Tradicionalni recepti

Jednostavan recept za pileći Marengo

Jednostavan recept za pileći Marengo

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Perad
  • Piletina
  • Rezovi piletine
  • Batak

Danas postoji mnogo verzija ovog klasičnog pilećeg paprikaša. Smatra se da ga je stvorio kuhar za proslavu Napoleonove pobjede u Marengu. Moja verzija, koja ne tvrdi da je originalna, omiljena je u našoj kući i to mi je dovoljno dobro! Poslužite s rižom.

Ovo je napravilo 12 ljudi

SastojciPoslužuje: 4

  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 900 g pilećih nogu, ili bataka i butina
  • 1/2 žličice paprike
  • 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
  • soli po ukusu
  • ½ limete narezane gljive ili 150 g svježih gljiva narezanih na ploške
  • 1 luk, narezan
  • 1 zelena paprika, narezana na trakice
  • 1 češanj češnjaka, oguljen
  • 1 (400 g) limene pelate
  • 235 ml suhog bijelog vina
  • 3/4 žličice soli, ili više po ukusu
  • 1/4 žličice sušenog mažurana
  • 1 lovorov list

MetodaPriprema: 15 minuta ›Kuhanje: 45 minuta› Spremno za: 1 sat

  1. Zagrijte ulje u tavi na umjerenoj vatri. Začinite piletinu paprikom, crnim paprom i solju. Kuhajte piletinu na vrućem ulju dok ne porumeni sa svih strana, 5 do 7 minuta. Piletinu premjestite na tanjur, a u tavi ostavite ulje.
  2. U istu posudu dodajte gljive, luk, zelenu papriku i češnjak. Pokrijte posudu i kuhajte 5 minuta. U tavu dodajte piletinu, rajčice, bijelo vino, 3/4 žličice soli, mažuran i lovorov list; pirjajte na laganoj vatri dok piletina više ne bude ružičasta u sredini, oko 40 minuta. Prije posluživanja uklonite lovorov list i češnjak.

Nedavno pogledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(4)

Recenzije na engleskom jeziku (4)

od Rock_lobster

Pileći Marengo Haiku: "Napravljeno prema uputama, ali nije koristilo kost, kožu. Ja sam takva vrsta ribe." Slijedio sam recept kako je napisano, ali sam koristio BSCB. Iznenadilo me koliko nam se svima svidjelo, iako moje najmlađe djevojke nisu voljele gljive ni rajčice, ali budući da su zahtijevale cijele rajčice iz konzerve, bilo ih je jednostavno izbjeći. Umak je bio pomalo na vodenoj strani, ali posluživanje preko riže dopušteno je maksimalnom apsorpcijom. (Vau, zašto je bilo teško izgovoriti tu riječ?)-15. prosinca 2015

od Franzmoma

Originalni recept koji se nalazi u "Radosti kuhanja" mnogo je bolji. Narezani luk ispeče se na maslinovom ulju (1/2 šalice), a zatim ukloni. Piletina se zatim zapeče na aromatiziranom ulju. Dodaje se pileća juha, talijanska rajčica, vino, peršin, 2-3 nasjeckana češnjaka, majčina dušica, lovorov list i piletina se pirja 45 minuta do sat vremena. Piletina izvađena u posudu za pečenje. Tekućina se krčka i reducira 10 min. Zatim se narezane svježe gljive i biserni luk pirjaju u 1/4 šalice pravog maslaca i svježeg soka od limuna. To se prelije preko piletine, zajedno s reduciranom tekućinom, ocijeđena limenka narezanih crnih maslina i na kraju se prelije džiger (ili 2!) Rakije. Zagrijte oko 30 minuta. Poslužite s bijelom rižom i hrskavim francuskim kruhom. Ooooo-lah-lah! -05. Prosinca 2017


2 žlice ulja
2 žlice maslaca
4 komada piletine, nožice, bedra itd
1/4 šalice višenamjenskog brašna
1 1/4 šalice suhog bijelog vina
1 1/4 šalice pilećeg temeljca
2 unce narezanih svježih gljiva
1 limenka (veličine 15 oz) rajčica narezana na kockice, neocijeđena
1 češanj češnjaka, zgnječen
1 buket garni
1 žličica soli
crni papar, po ukusu

Kombinirajte ulje i maslac u tavi na srednje jakoj vatri. Kad je vruće, dodajte piletinu i kuhajte, često okrećući piletinu, dok ne porumeni sa svih strana. Izvadite piletinu iz tave i ostavite sa strane.

Umutite brašno u mješavinu ulja i miješajte dok ne postane glatko, a roux počne malo peći.

Tijekom mućenja polako dodajte vino i pileći temeljac, neprestano miješajući dok smjesa ne zavrije. Pustite da se umak krčka dok se ne zgusne.

Dodajte gljive, rajčice, češnjak, garni buket, sol i papar. Dobro promiješajte, a zatim komade piletine vratite u tavu. Smanjite vatru na laganoj vatri i ostavite da se kuha 20 minuta.

Izvadite garnituru i prilagodite začine po potrebi. Poslužite odmah.


PILEĆI MARENGO

Moj bi djed ovaj tjedan imao 101 godinu. Ovo je njegov recept, ali ovaj je moj hrana za utjehu.

Miris i okus po pileći marengo odmah me prevozi do stola moje bake i djeda, stola na kojem sam odrastao i proveo većinu praznika. Uvijek smo večerali za tim stolom i obično sam imao zadatak postaviti stol, posao u kojem sam uživao. Još uvijek krivim svoju opsesiju priborom za jelo i staklenim posuđem na tom stolu.

Posjet mojoj djedovini i kući pratio je predvidljiv i utješan niz događaja. Pawpaw bi nas dočekao na vratima, svakoga od nas jako zagrlio i rekao ‘I ’m stvarno mi je drago vidjeti te dušo ’ svojim starim, bučnim južnjačkim glasom. Mamaw nas je čekao na sofi, njegujući čašu crnog vina. Kuća bi bila ispunjena bogatim, slanim mirisima svega što nam je djed pripremio. Ovo je bio moj dom daleko od moje kuće.

Moj se djed nakon umirovljenja bavio kuhanjem. Mislim da je kuhanje postalo njegov kreativni izlaz. Priprema hrane bila je znanstveni i umjetnički izazov koji je mogao podijeliti s drugim ljudima. Barem je to moj stav o tome dok razmišljam unatrag. Pawpaw je do moga rođenja već bio u mirovini, pa sam ga poznavao samo kao nekoga tko je uživao boraviti u kuhinji i prelijevati kuharice. Volio je jesti, a postao je i kuhar za ljude.

Hrana je način na koji naša obitelj pokazuje ljubav. Moja se obitelj uzbuđuje oko sljedeća dva obroka u toku dana dok doručkuje. Hrana je razgovor i gorivo i zajedništvo, radost i ljubav. Ako ovo razumijete, onda ste moj narod.

Naučila sam kuhati nakon njegove smrti. Volio bih da sam i prije bio zainteresiran za proces. Voljela bih da sam sjela s njim i postavljala mu pitanja o njegovim omiljenim receptima i jelima. Moja spasonosna milost je što je bio pedantan koliko i strastven. Napisao je svoje recepte na pisaćoj mašini, zabilježivši datum kada je jelo napravljeno i promjene koje je u njega možda unosio svaki put. Dok kuham iz kopije njegove stranice s receptima pod naslovom Pileći marengo, Osjećam se pomalo kao da me uči kuhati jedno od mojih omiljenih.

Pawpaw se oslanjao na nekoliko recepata koji su bili naš ‘obrok dobrodošlice ’ svaki put kad smo došli u posjet, a svi su bili izdašni i zagrijani. Nadahnuta Julia Child ’ Pileći marengo recept je bio jedan od njih.

Pileći marengo je izdašno, ali svijetlo, pirjano jelo, puno gljiva, rajčica, češnjaka i bijelog vina. Malo odstupam od djedove izvedbe tako što pečem piletinu, ispečem biserni luk za bijeli luk i zamjenjujem bijele gljive s gumbima za ukusnije gljive kremini. Rezultat je isto mirisno i pikantno jelo od piletine u jednom loncu koje je savršeno ‘ posluženo s rižom kuhanom na pari, mahunama ili brokulom i svijetlo crvenim vinom ’, baš kao što kažu note Pawpaw ’s.

Ako vam se sviđa ovaj recept za pileći marengo, možda će vam se svidjeti i:


Jednostavan recept za pileći marengo - recepti

Napoleonova piletina Julije Child, nedavno je na jednom kuharskom kanalu prikazan Julijin popularni napoleonov pileći recept. Ispričala je priču o podrijetlu recepta za pileći marengo koju je stvorio Napoleonov kuhar od sastojaka koje je imao sa sobom dok su bili u bitci kod Marenga. Budući da je pokušavao [& hellip] na talijanskom selu


UPUTE

Svaki recept, svaka ocjena, svaki video zapis iz svakog časopisa i pojačalo svake epizode!

  • 25 godina bezbrižnih recepata Cook's Illustrated, Cook's Country i America's Test Kitchen
  • NOVI!

Dragi kućni kuhar,

Da smo tek počeli koristiti naše web stranice, mogli bismo pomisliti: „Lako je pronaći besplatne recepte na internetu. Po čemu se vaši recepti razlikuju? ” Pa, za razliku od recepata s blogova, oglasnih ploča i drugih web stranica s receptima, naše recepte iscrpno je testirao naš tim kuhara s punim radnim vremenom sve dok ne ponude stalno dobre rezultate. To znači prženu piletinu s hrskavim premazom i vlažnim mesom, recept za nemasne recepte za makarone i sir koji je kremast i sirast kao i punomasna verzija te pečenje u loncu s rahlom vilicom.

Opsesivni smo u svojoj potrazi za najboljim od američke domaće kuhinje, bez sumnji u večernjim satima, do ažuriranih, pojednostavljenih verzija regionalnih specijaliteta, do sporog kuhanja i pripreme obroka unaprijed. Naše članstvo s pristupom neograničenom pristupu jedino je mjesto na kojem možete pronaći svaki siguran recept, TV epizodu, objektivne ocjene i rezultate testova za posuđe i sastojke supermarketa iz svih 25 godina Cookova zemlja, Američka probna kuhinja, i Cook’s Illustrated.

Napravimo jednostavnu ponudu bez besmislica. Isprobajte sve tri naše web stranice BESPLATNO za 14-dnevnu probnu ponudu bez problema. Prilično smo uvjereni da će vaše članstvo u Potpunom pristupu brzo postati neprocjenjivi resurs za sve, od brze večere u utorak do sljedećeg druženja s obitelji i prijateljima.


Pileći marengo

Pileći marengo je jednostavno francusko jelo od piletine, rajčice, gljiva i češnjaka koje polako krčka u pećnici, dajući piletini savršen nježan završetak!

Volim jednostavan obrok koji sastavite, a zatim stavite u pećnicu da se skuha dok malo podignete noge ili obavite neke druge poslove. Morate dati recept poput Pileći marengo samo malo razmišljanja jer za kuhanje treba sat vremena, ali to su mi neki od omiljenih. Odmah po dolasku u kuhinju ulazite u kuhinju, a zatim vrijeme za opuštanje dok se polako kuha i ispunjava kuću ukusnim aromama. Ovo je savršen zimski ili jesenski obrok u kojeg se zaljubila cijela moja obitelj. Ostaci sljedećeg dana mogli su biti još bolji!

Koristili smo svježe rajčice koje smo konzervirali, ali možete koristiti i kupljene u trgovini, samo nabavite odličnu rajčicu poput San Marzana i malo je pomiješajte da ostane malo zrnasta.

Jelo ima svoju povijest i vezano je za Napoleona, kako povjesničari vjeruju, prema Wikipediji, posluženo je nakon što je Napoleon pobijedio austrijsku vojsku u bitci kod Marenga. Kao i mnoga jela, i to se godinama mijenjalo i svojedobno se posluživalo s jajetom i rakom na vrhu. S prvim podrijetlom ’ u receptu nije bilo rajčice. Ipak, današnje jelo je izvrsno uravnotežena kombinacija rajčice i piletine zajedno s lukom, češnjakom i gljivama. To su okusi koji se savršeno uklapaju.

Piletina se polako kuha u umaku ostavljajući je nježnom i sočnom. I dalje zadržava oblik za razliku od sporog kuhanja puno dulje. Umak je jednostavan, ali ukusan!

Poslužite ovo samostalno, preko pire krumpira ili riže. Jednostavno povrće ili salata za pratnju je sve što vam treba.


PILEĆI MARENGO

  • 1 piletina za prženje brojlera narezana na komade za posluživanje
  • 1 i frac12 žličica soli, podijeljeno (nije obavezno)
  • & frac12 žličice paprike
  • 1 žličica nasjeckane ljutike ili 2 žlice nasjeckanog luka
  • 1 češanj češnjaka, nasjeckan
  • & frac12 kilograma gljive, narezane
  • 3 velike zrele rajčice, nasjeckane

Vrijeme dovršetka:
60-70 minuta

Ovaj jednostavan recept za piletinu čini 6 obroka.

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Pospite piletinu s & frac12 žličice soli i paprikom. Stavite piletinu, s kožom prema gore, u tepsiju. Pržite 3 centimetra na vatri 5 minuta ili dok ne porumene. Dodajte ljutiku i / ili luk, češnjak, gljive, rajčicu i preostalu žličicu soli.

Pokrijte ili šator folijom pecite u zagrijanoj pećnici 50-60 minuta ili dok piletina ne omekša. Pravi 4 obroka.


Pileći marengo recept radost kuhanja

U ovoj veličanstvenoj novoj kuharici, ilustriranom punom bojom, Julia Child nam daje svoj magnum opus destilaciju kuhanja za cijeli život. I ona ima važnu poruku za današnje Amerikance. . .

zdravstveno osviještenim: stvorite dobru naviku Dom kuhanje tako da znate da radite s najboljim i najsvježijim sastojcima i da možete kontrolirati ono što ulazi u svako jelo
? novoj generaciji kuhara koji nisu odrasli u starim tradicijama: naučite osnove i shvatite što radite kako bi kuhanje bilo lakše, brže i ugodnije
Iskusnijem kuharu: zabavite se improvizirajući i stvarajući vlastite inačice tradicionalnih jela
i svima nama: prije svega, uživajte u užicima stola.

U tom duhu, Julia je osmislila svoju najkreativniju i poučniju kuharicu, spajajući klasične tehnike s američkim kuhanjem u slobodnom stilu i s dodatnim naglaskom na lakoći, svježini i jednostavnijim pripremama. Prekidajući s konvencionalnom organizacijom, ona strukturira poglavlja (od Juhe do Kolači i kolačići) oko majstorskih recepata, dajući sve ohrabrujuće detalje u kojima je tako dobra i grupira recepte prema metodi koju slijede, u skraćenom obliku, bezbroj varijacija koje se lako naprave kad se razumiju osnove.

Na primjer, napravite joj jednostavno, ali besprijekorno pripremljeno sote od piletine, a uskoro ćete lako umutiti piletinu s gljivama i vrhnjem, pileću provansu, pileću piperadu ili pileći marengo. Ili svladajte njezinu savršenu pečenu piletinu s leptirima, a sljedeći put na vašem jelovniku bit će DeviledRabbit ili Split Cornish Game Cocks prepečeni sa sirom.

Sveukupno postoji više od 800 recepata, uključujući varijacije? Od riznice recepata od peradi i ribe i velikog niza svježeg povrća pripremljenog na nove načine do pohanja tijesta (koje se mogu pretvoriti u pizze i kalcone i peciva za hamburgere) i slasne užitke, poput planine jabuka s karamelom ili čokoladnog kolača od badema kraljice Shebe s listićima čokolade. A ako želite znati kako bi gotovo jelo trebalo izgledati ili kako zakrenuti nož ili oblikovati lijepu rozetu na tom kolaču, postoji više od 600 fotografija u boji koje će vas privući i uputiti usput.

Jedinstvena, briljantna i inspirativna knjiga neusporedive Julije, koja će zasigurno potaknuti interes za zadovoljstva dobre domaće kuhinje.


Pileći marengo: Napoleonovo omiljeno jelo

Ovoliko znamo: 1800. vojska Napoleona Bonaparte marširala je preko Alpa u današnju sjeverozapadnu Italiju, u potjeri za austrijskom vojskom. Slijedila je bitka kod Marenga, a Napoleon je odnio odlučujuću pobjedu.

Prema legendi (ne da vjerujemo na riječ, ali to je dobra priča), kaže se da je Napoleonov kuhar pratio svog šefa u ovoj kampanji, navodno jašući na mazgi. Ne znamo jesu li se mazge tada smatrale prvoklasnim prijevozom. Možda su svi ostali bili pješice. Ipak, ne smrdi baš na dostojanstvo.

U svakom slučaju, kaže legenda, Napoleon je nakon bitke bio gladan i želio je večeru. Kuhar je uspio skuhati piletinu, malo rajčice i nekoliko drugih sastojaka sa sela, a rodio se Chicken Marengo. Bonaparte se toliko svidio da je postalo njegovo sretno jelo. Ili barem tako kažu.

Jelo tradicionalno uključuje crne masline, no naveli smo masline kalamate, jer su nam najdraže. Također možete koristiti masline Nicoise ili stvarno bilo koju crnu ili ljubičastu maslinu s Mediterana. Klonili bismo se uobičajenih maslina Mission (tj. Došli u limenkama u trgovini) jer jednostavno nemaju isti okus.

Također imajte na umu da navodimo filete za prsa, koji su otprilike polovica veličine pilećih prsa u punoj veličini. Ako vaš mesar ima samo cijele grudi, zamolite ih da vam ih filetiraju. Vjerojatno će im biti drago što mogu učiniti nešto. Možete im čak ispričati priču o Napoleonu.


Sastojci

  • 1 cijela piletina izrezana na komade
  • višenamjensko brašno
  • 1/4 šalice (60 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 šalica nasjeckanog žutog luka
  • 1 ½ šalice narezanih svježih gljiva na dnu
  • 2 žličice nasjeckanog svježeg talijanskog peršina s peršinom
  • 1 češanj češnjaka, oguljen i sitno nasjeckan
  • prstohvat sušenog timijana
  • 1/2 šalice pršuta, narezanog na kockice
  • 14 oz (420 ml) konzerve cijele rajčice, narezane na komade
  • 1 šalica (250 ml) suhog bijelog vina
  • 1 žlica rakije
  • 1 žlica paste od rajčice
  • 1 žlica višenamjenskog brašna
  • košer sol i svježe mljeveni crni papar

Metoda

Korak 1

Komadiće piletine osušite papirnatim ubrusom. Začinite košer solju i crnim paprom. Začinjene komade piletine lagano udubite u univerzalno brašno.

Korak 2

U velikoj tavi koja se ne lijepi, zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte začinjena pileća prsa i pirjajte dok ne porumene, često okrećući. Opečenu piletinu izvadite iz tave i prebacite na tanjur. Pokrijte aluminijskom folijom da se zagrije.

Korak 3

Koristeći istu tavu, kuhajte, miješajući, luk, gljive i mljeveni peršin (po potrebi dodajte još maslinovog ulja) Kuhajte dok gljive ne omekšaju, začinjene solju i crnim paprom tijekom procesa kuhanja. Umiješajte mljeveni češnjak i kuhajte još 1 minutu. Umiješajte majčinu dušicu, origano i pršut kuhajte još 1 minutu. Umiješajte rajčice, suho bijelo vino, rakiju, pastu od rajčice i 1 žlicu višenamjenskog brašna. Dobro promiješajte, pa smanjite vatru na srednju i kuhajte još 10 minuta.

Korak 4

Vratite piletinu u tavu. Pokrijte posudu i kuhajte 30 minuta ili dok piletina ne omekša.

Korak 5

Kuhanu piletinu izvadite iz tave. Prebacite na poslužavnik. Prelijte umakom. Poslužite odmah.


Gledaj video: preparation du poulet marengo (Siječanj 2022).