Tradicionalni recepti

Pavlova slastica s mascarponeom i voćem

Pavlova slastica s mascarponeom i voćem

Bjelanjke izvadite iz zamrzivača i ostavite da se odmrznu dok ne dosegnu sobnu temperaturu. Pomiješajte sa soli u prahu dok se ne počnu stvrdnjavati. Šećer dodajte jedan po jedan, dobro promiješajte nakon svake dodane žlice. Na kraju dodajte ocat i škrob. Nastavite miješati dok ne dobijete tvrdu, gustu pjenu koja stvara šiljke.

Zagrijte pećnicu 10 minuta na 175 stupnjeva.

Lim obložiti papirom za pečenje. Stavite pjenu u krug ili izravno žlicom (kao što sam ja učinila) ili otmjenom i dajte joj ljepši oblik. Pjena je spljoštena, dajući joj okrugli i visoki oblik od oko 5 cm. Od viška pjene izrađuju se 4 manja utega koji se lako spljošte kako ne bi bili previsoki.

Stavite pladanj u zagrijanu pećnicu i smanjite temperaturu na 115 stupnjeva. Ostavite 90 minuta (kod mene je toliko trajalo i razlikuje se ovisno o vrsti pećnice). Kad je spremno, isključite vatru i ostavite da se ohladi u pećnici s odškrinutim vratima. Navečer mi je ostao u pećnici do sljedećeg jutra.

Mascarpone prethodno pomiješajte sa lagano umućenim vrhnjem za šlag dok ne postane glatko.

Pult je pažljivo postavljen na tanjur, beze su vrlo lomljive. Na vrh stavite hrpe vrhnja, a zatim lagano žlicom izravnajte. Na vrh stavite jagode narezane na manje komade, borovnice i maline.

Poslužite odmah. Dobar tek!


Pavlova slastica s mascarponeom i voćem - Recepti

Pahuljasti rolat od bjelanjaka s kremom od vanilije i voćem

Pahuljasti rolat od bjelanjaka s kremom od vanilije i voćem ili Pavlova rolada koju sam danas pripremila s velikim zadovoljstvom. Volim raditi meringue, jednostavne ili šarene, Pavlova torta, Pavlova mini itd., Ali do sada nisam radila ovu verziju rolade. Pa sam počeo testirati. Prvo sam pravila razne recepte od domaćica iz kulinarskih skupina, zatim sam napravila njihovu kombinaciju po mom ukusu. Na kraju smo dobili željenu teksturu, okus i izgled. To je bila savršena opcija sa svih gledišta.

Budući da sam koristila snijeg od bjelanjaka na roladi, šteta je bila ne upotrijebiti žumanjke. Tako sam od žumanjaka s mlijekom napravila kuhanu kremu u koju sam dodala vaniliju. U ohlađenu kremu stavila sam šlag i pokazalo se da je savršena krema po okusu i teksturi, za moju roladu.

Korišteni plodovi (trešnje i maline) savršeno su kombinirali konačni okus. Jaka aroma maline s kiselkastim okusom trešanja savršeno se slagala sa slatkoćom vrhnja i pahuljastim vrhom beze. Naravno, možete koristiti i drugo voće, svježe ili smrznuto. Svako po svom ukusu.

Mnoge druge kiflice, slatke ili slane, možete pronaći ovdje:

Sastojci

Za list u roli
Za kremu
Za voće

Za početak pripremamo list za ovu divnu rolu. To nije teško za napraviti pa ćemo početi odvajanjem bjelanjaka od žumanjaka. Bjelanjke smo stavili u visoku zdjelu kako bismo ih mogli smanjiti. Bjelanjke počnemo miješati s prstohvatom soli.

Kako bjelanjci počinju povećavati volumen, postupno dodajemo šećer u prahu i nastavljamo ih miješati.

Nakon što smo integrirali svu količinu šećera, nastavljamo miješati još 5 minuta, dok ne dobijemo čvrstu meringu (na slici se može vidjeti da zadržava oblik nakon podizanja miksera).

U manju zdjelu stavite škrob i kukuruzni škrob te ih lagano promiješajte pa smjesu stavite preko dobivene beze.

Lopaticom umiješajte smjesu širokim pokretima, sve do potpune ugradnje, bez stvaranja grudica.

U pleh (35 / 40cm) namazan uljem stavili smo papir za pečenje preko kojeg smo posipali malo šećera u prahu (tako će se rolat nakon pečenja lako skinuti).

Smjesu za beze stavite u tavu, ali ne odjednom. Žlicom stavite beze na cijelu površinu pladnja, od blizu do kraja.

Zatim lagano razmažite sastav lopaticom. Na taj se način šećer na limu za pečenje neće širiti sa strane niti stvarati grudvice.

Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 175 ° 30-35 minuta. Kad je spreman, vrh samo malo mijenja boju, a dno je samo zlatno. Prekomjerno kuhanje uzrokuje njegovo lomljenje tijekom trčanja.

Na čistom plehu okrenite pečeni lim za roladu i pažljivo odlijepite originalni lim za pečenje. Ostavite tako dok se potpuno ne ohladi.

Za kremu u posudu stavite žumanjak sa šećerom i škrobom te dobro promiješajte vilicom.

Preko ove smjese dodamo 100 ml mlijeka, ostatak mlijeka skuhamo u loncu.

Kad mlijeko počne lagano ključati, dodajte smjesu od žumanjaka, neprestano miješajući pjenjačom.

Pustite da zavrije, neprestano miješajući dok ne dobijete sastav poput pudinga. Ugasite vatru, prekrijte je prozirnom folijom u izravnom dodiru s kremom (da ne dobijete puding na vrhu) i ostavite da se ohladi.

Dok se krema hladi, stavite smrznuto voće, zajedno s malo šećera i 2 žlice vode, kuhajte na vatri 5-7 minuta.

Nakon kuhanja, voće se pretvara u svježe & # 8220gem & # 8221 koje također treba ohladiti dok se rolada ne sastavi.

Kad se krema ohladi, istucite vrhnje i umiješajte ga lopaticom. Dodajte vanilije po ukusu.

Kremu stavljamo u obilan sloj na roladu, distribuiramo i blago kuhano voće.

Pokrećemo i valjamo uz pomoć papira za pečenje na kojem je rolada.

Ostavite roladu da se hladi u hladnjaku najmanje 2 sata, a zatim je spremna za posluživanje.


Izvadite ganache iz hladnjaka i promiješajte. Zatim u veliku zdjelu stavite 150 g hladnog mascarponea (iz hladnjaka) s 300 g hladnog ganachea, kratko promiješajte dobro miješajući dva sastojka.

Za kreme koristim ručni mikser, imam bolju kontrolu nad naknadnom teksturom krema, lakše mogu primijetiti stupanj ugradnje. Planetarna miješalica ima rizik rezanja prekomjernim miješanjem krema jer ima veću snagu miješanja. Preostalo je 100 g mascarponea, koristila sam ga za mascarpone kremu bez laktoze s ganacheom od tamne čokolade.

Pomiješala sam dva sastojka za kremu oko 14-15 sekundi (ručnim mikserom). Ne više.

To je sve što je potrebno. Bez previše muke, izlazi najbrža krema koja se može napraviti. Kad želim napraviti ovu kremu, ganache radim navečer, a sljedeći dan ih samo pomiješam i za nekoliko sekundi dobijem finu i ukusnu kremu. Vrlo je dobra za oblačenje kolača, za punjenje kolača, savršena je i za ukrašavanje. Prekrasni lješnjaci izlaze iz ove mascarpone kreme bez laktoze s ganacheom od bijele čokolade ❤

Sada čak i ljudi koji ne podnose laktozu mogu pojesti krišku kolača na važan dan u životu, a da kasnije kasnije nemaju probavnih problema (ja sam jedan od njih)