Tradicionalni recepti

Kako peći savršeno pile

Kako peći savršeno pile

Naučite kako usavršiti ovu ukusnu namirnicu za večeru

Nema ništa bolje ili jednostavnije od pečene piletine za večeru, ali postići hrskavu, mirisnu kožu i vlažno, nježno meso može biti izazov. No kad jednom shvatite kako je lako, više se nikada nećete vratiti kupnji rotisserieja ili prethodno kuhanih pilića.

Kliknite ovdje da vidite Kako ispeći savršenu piletinu

Kako bismo saznali više o pravljenju savršene pečene piletine, obratili smo se Cree LeFavour, autorici nedavno objavljene Poulet kuharica, što je sve, pogađate, piletina. Što ona traži u savršeno pečenoj ptici? "Onaj koji ima prekrasnu orah-smeđu boju, super hrskavu kožu, vlažno meso dojke i sočna, nježna bedra i noge." Nevjerojatno je što možete postići sa samo nekoliko odabranih sastojaka.

Kliknite ovdje da biste vidjeli recept za hrskavo pečeno pile

Kliknite ovdje da biste vidjeli savršeni recept za piletinu

Kliknite ovdje da biste vidjeli recept pečena piletina s kumquatom

Ovdje dijeli svoje savjete i savjete kako to učiniti baš kako treba. Bez obzira želite li svoju piletinu roštiljati, glazirati ili marinirati, LeFavour nudi najbolji način za to.


Tajna pripreme savršene pečene piletine, tvrdi svjetski poznati kuhar

I vi možete doma pripremiti pečeno pile iz restorana.

Dobrodošli u Clubhouse jede, gdje slavimo najugodnije jelo i piće u igri. Nadam se da ste donijeli svoje apetite.

Poput najboljih svjetskih golfista, najbolji svjetski kuhari čine da to izgleda tako jednostavno. Dobra vijest je da ponekad zaista jest.

Idite na način na koji Thomas Keller peče piletinu. Kao kuhar s tri zvjezdice Michelin iza French Laundry-a u Kaliforniji i Per Se-a u New Yorku, između ostalih slavnih restorana, Keller je majstor visoke tehnike (također je ljubitelj golfa i redoviti sudionik AT & ampT Pebble Beach Pro-Am). Ali drži stvari osnovnima kad peče svoje ptice. Bez podmetanja. Nema ulja. Bez nadjeva. Bez frke. Piletinu samo začini solju i paprom, a zatim je peče u pećnici na 450 stupnjeva oko sat vremena. Njegov recept možete pogledati ovdje. To je kulinarska inačica kita od dva inča: svatko to može napraviti, iako je uvijek pametno slijediti ove osnove.

1. Temeljito osušite piletinu

Keller ne pere ptice uljem niti ih kupa u maslacu prije stavljanja u pećnicu, a postoji razlog: što manje vlage, koža je hrskavija. Osušiti svoje piliće papirnatim ručnicima prije nego što ih ispečete dobar je starinski korak. Ali možete učiniti više. U svojim restoranima Keller priprema svoje piliće unaprijed, ostavljajući ih da se suše na zraku u hladnjacima 24 do 36 sati. Ako imate vremena, učinite isto i kod kuće, nepokriveno piletinu stavite na rešetku preko tave, tako da sirovi pileći sokovi ne kaplju na druge predmete. Kako se koža suši, počet će izgledati prozirno, "gotovo poput kože vaše bake", kaže Keller. Nemojte se uznemiriti. To je dobra stvar. Na suhoj vrućini pećnice, bez ikakve dodatne vlage, ta će koža postati lijepo hrskava i brončana.

2. Kaljenje svoje ptice

U kuhinji, kao i na tečaju, amateri često griješe. Baš kao što vikend golf igrači režu, domaći kuhari često griješe stavljajući proteine ​​u pećnicu dok su još hladni. Učinite to svojoj piletini i prilično ste osudili svoje šanse da je dobro ispečete. Ključno je, kaže Keller, izvaditi piletinu iz hladnjaka i ostaviti je da se zagrije na sobnu temperaturu prije pečenja. Koliko će to trajati ovisi o nizu čimbenika, uključujući veličinu piletine i temperaturu vaše kuhinje. Ali to bi trebalo učiniti oko sat vremena. Opet, nemojte biti nesigurni u ovom koraku. To je savršeno siguran proces i ključan je za proizvodnju ravnomjerno pečene ptice.

3. Začinite iznutra i izvana

Dok tuširate vanjsku stranu piletine solju i paprom, ne zaboravite začiniti i šupljinu. Dodavanje drugih elemenata, poput luka ili limuna, sasvim je u redu, ali nije potrebno, kaže Keller. Na kraju, slično kao što igrač golfa zamišlja šut, mnogi od nas imaju idealnu sliku jela u umu prije nego što ga naprave. Ako vaša idealna pečena piletina sadrži limune, luk ili određeno začinsko bilje, svakako ostvarite svoj san.

4. Vjerujte sebi

Ako ste naučili vezati svoje cipele, možete naučiti i truditi pticu. (Ovdje čak možete gledati kako Keller trusi piletinu, počevši od oznake 1:55 na videu). Ako to ne učinite, nećete uništiti svoju piletinu. No, vezanje vaše ptice s malo uzice učinit će je kompaktnijom i spriječit će da se meso dojke osuši prije nego što se bedra i noge skuhaju.

5. Uzmite u obzir kuhanje na ručicu

Upamtite, kad izvadite piletinu iz pećnice, ona će se nastaviti kuhati, što znači da bi ptica koja vam se čini savršenom kada je prvi put izvadite mogla biti pretjerana u trenutku kada je pojedete. Postoje različiti načini provjere spremnosti koje iskusni kuhari obično mogu zaključiti pogledom i dodirom. Ako koristite termometar za meso, dobro je pravilo kuhati dok debeli dio bedra ne dosegne unutarnju temperaturu od 155 stupnjeva. U tom trenutku izvadite pticu i ostavite je 15 do 30 minuta da se odmori. Trebalo bi biti baš kad dođe vrijeme za rezbarenje.

6. Dajte sebi prve cijenjene zalogaje

Vi ste obavili posao. Zaslužujete nagrade. Kad peče piletinu, Keller se počasti barem jednim od najboljih dijelova, a preporučuje da i vi učinite isto. To znači da jedete ili hrskavi srednji zglob krila, kamenice (okrugle komade tamnog mesa na leđima ptice, u blizini bedra) ili ono što kuhari znaju kao "papin nos", mesnatu oznaku na stražnjem kraju ptica.


Kako peći piletinu:

  • Uklonite drobljenja – obično postoje organi u šupljini vaše piletine, svakako ih uklonite (i odbacite).
  • Osušite cijelu piletinu – Za ovo koristim papirnate ubruse.
  • Začinite piletinu iznutra i izvana – Koristite sol i papar na cijeloj ptici, ne zaboravite na šupljinu.
  • Truss piletina – Noge čvrsto zavežite kuhinjskim koncem, gurnite vrhove krila ispod i stavite pileća prsa sa stranom prema gore.
  • Počnite visoko, završite nisko – Kuhajte na 425 15 minuta prije spuštanja na 375 dodatnih 45 minuta.
  • Neka se odmori – Prije posluživanja ostavite piletinu da se odmori 5 minuta.

Kad pečete cijelu piletinu, svakako obratite pozornost na veličinu piletine. Piletina od četiri kilograma vjerojatno će završiti kuhanje za 30-35 minuta na nižoj temperaturi, dok piletini od 6 kilograma može trebati 50-55 minuta.

Pečena piletina ostavit će iza sebe i najnevjerojatnije sokove u tavi za pečenje. Nakon što žlicom uklonite višak masnoće, možete poslužiti sokove u tavi preko mesa pilećih prsa ili ga možete zgusnuti s malo kukuruznog škroba razmućenog s hladnom vodom koji zagrijavate u malom loncu za pripremu brzog umaka.

Za posluživanje piletine ostavite je da odstoji nakon što izađe iz pećnice pet minuta. To je da biste bili sigurni da održava unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva (upotrijebite termometar za meso) najmanje 5 minuta radi sigurnosti hrane (prema USDA).

Kako izrezati pečeno pile:

Stavite piletinu na dasku za rezanje i odrežite prsno meso najprije uklanjajući hrskavu kožu komadima pilećih prsa. Narežite meso dojke na debele kriške.

Odrežite noge i krila i stavite na veliki tanjur. Velikim nožem izrežite kralježnicu i izrežite pileća bedra te ih položite na tanjur, a zatim složite pileća prsa na tanjur i poslužite sokove s tave sa strane kako se kokošja koža ne bi namočila. Za kraj možete staviti i svježe začinsko bilje ili malo neslanog maslaca te malo košer soli.

Ovo je savršeno pečeno pile za posluživanje radnim danom, datumom, za blagdanski obrok ili za pripremu obroka. Dovoljno je svestran za bilo koji obrok.


Prvo, ako već nemate jeftin termometar s trenutnim očitanjem, molim te idi po jedan! To je jednostavan alat koji će vam promijeniti život u pečenju piletine.

Umetnuti termometar za trenutnu sondu u meso dojke paralelno s kostima rebara (ne dodirujući ih).

Potražite temperaturu od 150-155F. Imajte na umu da će se piletina nastaviti kuhati kad je izvadite iz pećnice ili roštilja.

Ponekad ga pečemo na roštilju, koji proizvodi još bolju piletinu s hrskavom, zlatnom kožom i ukusnom aromom dima.

Metoda je iz Osnove klasične talijanske kuhinje Marcelle Hazan, kuharica koju smatram apsolutnom nužnošću u kuhinji.


Sastojci

Za glavno pečeno pile:

  • 1 cijelo pečeno pile, 4-6 lbs
  • 1-2 žlice maslinovog ili biljnog ulja
  • Sol, crni papar, češnjak u prahu i paprika
  • 1 šalica tekućine, poput temeljca ili soka

Za pečenu piletinu od limuna i origana:

  • 1 cijelo pečeno pile, 4-6 kilograma
  • 1/3 šalice soka od limuna
  • 1/4 šalice maslinovog ulja
  • 1 veliki češanj češnjaka, sitno nasjeckan
  • 1 žlica sitno sjeckanog svježeg origana (ili 1 žličica sušenog origana)
  • 2 žličice sitno sjeckanog svježeg bosiljka
  • Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

Više tehnika za dobivanje najhrskavije pečene piletine

Rekao je Millard Hrana i vino kako bi koža postala savršeno zlatna, pušta meso da se stvrdne i osuši 48 sati. Ona također predlaže da piletinu ostavite nepokrivenu i ne zamotanu ni u što, kako bi se lakše osušila. Međutim, Millard je priznala da nije uvijek bila stručnjak za kuhanje besprijekorne pečene piletine. "Mislim da je to nešto što morate raditi uvijek iznova i iznova", rekla je. "Ali to je i test zaista dobre kuharice."

Još jedan savjet Food Network -a za ukusnu hrskavu piletinu stavlja je na gornju rešetku pećnice, što je najtopliji dio. Ako se osjećate odvažno, također možete ukloniti kožu i staviti je u tavu ili konvekcijsku pećnicu da je zapeče. Bonus savjet, ako volite okus rotisserie piletine, probajte je staviti na različita predjela, poput tepsija ili čak makarona i sira. Vjerujte nam, nećete biti razočarani!


Kako ispeći savršeno cjelovito pile

Alati za pečenje:
Sve što trebate je tava za pečenje (ili lim za pečenje u malo) i termometar za trenutno očitavanje.

Korištenje rešetke za pečenje postavljeno preko tave pomoći će piletini ravnomjernije kuhati jer zrak može slobodno cirkulirati. Uz stalak za pečenje, piletina se neće odmarati u vlastitim kapljicama, što će vam dati hrskaviju kožu. Za lakše čišćenje, posudu možete obložiti aluminijskom folijom.

Piletina pečena bez soli, soli, papra i maslaca doista je vrlo ukusna. No, također je lako graditi na ovim osnovnim okusima. Nasjeckajte svježe začinsko bilje i ubacite ga pilećoj koži zajedno s nekoliko komadića maslaca ili ubacite grančice u šupljinu piletine zajedno s nasjeckanim lukom i režnjevima češnjaka. Klinovi aromatičnog voća, poput limuna ili naranče, mirisat će pticu dok se peče, dodajući mesu dodatni okus.

Mnogi kuhari koriste suho trljanje: mješavinu osušenih i mljevenih začina trljajući ih ispod pileće kože i unutar šupljine. Budući da se nalaze pod kožom, arome neće izgorjeti, a ulijevaju meso. Ovo je sjajan način da dodate malo začina ako odbacujete kožu.
• Za okus jugozapadnjaka probajte čile u prahu ili pasirane svježe čilije, kim i kadulju.
• Za pticu inspiriranu Indijancem pomiješajte jednake dijelove mljevenog korijandera i kima, plus kurkumu i prstohvat ili dva kardamoma ili garam masale.
• Da biste piletini dali tajlandski štih, probajte pastu od đumbira, limunove trave, zelenog čilija, cilantre i soka limete.

Hrskava, mirisna pečena pileća koža je ukusna. Ipak je pomalo masno. No, jedete li ga ili ga uklanjate, uvijek pecite s kožom jer zadržava vlagu i sprječava isušivanje mesa.

Ako želite, prije pečenja položite pticu-odnosno zavežite je mesarskom špagom kako bi noge držale uz tijelo. Ovo nije bitan korak, ali čini piletinu malo lakšom za rukovanje i pomaže u zadržavanju nadjeva ako ste punili piletinu.
• Da biste strpali piletinu, izrežite mesarsku vrpcu otpornu na toplinu otprilike 3 metra.
• Položite piletinu na čistu površinu s grudima prema gore.
• Držite po jedan kraj žice u svakoj ruci, a središte žice uvezite ispod pilećeg repa.
• Uhvatite krajeve nogu unutar konca, a zatim pređite niz preko pilećih prsa, praveći X.
• Zavežite žicu ispod i oko krila, a zatim čvrsto zavežite žicu u čvor po sredini dojke. Pazite da su krajevi krila uvučeni.

Postoje dvije metode za pečenje cijele piletine:

Uobičajena metoda:
• Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F (175 stupnjeva C).
• Cijele (odmrznute) piliće pecite 20 minuta po kilogramu, plus dodatnih 15 minuta.

Metoda visoke topline (ovo stvara hrskavu, tamniju kožu):
• Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F (230 stupnjeva C) i pecite cijelu (odmrznutu) piletinu 10-15 minuta.
• Zatim smanjite temperaturu na 350 stupnjeva F (175 stupnjeva C) i pecite 20 minuta po kilogramu. (Ne dodavajte dodatnih 15 minuta u vrijeme kuhanja kao kod uobičajene metode.)

Bez obzira na metodu koja se koristi, cijela piletina je spremna kad termometar za meso umetnut u unutarnju stranu bedra (blizu, ali ne dodirujući bedrenu kost) pokazuje najmanje 165 stupnjeva F (74 stupnja C).
• Temperatura mesa nastavit će lagano rasti kad ga izvadite iz pećnice (to se zove & quot; prebacivanje tijekom kuhanja & quot;), pa ako termometar pokaže nekoliko stupnjeva ispod cilja, dajte mu nekoliko minuta-unutarnja temperatura mogla bi još uvijek porasti na najmanje 165 stupnjeva F (74 stupnja C).


• Kad izvadite piletinu iz pećnice, lagano je prekrijte udvostručenim listom aluminijske folije i ostavite da odstoji 10 minuta prije rezanja. To preraspodjeljuje sokove i rezultira vlažnijom piletinom.

Pomoću ove tablice odredite koliko dugo ćete peći svoju piletinu: (metoda jake topline navedena je drugi put)

--2,5-3lbs = 1 sat/15 minuta = 1 sat
--3-3,5 lbs = 1 sat/25 minuta = 1 sat/10 minuta
--3,5-4 lbs = 1 sat/35 minuta = 1 sat/20 minuta
--4-4,5 lbs = 1 sat/45 minuta = 1 sat/30 minuta
--4,5-5 lbs = 1 sat/55 minuta = 1 sat/40 minuta
--5-5,5 lbs = 2 sata/5 minuta-1 sat/50 minuta
--5,5-6lbs = 2 sata/15 minuta = 2 sata
--6-6,5 lbs = 2 sata/25 minuta = 2 sata/10 minuta
--6,5-7lbs = 2 sata/35 minuta = 2 sata/20 minuta
--7-7.5lbs = 2 sata/45 minuta = 2 sata/30 minuta

NAPOMENA: Ovo vrijeme je za nepunjene ptice. Dodajte 15 minuta ukupnom vremenu kuhanja ako pečete punjenu piletinu. Kao i kod same piletine, pobrinite se da nadjev dosegne temperaturu od najmanje 165 stupnjeva F (74 stupnja C).


Piletina se kuha kad se sokovi bistre, piletina više nije ružičasta, a batak se lako pomiče u utičnicama. Međutim, nemojte se oslanjati samo na ove testove. Uvijek provjerite spremnost pečene piletine pomoću termometra za meso. Unutarnja temperatura —mjeri se umetanjem termometra za meso (sviđa nam se ovaj na Amazonu za 16,99 USD) u najdeblji dio bedra —morala bi doseći 175 ଏ. Provjerite temperaturu bedra na nekoliko mjesta. Osim toga, temperatura pilećih prsa trebala bi biti 170 ଏ.

Prije posluživanja pustite cijelo pečeno pile da odstoji, prekriveno folijom, 15 minuta. To će pomoći da se sokovi preraspodijele po ptici za vlažno, nježno meso. Izrežite i poslužite.

Savjet za probnu kuhinju: Umjesto kuhanja cijele ptice, ako želite napraviti pečena pileća prsa ili ispeći druge komade piletine s kostima, imamo i odličan vodič o tome kako ispeći piletinu. Pokazuje vam kako peći pileća prsa u pećnici i koliko dugo peći pileće butine.


Savršeno pečeno pile

Vjerujem da je pečena piletina nešto svaki domaći kuhar trebao bi znati napraviti! Zahtijevajući samo nekoliko jednostavnih sastojaka, poput maslaca, limuna i svježeg začinskog bilja, cijela pečena pećnica u pećnici glavni je recept za vašu obiteljsku večeru.

Kad sam bio mali, mama me uvela u kuhinju naoružana spiralnom bilježnicom i olovkom i naučila me kako napraviti neke od svojih omiljeni Jela korejske hrane. U to vrijeme nisam imao interesa učiti …, ali sam i dalje zapisao sve što mi je rekla. Bilo mi je teško reći mi mjere jer je tako malo ovoga i malo onoga.

Kad sam se prvi put odselio iz Teksasa u San Francisco, majka mi je spakirala vjerojatno 82 jedine korejske kuharice koje su bile tiskane na engleskom u moju kuhinju. Htjela je da nastavim kuhati. Ja ljubav moja mama zbog toga.

Planiram naučiti svoje kćeri nekim temeljnim jelima korejske hrane … i drugim nekorejskim jelima za koja mislim da bi ih svaki kuhar trebao znati napraviti.

Bit će jedna od prvih lekcija Pečeno pile. Ovo je nešto što je tako jednostavno i svestrano. Znam da je jednako lako kupiti piletinu s rotisseriejem od Costca ili bilo koje trgovine, ali osjećam se bolje pripremajući cijelo pečeno pile kod kuće. Znam točno koji su sastojci i osjećam se kao da dobivam svježiju, sočniju i ukusniju piletinu.

Nakon što ste ’ve napravili ovu piletinu, morate napraviti ovu Cobb salatu koristeći ostatke u hladnjaku. Tako dobro!

Nadam se da ćete isprobati moj SAVRŠEN recept od pečene piletine i uživati ​​sa svojom obitelji!


Recept: Felicity pečeno pile

1 srednja piletina (oko 1,6 kg)
Sol i papar
Maslinovo ulje
Arome po vašem izboru (začinsko bilje, kriške limuna, zdrobljeni češnjak itd.)

1. Zagrijte pećnicu na 220˚C. Zagrijte lonac posoljene vode i dodajte piletinu, sa grudima prema dolje. Smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Izvadite iz vode i dobro osušite.

2. Piletinu stavite u lim za pečenje i namažite uljem. Začinite obilno, iznutra i izvana, te dodajte sve arome koje koristite u šupljinu. Nalijte nekoliko milimetara vode ili temeljca na dno kalupa i stavite u pećnicu na 1 sat - 1 sat 15 minuta ili dok sokovi ne postanu bistri.

3. 10 minuta prije kraja kuhanja, pojačajte temperaturu pećnice na 250 ° C kako biste lakše hrskali kožu. Pazite na njega kako biste spriječili da izgori.

4. Ostavite piletinu da se odmori 15 minuta prije rezanja.

Koji su vaši savjeti za savršeno pečeno pile? Je li sve u temperaturi, masti - ili imate tajno oružje u rukavu?


Savršeno jednostavno pečeno pile

Ovaj post može sadržavati partnerske veze. Pročitajte moju politiku otkrivanja podataka.

SAVRŠENI jednostavan recept za piletinu od pečenog peciva koji čini hrskaviju kožu, sočnijom piletinom sa samo pet minuta pripreme i jedan sat u pećnici. Nikada više ne kupujte rotisserie piletinu kupljenu u trgovini!

Voljet ćete imati ovaj recept od pečene piletine u stražnjem džepu za recepte poput klasične pileće salate i klasične pileće pite, jer ćete imati#bijelo meso za recepte i cijeli ostatak vaše ptice za ukusan obrok za vašu obitelj. Najbolji od svih svjetova.

Znati peći piletinu vještina sam koju sam naučio brojnu klijentsku djecu tijekom svog vremena kao privatnog kuhara, a ja podučavam upravo ovu metodu. To je klasični američki obrok, najbolja pečena piletina, škrobni prilog i pečeno povrće. Ovaj će vam se recept toliko svidjeti da ćete svaki tjedan peći piletinu.

Rezultati su svaki put isti, savršeno hrskava koža, potpuno sočni pileći sokovi i sokovi (nakon što skinete masnoću) koje volim žlicom prelijevati preko Easy Pashed Potatoes za vrhunske nevjerojatne večere.

Metoda ove piletine je od Thomasa Kellera, kuhara vrijednog divljenja i poštovanja koji ima kuhinje pune magije. Imao sam sreću uživati ​​u hrani u njegovim restoranima, uključujući ovaj ukusni recept od pečene piletine, i mogu vam reći, možete zaboraviti Costco piliće, pohraniti rotisseries i sve druge metode koje ste ikada koristili.

Ovo je ono što želite. Ovo je najbolja piletina koju ćete ikada napraviti.

Osim toga, ako želite piletinu nadjenuti najboljim umakom koji ste jeli u životu, mogu vam ponizno preporučiti Zankou pastu od češnjaka (Copycat). Ovo je legenda o pašti od češnjaka napravljena na području Los Angelesa i razlog zašto Zagat toliko voli Zankou Chicken. Zagat kaže ovo za umak:

“Zavjerenici ‘sanjaju o ’ sočnoj,#aromatičnoj i#8217 rotisserie piletini u ovom ‘popularnom ’ mediteranskom lancu brze hrane koji se cijeni zbog ‘slavnog ’, ‘ kick-a ** & #8217 ‘ božji umak od češnjaka u kojem ćete poželjeti ‘ kupiti kadu, odnijeti je kući i staviti na sve što jedete sljedeći tjedan. '”

Samo kažem, napravite i umak. Nećete požaliti.

Kad prvi put napravite ovaj recept, napravite ga kako je napisano. Sljedeći put isprobajte nove ideje. Volimo ponekad u šupljinu piletine dodati zdrobljene češnjeve češnjaka i kriške limuna ili na piletinu upotrijebiti talijanske začine.

Korijensko povrće možete dodati i u posudu za pečenje (ponekad čak pečemo ovu piletinu u velikoj tavi od lijevanog željeza), ali ako dodate povrće, imajte na umu da će se vrijeme kuhanja značajno promijeniti jer će povrće apsorbirati mnogo topline namijenjene piletina.


Gledaj video: Osam koraka do vrhunski pečenog praseta na ražnju (Siječanj 2022).