i dodajte preko dagnji.U normalnu tavu stavite 2 žlice maslinovog ulja, a zatim dodajte crvenu papriku. U međuvremenu pripremite manji lonac i kad voda počne ključati, dodajte brokulu i ostavite 2 minute.Nakon što ste papriku ostavili 3 minute na laganoj vatri, stavite mrkvu, crveni luk i ostavite ih 3 minute.Stavite gljive, tikvice, kockice patlidžana i brokulu. Pustite ih da se krčkaju 20 minuta i povremeno promiješajte (prvih 10 minuta poklopite poklopcem da omekša povrće).Pred kraj začinite solju i paprom.Nakon 10 minuta, kada mišić dobije koru, okrećemo je na drugu stranu.Nakon što je stekla koru, okrećemo je na ostala 2 dijela oko 15 minuta (ili dok ne smatramo da je gotova, ovisno o njezinoj debljini, može potrajati duže).

Složenost Vrijeme pripreme Br. posluživanja
niska 45 minuta
4-6 obroka

Dobar tek!

Ako vam se sviđaju moji recepti, ne zaboravite lajkati stranicu Facebook kako biste bili u toku s novostima na blogu.


Blagdanski recept: Svinjski mišići s limetom

Preporučujemo zdrav svinjski odrezak s limetom, koji može biti održiva opcija za svečani božićni ili novogodišnji obrok.


Recept: Teleći kotleti s pečenim paprikama

Sastojci za teleće kotlete s pečenim paprikama
& # 8211 1 kg vitalnih kotleta, 1 kg paprike, 100 ml maslinovog ulja, 1 limun, 2 - 3 krastavca, 3 grančice ružmarina, zeleni peršin, zeleni češnjak, sol, papar.

Priprema Teleći kotleti s pečenim paprikama
Teleće kotlete narežite na ploške debljine 2 cm, pospite solju i paprom te premažite s malo ulja. Kotleti se ispeku na žaru ili u tavi. Paprike pecite na roštilju ili na štednjaku. Pospite solju i stavite u lonac pokriven poklopcem na pari. Tako će pečene paprike lakše očistiti kožu. Pripremite umak od 3 žlice maslinovog ulja, 1 žlice limunova soka, zelenila i sitno sjeckanog češnjaka. Krastavce naribati i staviti u umak. Posolite i popaprite. Kotleti s pečenom paprikom poslužuju se s pripremljenim umakom.


Video: Rolnice od paprika - RUČAK KOJI OSTAVLJA BEZ DAHA (Siječanj 2022).